玉米儲藏真菌早期預測的研究

歐陽毅, 祁智慧, 李春元,張海洋 ,唐 芳

(1.國家糧食局科學研究院,北京 100037;2.中央儲備糧通遼東郊直屬庫,內蒙古 通遼 028012)

我國是玉米生產和消費大國。玉米作為飼料和食品行業的主要原料之一,其儲藏安全尤為重要。玉米籽粒含有豐富的營養物質，且胚部較大、吸濕性強 ，與小麥、稻谷等糧種相比，其耐儲性較差，儲藏過程中易受到微生物生長的影響而發生霉變[1]。微生物生長會引起玉米干物質減少，水分增加，異味產生和色澤變化，種子發芽率下降及品質降低[2-3]。近年來，收儲的玉米水分上升，加上玉米是“北糧南運”的主要糧種之一，玉米在儲運期間水分和溫度偏高導致的霉變問題日漸突出，進行玉米儲藏真菌生長規律的研究，對高水分玉米短期儲藏的安全性進行預測，對保障我國玉米儲藏安全十分必要。

糧食發熱是由真菌引起的[4]，最早在糧食上生長的儲藏真菌是局限曲霉和灰綠曲霉[5]， Barron等對玉米儲藏真菌進行研究，提出引起糧食劣變的主要真菌是灰綠曲霉和白曲霉[6]。當20%～50%糧食受到灰綠曲霉的侵染時，表示糧食儲藏失去穩定性，當5%～10%糧食受到黃曲霉和白曲霉的侵染時，糧食已經發生變質并且很快會發熱[8]。玉米儲藏真菌的生長受到玉米自身水分和儲藏環境條件的影響。許多學者曾對溫濕度、pH、營養成分等各類儲糧相關的生態因子進行系統的研究，探索了儲糧真菌的最低生長水分和生長環境條件[8-13]，其中最主要的因素是水分和溫度[14]。不同的溫度和水分組成了糧食復雜的儲藏環境，同時又與儲糧微生物相互關聯，形成糧食儲藏生態體系。……