化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育之我見

陳永健

摘要：本文從中學(xué)化學(xué)滲透食品安全教育的可行性進(jìn)行分析，提出了中學(xué)化學(xué)滲透食品安全教育的五個(gè)重要途徑。

關(guān)鍵詞：化學(xué)教學(xué);滲透;食品安全教育

中圖分類號(hào)：G633.8? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ?文章編號(hào)：1992-7711（2018）11-0089

食品安全事關(guān)每個(gè)人的身體健康和生命安全，事關(guān)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全局，事關(guān)黨的執(zhí)政能力和執(zhí)政地位，事關(guān)政府的治理能力和公信力。吃得放心、吃得安全是廣大群眾的心聲，是全面建成小康社會(huì)的基本要求。但是，由于我國食品生產(chǎn)、加工和流通行業(yè)起步較晚，技術(shù)和法律法規(guī)尚未完善，再加之人們對(duì)食品安全知識(shí)匱乏，防范意識(shí)薄弱，導(dǎo)致食品安全事故頻發(fā)，諸如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、孔雀石綠、甲醛、奪命小果凍、皮革奶、毒豆芽、地溝油、毒膠囊、蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全事件屢見不鮮。食用半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不勝枚舉。所以，食品安全形勢非常嚴(yán)峻。雖然有些不安全因素并非是消費(fèi)者本身可以控制的，但是如果在消費(fèi)的過程中我們擁有足夠的食品安全知識(shí)素養(yǎng)，就能夠加強(qiáng)自我保護(hù)，將風(fēng)險(xiǎn)降到最低。因此，有計(jì)劃、有組織地進(jìn)行食品安全教育，增強(qiáng)食品安全防范意識(shí)，意義十分重大。在我國還沒有建立完善的公民食品安全教育體系的背景下，學(xué)校對(duì)未來公民的食品安全教育就顯得尤其重要、尤為迫切。作為基礎(chǔ)教育工作者，有責(zé)任也有義務(wù)挖掘?qū)W科育人功能，培養(yǎng)學(xué)生健康飲食、安全消費(fèi)、環(huán)境保護(hù)等意識(shí)，發(fā)展學(xué)生的核心素養(yǎng)，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，這是一名教育者義不容辭的責(zé)任。下面，重點(diǎn)就中學(xué)化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的可行性進(jìn)行分析，并提出具體的教育方法和途徑，供各位教育同仁分享，還望不吝賜教。

一、中學(xué)化學(xué)滲透食品安全教育的可行性分析

1. 《化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》提出了明確的要求

教育部2011年頒布的《全日制義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》指出，義務(wù)教育階段的化學(xué)教育，要激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的好奇心，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)、技術(shù)、社會(huì)、環(huán)境的相互關(guān)系，理解科學(xué)的本質(zhì)，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。在教學(xué)中應(yīng)緊密聯(lián)系生產(chǎn)、生活實(shí)際，引導(dǎo)學(xué)生初步認(rèn)識(shí)化學(xué)與環(huán)境、化學(xué)與資源、化學(xué)與人類健康的關(guān)系，逐步樹立科學(xué)發(fā)展觀，增強(qiáng)對(duì)自然和社會(huì)的責(zé)任感，使其在面臨和處理與化學(xué)有關(guān)的社會(huì)問題時(shí)能做出更理智、更科學(xué)的思考和判斷。

2017年頒布的《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》依據(jù)發(fā)展學(xué)科素養(yǎng)為主旨的基本理念，明確提出化學(xué)五大核心素養(yǎng)，其中之一的“科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任”素養(yǎng)要求：學(xué)生通過化學(xué)課程學(xué)習(xí)，具有安全意識(shí)和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度;具有探索未知、崇尚真理的意識(shí);深刻認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)創(chuàng)造更多物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富、滿足人民日益增長的美好生活需要的重大貢獻(xiàn);具有節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展意識(shí)，從自身做起，形成簡約適度、綠色低碳的生活方式;能對(duì)與化學(xué)有關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)問題做出正確的價(jià)值判斷，能參與有關(guān)化學(xué)問題的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。

從課程標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容要求不難看出，基礎(chǔ)化學(xué)教育十分關(guān)注每個(gè)公民每天接觸到的營養(yǎng)和食物、環(huán)境保護(hù)、水資源和能源、材料和資源等諸多所謂的“公民問題”。立足于學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代生活和未來生活的需要，使學(xué)生具備生活所必需的化學(xué)知識(shí)、技能、方法和態(tài)度。食品安全知識(shí)和安全意識(shí)是公民提高生活質(zhì)量的必備因素，甚至是保障公民生命與健康安全的重要因素，因此，食品安全素養(yǎng)也應(yīng)該是公民必備的一種科學(xué)素養(yǎng)。由此可見，在中學(xué)化學(xué)教育中加強(qiáng)食品安全教育是符合新課程理念要求的，同時(shí)也是落實(shí)課程標(biāo)準(zhǔn)的具體體現(xiàn)。

2. 現(xiàn)行化學(xué)課程中有大量食品安全教育素材

《義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》（2011版）中“身邊的化學(xué)物質(zhì)”“物質(zhì)構(gòu)成的奧秘”“化學(xué)與社會(huì)發(fā)展”以及《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》（2017版）“化學(xué)與社會(huì)發(fā)展”“簡單的有機(jī)化合物及其應(yīng)用”“發(fā)展中的化學(xué)科學(xué)”等主題（或模塊）中都含有大量的食品安全教育素材。具體涉及食品安全教育的主要內(nèi)容見下表。

當(dāng)然，中學(xué)化學(xué)新課標(biāo)中涉及食品安全的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)不上這些，教師在教學(xué)中要增強(qiáng)育人意識(shí)，注意挖掘素材，結(jié)合社會(huì)、生活、生產(chǎn)實(shí)際進(jìn)行食品安全教育，將食品安全教育與課堂教學(xué)有機(jī)融合。

3. 互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提供了豐富的食品安全教育素材

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的迅猛發(fā)展，現(xiàn)代信息技術(shù)在教育教學(xué)中得到廣泛應(yīng)用，催生了新的教育模式、學(xué)習(xí)方式，我們廣大教師要樹立信息化思想，充分利用互聯(lián)網(wǎng)為我們提供的及時(shí)、便捷、海量的信息，整合教學(xué)資源，采取多種途徑和方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育。如“中國食品安全資源網(wǎng)”曝光有全國各地食品安全事件、最新食品安全信息和食品安全法規(guī)知識(shí)等，教師可以引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注這些網(wǎng)站并充分利用這些資源對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育。

4. 綜合實(shí)踐課程為食品安全教育開創(chuàng)新空間

教育部印發(fā)的《中小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)課程指導(dǎo)綱要》要求自小學(xué)一年級(jí)至高中三年級(jí)全面實(shí)施綜合實(shí)踐課程，教師可利用綜合實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行豐富多彩的食品安全知識(shí)、食品營養(yǎng)知識(shí)教育。如組織開展“零食（或飲料）與健康”調(diào)查活動(dòng)，調(diào)查、交流學(xué)生吃（喝）零食（飲料）的現(xiàn)狀;通過查閱資料、訪談了解其對(duì)健康的影響，了解科學(xué)選擇零食（飲料）的方法;動(dòng)手制作1-2種健康零食（飲料），并召開班級(jí)展示分享會(huì)，增強(qiáng)健康的飲食意識(shí);組織“食品安全狀況調(diào)查”實(shí)踐活動(dòng)，收集有關(guān)食品安全的信息，分析典型食品安全事故;考察當(dāng)?shù)厥称分圃炱髽I(yè)或走訪食品監(jiān)督部門，調(diào)查當(dāng)?shù)厥称钒踩珷顩r和人們的食品安全意識(shí);提出確保食品安全的方案，嘗試用簡單的實(shí)驗(yàn)方法對(duì)常見食品進(jìn)行檢測，編制食品安全手冊(cè)，在社區(qū)中進(jìn)行食品安全科普宣傳。增強(qiáng)公民食品安全意識(shí)，學(xué)會(huì)選購健康、安全的食品。

二、在中學(xué)化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的途徑

1. 借助典型課例滲透食品安全教育

“貼近生活，貼近社會(huì)”是國際科學(xué)改革的趨勢，我國也不例外。中學(xué)化學(xué)教材中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，如在初中化學(xué)中，教材從第一章開始，就設(shè)計(jì)了身邊的化學(xué)，列舉食品和飲料中常常加有防腐劑、色素、香精等，讓學(xué)生初步了解食品添加劑。為保障食品安全，防止濫用食品添加劑，需使用化學(xué)試劑和技術(shù)，對(duì)食品進(jìn)行化驗(yàn)和檢測，引發(fā)學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注。通過化學(xué)與環(huán)境、化學(xué)與健康、化學(xué)與社會(huì)發(fā)展事例，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，引領(lǐng)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)農(nóng)藥化肥，提出綠色化學(xué)的概念，在化學(xué)肥料一節(jié)中反復(fù)強(qiáng)調(diào)農(nóng)藥、化肥帶來農(nóng)作物高產(chǎn)豐收的同時(shí)提出了對(duì)農(nóng)牧漁產(chǎn)品和水污染問題;因?yàn)榄h(huán)境污染是飲食風(fēng)險(xiǎn)的六大類問題之一，很多環(huán)境保護(hù)的知識(shí)也都隱含著食品安全知識(shí)，如“綠色食品”往往與環(huán)境綠色化聯(lián)系在一起。

在《化學(xué)與生活》這一單元中，又分出人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，化學(xué)元素與人體健康兩個(gè)小節(jié)，要求學(xué)生了解某些元素（如鈣、鐵、鋅等）對(duì)人體健康的重要作用;了解對(duì)生命活動(dòng)具有重要意義的有機(jī)物（如糖類、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等）;知道某些物質(zhì)（如一氧化碳、甲醛、黃曲霉素、亞硝酸鈉等）有損人體健康，如鋁、汞、鎘對(duì)人體健康的危害，氯化鈉與人體健康、油炸食物不宜多吃;認(rèn)識(shí)掌握化學(xué)知識(shí)能幫助人們抵御有害物質(zhì)的侵害。

2. 借助實(shí)際問題滲透食品安全教育

學(xué)習(xí)好化學(xué)，聯(lián)系好實(shí)際，不僅有利于我們?cè)鲩L知識(shí)，更有利于我們解釋生活中的各種現(xiàn)象，健康正確地選擇食品。如在講《生活中常見的鹽》時(shí)，列舉生活中將工業(yè)用鹽如亞硝酸鈉誤作食鹽用于烹調(diào)而引起的中毒事件，介紹亞硝酸鹽在食物中的存在對(duì)人體健康的危害等化學(xué)知識(shí)。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生就能將這些知識(shí)運(yùn)用于生活中。再如，在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)時(shí)，滲透生活中重金屬中毒如何解決的問題;在學(xué)習(xí)有機(jī)化合物時(shí)，提出生活中常常有人將菠菜和豆腐一起煮來食用是否科學(xué)合理的問題，引發(fā)學(xué)生思考，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，學(xué)以致用。同時(shí)，結(jié)合生活中的一些現(xiàn)象，及時(shí)向?qū)W生講解有關(guān)的食品安全常識(shí)，引起學(xué)生的高度關(guān)注，加強(qiáng)自我保護(hù)，從而將食品風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

3. 借助資源平臺(tái)滲透食品安全教育

食品安全教育，尤其是在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育，更應(yīng)該注重于在教學(xué)中聯(lián)系社會(huì)熱點(diǎn)、食品安全事件，教師要提醒學(xué)生注意教材中選學(xué)、閱讀資料等介紹的具有生活性、常識(shí)性、高科技性的內(nèi)容，同時(shí)，還應(yīng)通過報(bào)刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種渠道關(guān)注與化學(xué)有關(guān)的內(nèi)容，并且能從化學(xué)的視角分析思考和評(píng)價(jià)。培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用化學(xué)知識(shí)的方法，解釋和處理有關(guān)生活及安全問題，逐步做到知識(shí)和方法的遷移應(yīng)用。

4. 借助化學(xué)實(shí)驗(yàn)滲透食品安全教育

化學(xué)是一門以實(shí)驗(yàn)為主的基礎(chǔ)性學(xué)科，化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)更是化學(xué)教學(xué)中的重點(diǎn)與亮點(diǎn)。因此，在化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中融入食品安全教育不僅符合《課程標(biāo)準(zhǔn)》的要求，而且能幫助提升化學(xué)課程的實(shí)用性。如開展一些小實(shí)驗(yàn)滲透食品安全教育：“硫磺使饅頭變白”“飲用水PH值測定”“市場水產(chǎn)品中甲醛的檢測”“食鹽中碘含量測定”等。這樣不僅滲透了食品安全教育，而且加深知識(shí)印象。

5. 借助綜合實(shí)踐滲透食品安全教育

組織開展考察探究、社會(huì)服務(wù)、職業(yè)體驗(yàn)等主體性實(shí)踐活動(dòng)，在活動(dòng)中學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，運(yùn)用食品安全知識(shí)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。如舉辦“我們的315晚會(huì)”，收集身邊侵害消費(fèi)者權(quán)益的事件和案例;走訪當(dāng)?shù)叵M(fèi)者協(xié)會(huì);參與消費(fèi)者維權(quán)活動(dòng);在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)并舉辦一場315晚會(huì)，展示學(xué)生參與消費(fèi)維權(quán)活動(dòng)的成果，提高依法維權(quán)的意識(shí)和能力;組織學(xué)生收集某些化學(xué)物質(zhì)引起毒害的資料，了解防止這些毒害的措施，開展化學(xué)制品對(duì)人類健康有益還是有害的辯論會(huì)等。

總之，新時(shí)代，新理念，新要求。食品安全越來越凸顯出它的重要性和艱巨性。對(duì)食品安全問題的認(rèn)知程度直接影響到學(xué)生未來的健康水平、生活質(zhì)量。因此，在中學(xué)化學(xué)教學(xué)中，滲透食品安全教育，對(duì)增強(qiáng)未來公民的食品安全常識(shí)，樹立食品安全意識(shí)，確保生命健康，建設(shè)健康中國具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。事實(shí)證明，中學(xué)化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育，對(duì)發(fā)展學(xué)生核心素養(yǎng)，培養(yǎng)高素質(zhì)未來公民是非常必要的，而且是可行的，應(yīng)該引起我們基礎(chǔ)化學(xué)教育工作者的高度關(guān)注，在教育教學(xué)實(shí)踐中不斷探索總結(jié)新的方法和新的路徑，傳播食品安全知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識(shí)。我們要不忘初心，牢記教育使命，主動(dòng)擔(dān)當(dāng)，自覺履職，把立德樹人根本任務(wù)落到實(shí)處。

（作者單位：陜西省石泉縣師訓(xùn)教研中心 725200）