基于BOPPPS教學模式的《食品營養生物學》教學設計與思考

王翀++傅玲琳++王彥波

摘要：BOPPPS教學模式是教師進行課程設計的一種模式，它以教學目標的達成為核心，通過將課程教學分為6個階段，加強了學生的互動性和教學反思功能，使得課堂教學的安排更加條理化和合理化，具有很強的可操作性。本文以《食品營養生物學》中的食物過敏內容為例，研究了BOPPPS在教學設計中的運用過程，提出了在設計運用過程中的幾點反思，以期為食品科學教學研究提供借鑒。

關鍵詞：BOPPPS；食品營養生物學；食物過敏；教學設計

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9324（2018）02-0227-02

《食品營養生物學》是本學院開設的一門課程，內容涉及食品科學、醫學和生物學等多個領域，是一門創新而有特色的課程。由于其覆蓋面廣內容新穎，其教授的內容不易被學生接受，教學難度較大。本文以食品營養生物學中的一節課（2課時）“食物過敏”為例子，對其進行BOPPPS設計，旨在提高學生的自主學習能力和教學質量，并為整個課程的教學設計改進提供依據。

一、食品營養生物學課程現狀

食品營養生物學課程的前身是食品營養學，其關注的是食物原料本身營養成分的組成、分析和營養價值評價，以及儲藏加工對食物營養成分的影響。隨著社會的發展，人們對于食物營養的研究不再局限于營養本身而轉向關注食物與人體的互作，以及食物進入機體后的生物學變化和機理。基于這些內容，課程教師們對食品營養學進行了擴充和改革，形成了食品營養生物學這門課程。課程主要包括消化系統結構與功能，食物營養物質的消化、吸收及代謝，食物營養與腸道免疫，分子營養學，食物結構與人體健康5大章節的內容，一共分16節課32個學時。

與其他大部分課程一樣，目前食品營養生物學課程也采用以教師講授為主的傳統教學模式。但由于食品營養生物課程覆蓋面廣內容新穎，其教授的內容不易被學生接受，教學難度較大。尤其是“食物營養與腸道免疫”中的“食物過敏”部分內容是目前全球研究的前沿，內容復雜精深，尤其難以被學生理解和接受。另一方面，當代學生所處的時代和文化背景日益復雜，社會轉型和全球信息化以及各種社會思潮興起，在這樣的大環境下，學生的思想和行為也呈現出復雜化的趨勢[1]。因此雖然教師們已經在提高課程質量方面做出了很大的努力，并也取得了一些成效，但仍存在一些問題。

鑒于此，筆者認為引入新的教學模式有可能能夠有效組織現有課堂，提高教學效果。因此本文嘗試利用國內外廣泛關注的新型BOPPPS教學模式，利用其在加強教學反思功能和互動性等方面的優勢，重新設計食品營養生物學課程教學，以期提升教學效率，增強課堂教學效果，增進學生對知識的掌握和運用能力。

二、BOPPPS教學模式概述

BOPPPS教學模式基于兩條最基本的原理，即教師與學生的注意力曲線和學習金字塔。教師與學生的注意力曲線表明教師與學生在上課時的興奮期不同步，學生能夠保持專注的時間不超過15分鐘。而教學金字塔表明教學效率（即學習內容的平均存留率）被動學習小于主動學習，單純聽講的效果比學生互動差得多[2-5]。

在這兩條原理的指導下，BOPPPS教學模式圍繞著兩點核心：一是強調學生全方位參與式學習而不只是聽講；二是及時獲得學生的反饋信息，調整后續教學活動。在此基礎上BOPPPS教學模式把課程分為6大部分，分別是：導言（Bridge-in，B）、學習目標（Objective，O）、前測（Pre-assessment，P）、參與式學習（Participatory learning，P）、后測（Post-assessment，P）和總結（Summary，S）[6]。

導言能夠幫助學生專注或者連接即將要教授的內容，常常是通過敘述與主題相關的故事或提出不尋常的事實來引出之后的主要內容。學習目標著眼于知識的理解、應用和分析等高階學習成果，反映了授課結束時學生認知、技能和情感三方面的變化。前測通過考試、作業或提問等方式，聚焦教學目的，幫助教師了解學生興趣和能力以便進一步調整內容的深度和進度。參與式學習是在講課的過程中，利用討論、報告、情景模擬等手段，鼓勵學生積極參與學習，在互動的學習環境中高效地掌握學習內容。后測利用多元平量方式，以了解學生學到了什么，評價是否達成了學習目標。總結最后回顧課堂內容，幫助學生整理學習，并預告下堂課內容，督促學生課后自主學習[7]。

利用BOPPPS教學模式能夠充分應用靈活多樣、直觀形象的教學手段，鼓勵學生積極參與教學過程，使學生能深刻地領會和掌握所學知識。但加大學生課堂參與力度后，不可避免地會導致教學內容量的下降，這就要求教師挑選重點難點講授，學生加大課外學習量，變灌輸知識為培養學生主動學習的品格和能力[8]。

三、基于BOPPPS教學模式的食品營養生物學教學設計

食品營養生物學中的食物過敏內容總共有兩課時的內容，分為“食品與過敏反應”和“胃腸道微生物群落和健康的關系”兩部分的內容。講授內容建立在上一章節“腸道黏膜免疫系統”的基礎上，“食品與過敏反應”部分介紹食物過敏的概述以及食物過敏的發生機制，“胃腸道微生物群落和健康的關系”介紹微生物群落的概念和對人體健康的普遍意義，并進一步深入探討其在防治食物過敏中的作用。筆者參考前人實踐研究結果[7；9-11]，對兩部分分別進行BOPPPS設計，每部分1課時（45分鐘），設計內容見表1。

四、結語

在教學過程中靈活運用BOPPPS教學模式能夠克服傳統教學觀念和模式中的一些缺陷，充分運用互動教學，增強學生在學習過程中的參與性，變低效的被動學習模式為高效的主動學習模式，能夠充分調動學生的積極性，提高教學效率。好的BOPPPS教學設計遵循“鳳頭—豬肚—豹尾”的結構：開頭（B）能夠強力引發學生興趣，主體部分（OPPP）內容充實，運用多種方法增強學生互動；結尾（S）短而有力，脈絡清晰。相信運用BOPPPS教學模式設計的食品營養生物學課程能夠充分調動學生積極性，增強課堂教學效果。

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