核桃油貯藏過程抗氧化能力的研究

彭星星 ，喬茜華 ，張紅云 ，高海軍 ，高敬銘 ，戴冠蘋 ，秦祎芳

(1.河南省糧油飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，河南 鄭州 450000；2.國(guó)家電網(wǎng)公司運(yùn)行分公司鄭州管理處，河南 鄭州 450000)

核桃為世界四大干果之一。我國(guó)也是核桃的原產(chǎn)地之一，栽培面積和產(chǎn)量均居世界之首?，F(xiàn)今核桃已然成為了我國(guó)核桃主產(chǎn)區(qū)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，在推動(dòng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、提高農(nóng)民收入和保障我國(guó)食用油供給安全等方面起到了重要的作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)指出，核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等成效[1]。核桃具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[2-5]，核桃含油量約為65%，被稱為“樹上的油庫”，核桃油脂肪酸組成主要是亞油酸、油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸,含量高達(dá)約為90%[6-7]，對(duì)于降低膽固醇防治冠心病、動(dòng)脈硬化和心肌梗塞等疾病有很大作用[8-10]。核桃油中富含黃酮類物質(zhì)[11-12],還含有神經(jīng)酸、鱈油酸、EPA、DHA、角鯊烯、褪黑素、黃酮、胡蘿卜素等微量營(yíng)養(yǎng)成分[13]，能夠防治動(dòng)脈粥樣硬化[14]、具有抗氧化[15]等功效。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

1.1.1 材料

試驗(yàn)用核桃油(冷榨法，無任何添加劑)取自陜西海源生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，在試驗(yàn)前進(jìn)行密封貯藏，防止其氧化變質(zhì)。

1.1.2 試劑

1，1-二苯基-2-苦肼基DPPH，Sigma公司；維生素C，鄰苯三酚，三羥甲基氨基甲浣(Tris)，水楊酸，硫酸亞鐵，氫氧化鈉，98%濃硫酸，雙氧水，鹽酸，無水乙醇，試驗(yàn)用水為蒸餾水。

1.2 儀器與設(shè)備

EL-204型電子天平，梅特勒-托利多儀器上海有限公司；720紫外分光光度計(jì)，上海美譜達(dá)儀器有限公司；TDL-5低速離心機(jī)，賽默飛世爾科技公司；……