對加強員工食堂管理的幾點思考

張曉東

摘 要：結合員工食堂管理工作的現狀，以及員工食堂管理存在的突出問題，就如何加強員工食堂管理提出了幾點對策，以期為促進員工食堂管理提供參考。

關鍵詞：食堂管理；服務質量；思考

員工食堂不僅僅是為企業全體員工做好每一頓工作餐，更重要的是它擔負著提高員工生活水平、增強員工身體素質的責任，以員工滿意為己任，以員工健康為目標，加強員工食堂管理，辦好員工滿意的食堂，對凝聚企業員工力量，促進企業改革發展發揮著不可替代的重要作用。員工食堂管理水平的高低不僅關系到員工能否“吃得飽、吃得好”，而且關系到員工餐費的使用效率、黨風廉政建設工作成效等。由于受各種條件因素的制約和影響，員工食堂在管理中難免遇到這樣或那樣的問題以及需要改進的方面。通過近年來的食堂管理工作實踐，就如何加強員工食堂管理談幾點思考。

1.員工食堂管理工作的現狀

單位食堂提供工作日早、中餐，就餐人數早、中差異較大，但各時段就餐人數基本穩定，所需費用實行按員工就餐實際次數定額按月核銷。近年來，單位對員工食堂投入了一定的人力物力，在管理上進行了一些實踐和探索：在管理制度上，制定并實施了員工食堂管理規定、員工食堂食品采購管理規定、員工食堂清潔衛生管理規定等一系列管理制度。在硬件建設上，為適應用餐的實際需要，在廚房原有的設備上，增添了壓面機、絞肉機和豆漿機等設備。在飯餐質量管理上，強調少油、少鹽、少糖的健康飲食理念，嚴禁市面上的油炸品等不健康食品進食堂、上飯桌；嚴格執行清潔衛生標準，對食堂工作人員均要求經過衛生防疫部門體檢后持證上崗，食堂工作人員進入工作間的著裝及工作流程進行了嚴格的規定；注重飯菜的營養搭配和菜品的輪換，對早、中、晚餐進行合理安排，并根據季節、氣溫等外部條件及時調整食物結構，確保員工食堂提供食品營養、衛生。在采購管理上，公開采購人員，公開采購物品，公開采購地點，公開采購價格。實行招標采購與擇優采購相結合的辦法，對大米、食用油等大宗消費品實行招標采購。在食堂工作人員素質提高上，加強對食堂工作人員的培訓，通過組織外出交流工作經驗、聘請專人現場指導等方式，提高工作人員整體素質。

2.員工食堂管理存在的突出問題

菜式種類相對簡單，可選擇性相對不多。當前，雖然員工食堂提供的菜品明顯增多、菜式更新速度也明顯加快，但是由于受經費有限和市場價格波動、季節、天氣氣候等因素的影響，員工食堂在每一餐中沒有足夠的條件提供更多的菜品和口味上的選擇，中、晚餐也只能提供三種菜式，很難同時滿足所有人的口味需求。

食堂管理工作需要進一步加強。食堂管理人員、工作人員、服務人員接受專門培訓的機會較少，食堂管理相關人員的整體素質還有待提高。尤其是在管理能力方面，受工作人員素質及食堂本身條件所限，在工作的細節上還有待改進。

食堂節約意識還有待進一步培養。食堂工作人員有時擔心不夠或者以備急需之用，購買數量往往會略多于需用數量，會造成一定的浪費；在節水、節電、節油等方面，還有空間；由于食堂每餐提供的菜品數量是按照前一天統計和預測的用餐人數量進行準備的，部分員工因為種種原因，做好的飯餐有時達不到預測的用餐人數來用餐，也會造成少量浪費。

3.加強員工食堂管理的幾點對策

提高思想認識，自覺抓好食堂管理工作。食堂管理人員緊緊圍繞“餐飲工作無小事、讓員工滿意”這一工作目標，不斷提高工作質量，努力滿足員工日益增長的各種需求。廣泛聽取員工對食堂管理工作的意見和建議，立足工作實際、正視工作不足，自覺的抓好和改進員工食堂的管理工作。

完善管理制度，加大執行力度。嚴格規范和執行食堂清潔衛生管理制度，嚴格食堂人員進出廚房管理，做好衛生防護工作；嚴格食堂菜品質量管理，完善和執行食材分類清洗制度，規范餐具清洗次數和消毒工作管理；嚴格開展食堂定期清潔和安全隱患排查工作。規范食堂人員準入制度，加強對食堂工作人員的管理，嚴格審核把關，對于食堂工作人員必須具備合格的身體健康證明，并定期進行復檢。

提升服務質量，提高食堂服務水平。加強食堂工作人員的培訓，進一步提高服務意識和服務能力。在定期或者不定期聘請烹飪、營養等方面專業人員對工作人員進行專門教育培訓的基礎上，組織工作人員前往食堂管理工作開展較好的部門或者機構進行參觀學習，實地考察先進，彌補不足。豐富培訓的內容。注重服務理念的培訓，增強食堂全體工作人員的服務意識，自覺優化服務工作；注重服務技能的培訓，特別是要提升食堂廚師的烹飪水平和營養調配水平，切實提高餐食質量；注重管理能力的培訓，通過對管理人員進行系統培訓，進一步提升食堂管理和服務的整體質量和水平。開展服務質量及建議調查工作，調整菜式種類，盡量照顧不同需求。通過設計和發放調查問卷、當面咨詢等方式，認真做好員工食堂管理意見的收集和整理工作，詳細分析和總結就餐人員的口味特點、喜好禁忌、飲食習慣、食量大小等信息，結合食堂實際，進一步提高餐食供應的針對性和可選擇性，盡量照顧不同就餐人員的需求，特別是大多數人員的健康和營養需求。做好食堂就餐宣傳引導工作，進一步提升員工節約意識。通過在食堂懸掛宣傳畫、名言警句等方式，大力營造節約氛圍，引導食堂工作人員和就餐人員自覺培養節約意識，真正做到“一粥一飯，常思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”完善員工食堂考核和獎懲制度，進一步激發食堂工作人員積極性和主動性。加強對食堂工作人員的監督和考核，規范食堂各項工作流程的管理，提升食堂管理工作各個環節的質量。

加強員工食堂信息化建設，提高科學管理水平。充分發揮信息化建設成果在員工食堂管理工作中的運用水平。結合工作實際，將食堂管理工作納入信息化監控范圍，加強對食堂管理各環節的監督，通過認真查找和排除管理風險點，進一步提升食堂管理建設水平。探索食堂管理創新的方式和方法，不斷推進員工食堂管理工作規范化進程，提高科學管理水平。

一個好的企業職工食堂的確能夠體現企業的整體形象，能夠反映企業的管理水平，能夠凝聚人心，增強內動力，要堅持“要留住人的心，得先留住人的胃”的理念，盡心竭力將職工食堂辦好、辦出特色，讓職工食堂這個有限的空間，在職工心目中時刻感受到企業的關愛與溫情。