高職院校酒店管理專業人才培養模式比較研究

徐斌　孟文燕

摘 要：雖然隨著高職教育的發展，高職酒店管理專業人才培養模式的實踐與研究取得了一定的成果，開始重視構建人才培養模式的概念體系和操作體系，但仍然缺乏成熟的理論構建和可行的操作模式，供需錯位現象仍然未能得到有效克服?；诖?，對同一地區三所高職院校的酒店管理專業人才培養模式進行比較研究，并且提出合理建議。

關鍵詞：人才培養；兩段五崗；頂崗歷練

一、山東水利職業學院酒店管理專業的人才培養模式

該校從“培養什么樣的人才”和“怎樣培養人才”入手，建立起適應工學結合的“校企共育的‘兩段五崗”法人才培養方式。

所謂“兩段”，是指根據管理崗位能力形成規律，把三年學習劃分為兩個階段：

第一階段：1、2學年的校內為主的學習階段；第二階段：第3學年在企業工作場所的學習階段。所謂“五崗”，是指學生經過“認崗”“識崗”“知崗”“輪崗”“頂崗”五個步驟，能夠完成從理論到實踐的良好過渡。

“校企共育的‘兩段五崗”法人才培養方式，是對傳統培養方式在時間上、空間、主體上進行全方位統籌，突出了“雙主體”“雙師”“雙資源”“雙身份”“雙管理”等特點。經過幾年的實施，該院辦學思想發生了以下重大轉變：培養目標要從培養知識型人才，向培養技能型人才轉變；學習制度要從學校為核心、全日制是主體，向校企合作、工學交替轉變；教學內容要從校內課程為主，向校外學習和生產實踐相結合，實踐操作與書本知識并重的轉變；專業教師要從知識理論型向“雙師型”轉變；證書制度要從“學歷證書”向“雙證書”制度轉變；教學評估要從重知識考試、重學科標準，向重就業能力、重社會評價轉變。學生管理由以學校為主發展成學校、企業管理為主。

二、日照職業技術學院酒店管理專業的人才培養模式

該校以行業企業為依托，實施“工學結合”的“3+1+1+1”人才培養模式，即前三個學期教學活動在校內完成，第四學期在合作企業進行頂崗實習，第五學期回校進行經驗提煉和理論強化，到最后一學期找實習單位進行畢業實習。通過工學結合，提高了學生的專業實踐技能和解決實際問題的能力。

同時建立了完善的“職場體驗→實境訓練→頂崗歷練”工學結合人才培養模式。在人才培養過程中，貫穿職業素質教育，強化學生技能培養，推行“雙證書”制度。按照認知和專業能力遞進的要求，將學習分為三個層次：依托本市企業進行的職場體驗，使學生對以后要從事的工作有明確認識，從而做好自己的職業規劃；依托實訓基地進行的實境訓練，使學生熟練掌握專業技能，從而成為準職業人；依托合作企業進行的頂崗歷練，使學生在真實工作中鍛煉技能和積累經驗，從而無縫對接崗位需要。

三、山東外國語職業學院酒店管理專業的人才培養模式

該校采用“校企合作、產學結合”人才培養模式。學院不斷深化產學結合，建立以企業為主、學校為輔的學生頂崗實習管理制度。聘請企業的管理人員擔任兼職教師，不定期邀請企業基層管理人員為學生介紹基層工作，使學生認識到基層工作的重要性。頂崗實習期間，企業為學生提供不同的工作崗位，兩個月輪崗一次，使學生進入不同的工作崗位并能夠發現自己的興趣所在，獲得真正的職業訓練和工作體驗，并在崗位工作中獲得一定報酬。

例如，酒店管理概論這門課程，學生因為之前基本沒有接觸過酒店，組織結構這部分內容掌握起來非常困難，但是借助酒店平臺親自去了解一下，就會對酒店的組織結構一目了然。所以在酒店管理課程設置中，涉及此種類型的內容都放到實訓基地去進行教學，既縮短了教學時間，又提高了學生的興趣，加深了學生的理解。

四、措施

1.找準產學研合作教育的結合點

校企合作成功的關鍵在于雙方利益得到切實保障。要將學校的培養標準與企業的需求接軌，既要看重企業在人力資源上的需求，也要維護學生的權益，實現企業、學校、學生三方面的共贏。

2.改善學生管理，提高學生的職業素養

要按企業的要求加強學生的組織紀律性和吃苦耐勞精神的培養。在校盡可能地組織學生參加各種形式的勞動鍛煉，培養學生的紀律意識、勞動意識、質量意識、責任意識與職業操守；改變學生好高騖遠的思想，立足現實，扎實工作。

3.產學研合作的形式要靈活

一切以有利于培養學生能力為標準?？刹捎貌煌暮献鞣绞剑械目山㈤L期固定的合作關系，有的可階段性合作；既可以是教學做一體化，也可以是單純的實訓，不搞“一刀切”。

參考文獻：

[1]游富相.高職酒店管理專業人才的供需錯位與規避路徑[J].職教論壇，2010.

[2]王華.高職院校酒店管理專業實踐教學[J].實驗室研究與探索，2010.