高職客房服務專業實景化教學實踐研究

摘 ? ?要：以高職客房服務專業人才培養為目標，通過實景化教學實踐模式的研究，進一步完善高職人才培養模式。從客房服務專業現狀分析著手，提出建立以教學為中心的能力為重的教學體系，建立以成果為導向的模塊化教學模式，建立以學生為中心的教學信息化平臺等。

關鍵詞：高職;客房服務;實景化;教學實踐

基金項目：蘇州市教育科學“十三五”規劃課題“客房服務實景化教學與培訓資源包建設與應用研究”（項目編號：16052017）

作者簡介：黃黎，女，高級講師，主要研究方向為高職教育、計算機教學。

中圖分類號：G712 ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ? ? ? ?文章編號：1674-7747（2018）20-0021-03

培養具有高素質的技能應用型人才是高職教育改革的主要方向。為了順應酒店業的發展趨勢，高職酒店管理專業應調整教學方式方法，使高職畢業生具有系統的專業知識、熟練的職業應用能力，從而培養符合酒店業需求的復合型服務管理人才。這一需求模式決定了高職院校在開展教學時，開始逐步應用廣為職業教育界所采納的項目課程教學方法。因此，推動高職客房服務專業開展實景化教學具有理論和實踐兩方面的可能性和必要性。

一、相關概念界定

（一）實景化教學的概念

實景化教學這一概念的前身包括“實景視頻教學” “信息技術教學” “多媒體教學” “實訓教學”和“實景實戰教學”，等等。隨著計算機技術和互聯網技術的發展，這些概念相互發生交叉和滲透，從2009年開始，逐漸形成了“實景化教學”這一專門的研究課題。2009年至2012年，對于實景化教學的概念提出很多，但只有少數幾篇文獻，零星分布在旅游管理、酒店管理、外語學習和地理學習等相關領域，并沒有形成系統理論。從2012年開始，關于“實景化教學”的文獻內容顯著增多，尤其是在高職和高專教育領域的多個方面都出現了大量的研究成果，但基于這一概念演變而來的綜合性和交叉性，專門進行“實景化教學”的理論研究還相當少。

（二）客房服務的概念

客房服務崗位注重實踐動手能力，注重職業素養的培養，注重在工作過程中對于實際問題的應變能力與解決能力。因此，在客房服務員人才的培養過程中，更需要深入加強與酒店的溝通合作;實踐環節的教學設計更需注重工作過程的標準化、工作任務的真實性和完整性，讓學生把握客房服務崗位的整體觀，全面培養學生的職業崗位技能。同時，在講解基礎理論知識過程中，還需注重實施項目教學，通過理論聯系實際、由淺入深提高專業水平，從而培養社會需要、酒店歡迎的客房服務高技能人才。

二、高職客房服務專業教學模式與現階段的專業發展不相適應

（一）實景化教學資源發展現狀

隨著計算機技術和互聯網信息技術的發展，基于實景化教學的數字資源建設與應用越來越廣泛，同時，也展開了大量的研究和討論。我國教育界尤其是中職和高職院校開始探討數字資源在實景化教學中的建設應用，對實景化教學的實施方法和技術手段越來越加以關注。在多個專業出現了豐富的研究成果，包括中職和高職院校的客房服務、餐飲服務、汽車維修、旅游管理和物流專業等。從學術研究的角度分析，基于實景化教學的數字資源建設與應用的研究已逐漸走向成熟化和系統化，并向職業教育的各個專業不斷地滲透發展。

（二）我國對客房服務崗位的需求現狀

據中國人力資源市場信息監測中心2015年第四季度對105個城市公共就業服務機構市場供求的狀況分析，制造業占34%，批發和零售業占14.7%，住宿和餐飲業占11.9%，居民服務和其他服務業占10.1%，租賃和商務服務業占7.3%，建筑業占4.9%。酒店服務專業屬第三產業中的住宿和餐飲業，用工需求占第三位，其中，上海、沈陽、福州和武漢四個城市的飯店服務業的崗位空缺與求職人數的比率為3：1。這些數據說明，目前我國城市飯店服務業人力資源市場存在供不應求的現象。

（三）客房服務崗位的職業教育及培訓資源現狀

目前，客房服務專業的學校教學和社會培訓均存在知識老化、方法單一、理論與實踐相脫節等現象。教學與培訓方法大多沿用傳統的課堂講授方法，教學信息化程度較低，特別是對職業技能的教學和培訓，缺少直觀、形象、具體、規范的演示、分析和評價，導致出現理論教學較枯燥、技能教學與理論教學相脫節等問題。社會培訓方式相對滯后、培訓方法較為簡單，不能適應這部分學習者的學習特點，因而無法達到預期的培訓效果。就培訓資源而言，盡管目前市場上也存在為數不少的視頻或網頁形式的多媒體培訓資源，但是，這些資源在開發過程中忽視了培訓對象的學習特點，往往只是制作或使用以較低成本開發的VCD或DVD形式的過程性視頻演示類課件，或者是單純的實景演示示范，缺乏從職業素養和職業能力綜合培養角度對資源內容的整體設計，因而導致其教學價值、實用性和趣味性均有所欠缺。

三、高職客房服務專業實景化教學的具體措施

高職酒店管理專業的職業特色突出， 對學生的實踐技能要求較高，教師尤其要注重在講授理論知識的同時，對學生進行實踐能力的培養。在實施具體教學時， 需要教師以實踐為導向，予以基礎知識的系統講解及專業實踐指導。[1]

（一）建立以教學為中心、能力為重的教學體系

1.貫徹能力本位教學思想、網絡（單機）教學活動與實訓項目相結合的教學大綱。教學大綱的編制，應參照國家職業技能鑒定標準的要求，結合行業（企業）培訓經驗和現代飯店的發展要求，主要圍繞客房服務員崗位初、中、高級職業資格鑒定內容。大綱對資源包應用說明、目標、對象、教學內容、教學建議、環境要求和教學效果檢測方法進行詳細描述。

2.以工作任務劃分教學模塊，以完成工作任務為主線組織教學單元的微課集。微課集按照教學大綱的要求，綜合運用多媒體技術開發，表現形式有文字、視頻和動畫等。微課集能全面覆蓋本職業崗位的知識點和技能點。

3.供教師和學員使用的配套教材。教材以客房服務員典型工作任務為主線，突出實踐教學，采取項目教學、任務驅動方法，以“教學做一體”的教學模式，培養和提高學生的動手實踐能力，達到高技能人才培養目的。

4.幫助教師檢測并可供學生自測學習效果的教學評價方案。教學評價方案依據教學大綱要求編寫，包括評價目標、評價內容和標準、評價形式和結果。其中，評價方法包括過程評價與結果評價，評價內容有理論測試和技能測試。

（二）建立以成果為導向的模塊化教學模式

采用模塊化的形式對課程進行開發。模塊化教學（Modules of Employable Skills，MES）注重在學生學習過程中融入實踐活動?，F行的模塊化教學是以能力培養為關鍵，以小組為單位，以項目為載體，以工作過程為主線，把知識和技能的培養合為一體，促進學生全面發展的一種教學模式。[2]

通過專業調研，確定客房部的關鍵崗位，細分關鍵崗位的主要工作任務，整個教學過程按照崗位從一線客房服務員到主管、到經理逐層遞進的過程，設計教學模塊。高職模塊化課程的開發有很多種形式，比較典型的有德國的雙元制和英國的MES 課程模式，我國比較通用的是“寬基礎、活模塊集群式”課程模式。[3]

（三）建立以學生為中心的教學信息化平臺

1.資源包在實際教學過程中的應用效果。基于學校超星網絡課程平臺，構建客房服務網絡課程，打破原先單一的課堂理論授課模式。教師根據教學大綱調整教學內容，學生利用網絡課程平臺自主學習客房服務崗位操作流程，變教師課堂講授為學生角色扮演，在課堂演示與評價中充分發揮學生自主學習的能動性。

2.以典型工作任務為導向，以信息化培訓為手段，以工學結合為途徑，以提升技能、職業素養為核心，針對客房服務實景化教學開發數字化教學與培訓資源包，致力于提高客房服務員的專業操作技能與職業素養。在酒店專業使用實景化教學資源包是符合職業學校酒店專業發展方向和專業建設特點的，它是解決目前各職業學校酒店專業教學方法單一、課程與實際不相符等不足的有效途徑。針對資源包的使用情況，對參與的教師做了在線調查，教師認為，在授課環節中利用資源包，通過“視頻學習——模擬練習——點評糾錯——再現情境”的方式，可以明顯改善學生學習的環境，激發學生的學習興趣，提高學生的操作技能。

3.課程資源為學生提供了豐富的信息資源。課程資源既為學生的課堂學習提供了資源，又為學生課下自由瀏覽、拓寬知識面提供了方便，還可以讓學生根據自己的情況自由選擇學習內容和學習時間，真正實現個性化、差異化學習，更好地體現了“以學生為中心”的能力核心教學發展方向，有利于開展培優教學。由于資源包的內容均來源于實際工作任務，教學目標與對應的職業能力目標相匹配，所以，當學生完成某一個模塊的學習任務，就能夠勝任某個崗位的工作，經過培訓考核合格的學員可以直接頂崗，基本上能實現“零距離”上崗。

綜上，為了適應社會對客房服務崗位人員的需求，迅速有效地提高對客房服務人員技能和綜合素質的培養，應結合最新的教學理念，使用信息化手段，將實景化教學方式通過有效的平臺和技術呈現給學生，以達到有趣、簡單和高效的學習。

參考文獻：

[1] 徐速，劉曉萍.高職專業課項目化教學改革與實踐研究——以《飯店客房服務與管理》課程為例[J].全國商情（理論研究），2010（23）：88，94.

[2] 白娟，周麗.中高職旅游類專業“客房服務與管理”課程銜接設計[J].教育與職業，2016（2）：90-93.

[3] 蔣潔.高職以就業為導向的模塊化課程體系的構建[J].中國成人教育，2008（5）：99-100.

Practical Teaching Research on Room Service Specialty in

Higher Vocational Colleges

HUANG ?li

（Suzhou Industrial Park Industrial Technology school，suzhou 215000，China）

Abstract： This paper aims at the cultivation of professional talents for guest room service in higher vocational colleges. Starting from the analysis of the present situation of the room service specialty， this paper proposes to establish a teaching-centered teaching system and a results-oriented modular teaching model as well as a student-centered teaching informatization platform.

Key words：higher vocational colleges; room service; live; teaching practice

[責任編輯 ? ?盛 ? ?艷]