小班幼兒食育中的餐桌禮儀教育

禮儀教育始于吃，禮儀教育始于餐桌。家長往往忽視這一點，認為孩子小，任憑孩子吃飯時用手亂抓，好吃的一個人吃，飯前不洗手，飯后不擦嘴等等。認為樹大自然直，等孩子大了自然就會好了，殊不知這樣放縱孩子就讓孩子養成了許多就餐的壞習慣。在幼兒剛入園的進餐時間，老師經常會看到這樣的一幕幕：有的孩子伸長手在抓最愛吃的菜或嘴巴里塞滿了喜歡吃的飯菜；有的孩子旁若無人、口沫橫飛地大聲講話；有的孩子撅著嘴在碗中挑三揀四；有的孩子甚至把自己不愛吃的飯菜灑得滿桌……。出現這些情況，是因為我們的孩子缺少餐桌禮儀訓練。

食育中的“餐桌禮儀”是指在吃飯用餐時在餐桌上的禮儀常識，幼兒的餐桌禮儀是幫助幼兒養成良好的用餐習慣，學會良好的進餐禮儀。

少小若無性，習慣成自然，講的就是這個道理。針對目前小班幼兒的實際情況：餐桌禮儀教育比較缺失，我們要從他們的年齡特點，理解能力和身心發展規律出發，教師要借助于環境、教育教學的各種手段，并取得家長的支持，糾正幼兒的不良行為習慣，使幼兒養成良好的進餐習慣，從而促進幼兒身心健康和諧發展。對幼兒進行禮貌教育，讓幼兒了解為人處世的基本禮節，知道要做一個講文明懂禮貌的好孩子；指導幼兒學習進餐的基本禮節，培養幼兒用規范的禮儀約束自己，從而養成良好的禮儀習慣。

一、食育活動中，培養幼兒用規范的禮儀進餐

開展食育中的餐桌禮儀教育，幼兒良好的餐桌禮儀行為習慣，對今后的學習和整個人生的發展將產生積極的影響并使孩子終身受益。幼兒期是進行食育禮儀教育的重要時期。

1.進餐時的常規培養

針對小班幼兒年齡特點，我們將進餐禮儀定位為能正確使用餐具，在進餐的過程中不讓餐具碰撞發出過大的響聲，不敲碗筷；不喧嘩、不掉飯粒、用餐后餐具物歸原處。培養他們進餐時，先調整好自己椅子和桌子的正確位置距離，手腳放平，一手扶碗、一手拿勺的正確姿勢。飯后要漱口、擦嘴。在這些禮儀的執行過程中，我們采用了逐層遞進的方式。孩子剛入園的這段時間，我們著重培養他們正確使用餐具的能力，并積極創造條件，讓他們練習，在班級的區域角中，開設了生活區，通過給孩子們提供調羹、瓶子小娃娃、塑料小顆粒等材料，指導孩子們用調羹來給瓶子小娃娃喂飯，在活動區的開展中，孩子們逐漸掌握了拿調羹的方法，對餐具的使用能力有了很大的提高。

2.情景游戲強化進餐禮儀

通過生動的情景游戲“到小雞家做客”，引導幼兒在游戲中學習禮貌進餐，通過主人小雞扮演者的逐一演示，孩子們了解了在進餐前看到老師端飯要說：“謝謝老師”。進餐過程中保持餐廳的安靜，餐具之間不能發出很大的響聲，在進餐完畢后要將餐具按類別分別放在指定地方，餐后正確使用餐巾紙擦嘴，廢紙放指定垃圾桶內。學習使用“謝謝”、“打擾一下”“請用餐”等禮貌用語，通過這些活動的開展和指導，給孩子們在生活實踐中起了較好的示范作用，并取得了一定的成效。

二、食育教學中樹立正確的食物認知、以豐富的教學手段為途徑，促進幼兒健康進餐

1.教學活動幫助幼兒對食物形成正確的認知

通過教學活動幫助幼兒認識食物的名稱、來源以及具有的營養價值。活動中讓幼兒有充分觸摸食物的機會和時間，辨認各種食物的顏色、形狀。摸一摸，什么蔬菜長長的，表皮滑滑的；聞一聞，什么菜很香很香；看一看，什么地方可以吃；嘗一嘗，什么菜吃起來咔咔響？ 讓孩子去聞、去觸摸、去感受，激發主動學習的興趣，獲得感性認識。通過講解和觸摸增進幼兒對食材的認識和接觸，調動了幼兒各種感官，最后大家一起來品嘗食物，體驗到分享食物的喜悅。

2.游戲中懂得膳食營養合理搭配

在娃娃家游戲里，我們把各種蔬菜圖片布置在寶寶家廚房的墻壁上，并請到寶寶家做游戲的“爸爸和媽媽”，給寶寶制定菜譜，在游戲中孩子們獲得了菜譜制定要葷素搭配的生活經驗。還懂得了有關多吃蔬菜的益處。

3.重視進餐時幼兒的情緒

良好的情緒也是增加孩子食欲的前提，愉快的情緒是幼兒進餐的關鍵，教師則在這一過程中起著主導的作用，教師要為幼兒創造一個良好的進餐環境，營造愉快的用餐氣氛。吃飯前，老師用贊美的語氣介紹飯菜的名稱、營養價值和味道，促進幼兒消化腺的分泌，從而增進他們的食欲。另外還可設計一些情境表演，如：“我的小手真能干”、或故事“小豬吃得真干凈”等活動來激發小班孩子自己吃飯的興趣。在進餐中及時表揚吃飯有進步的幼兒，對食欲差的幼兒給予適當的鼓勵，激發他們進餐的情緒，打消厭食心理。

4.日常生活中榜樣示范，強化進餐禮儀

幼兒模仿力強，思維具體形象，情感占主導地位，為了使幼兒良好的行為得到鞏固并形成習慣。采用了具體、形象、有感染力的故事《漏嘴巴的寶寶》，通過人物的情感和行為去影響幼兒。樹立幼兒日常良好進餐行為的榜樣，如：齊齊小朋友吃飯總是用左手扶好碗，這樣碗就不會倒。請齊齊示范，幼兒觀看、討論，使孩子們真正認識到：進餐前小椅子要靠近桌子坐，雙腳并齊，左手扶碗，右手拿勺是一種正確的進餐好習慣。通過活動使孩子樂于模仿，激發幼兒學習興趣，爭做榜樣。

三、食育中餐桌禮儀教育最好的途徑是：參與實踐

“食育”的一個重要途徑是讓孩子在親手種植的過程中加深對健康、營養食品的了解，并在參與食品制作、品嘗自己勞動成果的過程中增進對健康、營養食品的認識和情感，從而克服挑食、偏食的壞習慣。

1.在種植區參與實踐

讓幼兒通過種植的觀察、體驗、探索活動增進對食物的感情，促進幼兒養成愛吃蔬菜、不挑食的好習慣。例如：針對幼兒不愛吃豆芽菜的問題，教師采取的有效方法。先用猜謎的形式讓幼兒來猜一猜老師手里拿的是什么豆子，引起孩子的好奇心，激發活動興趣；再用“綠豆寶寶”充滿童趣的語言，讓幼兒主動觀察綠豆的外形、顏色，初步認識綠豆。玩找綠豆的小游戲：在各種豆子中，比一比誰找的綠豆又多又快。讓孩子們真正做到在玩中學，在學中玩。老師告訴幼兒綠豆寶寶還會變魔術，請他們一起觀察、探索綠豆發芽的生長情況。孩子們通過觀察記錄，照片等形式記錄豆芽菜的形成過程：從選種-浸種-發芽--管理-（每天噴水）-收獲。在過程中孩子們的積極性都特高，每天早早的來到幼兒園，用發現的小眼睛，尋找著他們的小秘密。他們每天都去為豆子澆水、關注豆子的變化。在體驗種植樂趣的同時，增進了對食物的情感。從每天的關注到照顧，體驗到勞動的辛苦，體會到食物來之不易的道理。了解蔬菜來自于哪里，知道健康綠色食品的生長過程。進而懂得它們對人體生長所具有的不可或缺的作用，要養成愛吃蔬菜，不挑食，不浪費食物的好習慣。

2.在菜園參與實踐

幼兒園內開辟出一塊菜園，大蒜、香菜、蘿卜、小白菜、紅薯……這些市場上常見的蔬菜，進了幼兒園后，不是呆在碗里等著被孩子們吃掉，而是“活生生”地長在幼兒園的院落里。不僅能讓孩子們從小就熟悉各種農作物，且能參與勞作，照顧自己親手栽種的蔬菜，孩子們更是樂在其中。有的則拿著大大小小的水壺給菜苗澆水。“看，小白菜是我們種的，今天又長高了點。”他們幾乎每天都要拉著爸爸媽媽到自己班的“責任田”里轉轉，松松土澆澆水，呵護自己的勞動成果。自從菜園子里第一株菜苗發芽后，孩子們的興趣一發不可收。每到放學，孩子都會到園子里看自己栽種的菜苗是否又長高了。看著他們小心翼翼地為菜苗除草或澆水，家長和老師都特別開心。從播種、管理，到日后的收獲，每個環節是老師和幼兒共同完成的。當他們捧著自己的勞動果實，開心的雀躍時。這個過程不僅培養孩子們的勞作能力，而且幫助他們體會到了要珍惜勞動成果，克服了挑食的壞習慣。

3.開展食育節，主動參與實踐活動

每周開展一次食育節活動。這是孩子們最為期待的活動。孩子們進行了“包餃子”“滾元宵”“包包子”“營養水吧”“花樣面食”等多項活動。小朋友參與了親自用南瓜汁、波菜汁、紫薯制做餅干的活動。孩子們看到用有營養的蔬菜汁做出的色彩鮮艷的餅干露出興奮的眼神，當品嘗著自己親自勞動的成果時，他們開心極了！。尤其在“制作披薩”活動中他們能自如地進行食物搭配。孩子們通過活動，積極動腦筋思考，如何做好營養搭配、色彩搭配。孩子們在體驗的實踐中學到了許多技能，并懂得愛惜食物！豐富多彩的實踐活動使孩子們改掉挑食壞習慣！

四、家園合作鞏固食育中的餐桌禮儀教育

良好習慣的養成需要時間的積累和磨練，更需要家長的積極配合，來鞏固孩子們的進餐常規。首先家長要做好榜樣作用，孩子到三歲左右，就引導他乖乖地坐著自己拿調羹吃飯，不可邊吃邊玩。家庭成員都共同遵守餐桌規矩，例如在吃飯前，可引導孩子關注一下誰還沒坐到餐桌邊，讓孩子感受到用餐必須是在餐桌上做的事，并能和家人一起愉快地享受用餐時光，進餐時盡可能排除引發孩子玩的因素，并盡可能將看電視與吃飯時間錯開，當孩子把飯粒灑落在桌面上時，父母應引導孩子將它們撿起，培養孩子節約糧食的習慣。

良好的餐桌禮儀不僅是對社交禮儀的了解，也是對別人的尊重。優良的餐桌禮儀可以為其他的習慣和行為養成奠定基礎。孩子們并不是生來就懂得餐桌禮儀，他們需要教師、父母和社會的共同教育。他需要幾方面合力，社會的良好風氣的熏陶，教師持續不斷的引導，家長榜樣示范和家庭優良環境的浸潤。

作者簡介

王小娟（1971-06-23）女 漢 籍貫：中國天津市 大專 研究方向：學前教育。