學校食堂安全新思路

陳劍

摘 要：民以食為天，食品安全從來都是一個國家的重中之重，高校食堂的食品安全更是廣大學生健康成長的重要保障。學校食堂食品安全問題的社會關注度高，敏感性強，從小處說，它關系著全校師生的身心健康；往大處說，它關系著社會的和諧與穩定，關系著國家和民族的未來與希望。如何保證高校食堂營養與食品安全問題是學校甚至社會關注的一個熱點話題，高校食堂營養以及飲食安全與否直接影響著師生們的正常學習與生活；影響著學校的改革與發展。本文在調查分析了高校食堂食品安全方面存在問題的基礎上，初步探討了如何保證高校食堂的食品安全，并提出了保障食品安全的一些建議。

關鍵詞：高校；食堂；食品安全

Abstract： The people regard food as the sky， food safety is always the top priority of a country， and the food safety of university canteen is an important guarantee for the healthy growth of students. The food safety issue in the school canteen is highly concerned and sensitive. From the small place， it concerns the physical and mental health of the whole school. In general， it concerns social harmony and stability， the future and hope of the country and nation. How to ensure the nutrition and food safety of college canteens is a hot topic concerned by the school and even the society. It affects the reform and development of the school. On the basis of investigating and analyzing the problems of food safety in college canteens， this paper probes into how to guarantee nutrition and food safety in college canteens， and puts forward some countermeasures and suggestions for food safety.

Key words： Universities；The dining room；Food safety

經濟的快速發展對人才的需求越來越高，良好的身體素質必然會使步入工作崗位的大學生在競爭中處于優勢，健康的飲食方式和飲食條件是造就良好身體的前提，高校食堂只有在飲食上先行保證安全才能促進大學生的健康成長。

高校食堂的食品安全管理一直是學校后勤工作的重點和難點。加強食堂的食品安全工作，消除食品安全隱患，保證學校師生的用餐安全，一直是學校食堂管理中的重中之重。本文主要針對目前學校食堂食品安全和管理等方面存在的問題進行探討，以加強食品安全監管，保障師生用餐安全。

1 存在的問題

隨著我國教育體制的改革和學校內部管理模式的轉變，高校的后勤服務大多實行社會化管理，高校食堂食品衛生的管理機制和經營機制發生了較大的變化。這種改革雖然有其積極的一面，但在食品衛生安全方面存在著不容忽視的問題。

我們分析了以往檢查食堂后的記錄，發現存在的問題主要為

1.1 食品衛生方面問題

1）冰箱生熟混放，半成品、剩菜剩飯不加膜不加蓋。

2）不進冰箱的食物亂擺亂放。

3）烹飪間雜物工具亂放。

4）特色供應點生熟亂放、私人物品亂放在貨架上。

5）員工吃的食物不加膜不加蓋，不及時收拾。

1.2 食品安全方面問題

1）部分食堂加工間積水比較嚴重，地面濕滑。

2）防火設備不按規定擺放。

3）部分檢查記錄不完善。

4）食品留樣未按要求標注品名、留樣量較少。

5）冷藏冷凍設備清潔不夠。

1.3 規范管理方面問題

1）庫房管理，部分庫房標示污損，擺放散亂，未按要求離地離房。

2）個別小點東西擺地上不上貨架，不符合規范，無序擺放問題嚴重。

3）私人物品擺放混亂，尤其藥品要隔離，以防污染。

4）員工上班時間嗑瓜子，看電視劇等情況。

5）員工上班時間不穿工作服、不戴工作帽。

6）晚餐后餐廳較亂，收殘不及時。

2 食品安全管理的思路與對策

2.1 確保食堂食品安全管理的措施

1）調整完善各功能室設施設備，餐廳安裝網紗，便于通風和防蠅，配菜間和切配間下水道安裝紗網以防鼠，做好防鼠、蠅工作。

2）加強冷藏冷凍設備清潔工作，及時除霜，生熟食品分開存放，加膜加蓋，防止病菌交叉傳染。

3）加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督，做好食品采購索票索證，嚴格把好食品的采購關，做到定點定人。

4）留樣食品足量進行冷藏，時間要保留48小時，并標注菜名及經辦人，且要做好記錄，定期檢查。

5）操作間發現的個人生活用品當時就由食堂管理人員清理完畢。

6）重視消防安全，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發生。

7）校學生會權益部和食堂主任助理不定期檢查，監督學校食堂衛生安全管理。

8）員工加強思想教育，遵章守紀，加強學習灌輸，認真執行，責任落實到崗到人，不要存在僥幸心理。

2.2 加強食品安全知識的宣傳

加強食品衛生安全知識宣傳教育，提高師生們的自我保護意識。學校利用健康教育活動、專題講座、宣傳板等各種形式宣傳有關食品衛生安全法律法規知識，促進提高師生的食品衛生安全教育知識。學習食品衛生安全知識，樹立正確的食品衛生安全意識，提高自我保護意識和能力。

2.3 完善學校食堂管理體系

1）嚴格落實衛生安全工作責任追究制，落實專人重點把關，實行行政處罰與信譽度相結合的辦法，進一步促進食堂自律。充分發揮學生監督，提高食品衛生信譽度和降低食品安全風險度，從整體上提高學校食堂的衛生水平。

2）加強內部管理，嚴禁管理人與承包人有利益關系，使管理做到責任到人，人員到崗，措施到位。善于發現問題、解決問題，保證學生在校的食品安全，防范和杜絕學校食堂食品安全事故的發生。

3）按照《學校衛生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法規政策，建立健全學校食品衛生工作的各項記錄。包括食品采購記錄、貯存記錄、食品添加劑使用記錄、食物留樣記錄、餐飲具消毒記錄、食品衛生從業人員管理記錄等等。

3 結束語

學校食堂的食品安全問題與廣大師生和教育工作者的健康問題密切相關，并且是安全保障工作中的重點，是每個學校對于食堂的衛生安全必須足夠重視的。通過以上各方面的協作，我相信校園食品安全會得到一定程度上的遏制，同時只要我們從每一件生活中的小事做起，時時關注并參與到其中的食品安全行動中，相信同學們會越來越“吃得安全，吃得放心”，擁有健康的身體。

參考文獻

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