激發興趣，提高學習效率

李比

摘 要：要提高學習效率，保證教學效果，關鍵要激發學生的學習興趣，在實際教學中，開好頭，上好第一課，形象地講解，運用多媒體輔助，加上理論聯系實際的教學形式，從而收到良好的教學效果。

關鍵詞：食品微生物學 學習興趣 學習效率

食品微生物學是一門研究與食品有關微生物的科學，通過對微生物的基本知識，基礎理論和基本技能的學習，學生能夠辨別有益的、腐敗的和病原的微生物，從而在食品加工中，充分運用有益微生物，制造出種類更多、營養更全面的新產品；控制有害微生物的活動，以防止食品的腐敗變質，延長其貨架期[1]。同時食品微生物學是食品專業的一門必修專業基礎課，是學好發酵食品學、食品加工學、食品保鮮等課程的基礎。在專業體系中起著承前載后的作用，占有非常重要的地位。

該課程內容較多較分散，涉及面廣，有些理論知識比較抽象，實用性、操作性強，而中職院校學生一般基礎差，在學習過程中可能會產生畏難厭學情緒。“興趣是最好的老師”（愛因斯坦），美國著名的教育學家布魯納指出“學習的最好刺激乃是對所學材料的興趣。”因此，在教學中教以知識、教以方法是一方面，另一方面是我們如何激發學生的學習興趣。因此，結合自身觀察及其他老師的一些心得，簡略地談一談在食品微生物教學中激發學生學習興趣的幾種方法：

一、上好第一課，緊抓學生興趣

緒論是食品微生物學的第一課，上好緒論相當于成功了一半。不應拘泥于課本，外舉例大量的事例，激發學生學習的愿望，充分調動學生學習積極性：為什么饅頭會暄軟多孔？日常生活中，霉變的橘子、梨、面包等的罪魁禍首是誰？釀酒時添加的“酒餅”是什么？人能患禽流感嗎？等等。同時要投資感情，做到多關心學生，愛學生，若學生對老師感興趣，對他所教的這門課也會產生濃厚的興趣。

二、開好頭，引起學生興趣

俗話說：好的開頭等于成功的一半。每一堂課的引言要認真思考，使得引言起到激起學生興趣，從而使學生能有興趣地學習。這就要老師根據不同內容、不同情況設計不同的引言。例如講授霉菌的形態結構時，展示發霉發黃的玉米圖片和舌尖上的中國中霉豆腐制作視頻，加上教師的簡單介紹，使學生感慨：喔，原來糧食發霉是霉菌在其上生長繁殖了，而有的霉菌生長繁殖后的霉豆腐竟是我們日常生活中可口食物，從而激起學生想探究霉菌到底長什么樣？霉菌的什么結構等。

三、形象講解，抓住學生興趣

食品中微生物個體微小，類型多，也比較抽象，要使學生不失興趣，就要采取形象地講授法，以直觀形象地抓住學生的學習興趣。在接受細菌的細胞結構時，學生難于記憶其細胞結構中基本結構，可以形象地比喻為幾乎每天都吃的雞蛋：細胞壁相當于雞蛋殼，細胞膜相當于蛋殼里面的那層膜，細胞質相當于蛋白，擬核相當于蛋黃。再配合結構示意圖講解，可以簡單明了的使學生識記細菌細胞的基本結構，同時也要說明雞蛋屬于動物細胞及擬核不是真正完整的細胞核。再如微生物的培養技術，可以將微生物培養一般過程：準備儀器（包扎、滅菌）→培養基（配置，滅菌） →接種→培養（溫度、濕度等）→觀察與判斷。形象地講解為養花的過程：準備花盆（選、洗）→土壤→播種→“養”（澆水、除草等）→觀察與判斷。總的來說，在整個教學過程中，采用形象地講授法，就能有效地抓住學生學習的興趣，提高學習效率。

四、多媒體教學，激發學習興趣

食品微生物內容豐富，涉及面廣，個體微小，類型多種多樣，學生往往感覺其知識繁瑣，難于理解。而通過flash動畫，PPT課件、高清顯微照片、視頻、相關網絡聲像資料和新聞報道等CAL教學軟件，可使微觀世界宏觀化、教學形象化[2].這對教學中難點突破有很大作用，讓學生感到難點不難，在增強學生信心的同時，激發學生進一步學習的興趣。

在講授細菌形態結構時，革蘭陽性菌和革蘭陰性菌細胞壁的異同是一直是授課的重點，也是難點。以前教師都是將這兩種細菌細胞壁的化學組成、厚度、疏密度等不同點列成表格，讓學生閱讀課本，尋找答案，教師再補充講授，這樣比較費時費力，學生還不一定理解，現在引入多媒體教學后，可以通過高清顯微照片或模型，學生可以直觀地觀察感受兩者的區別。如講微生物對營養物質的吸收方式時，簡單地給學生畫一張表格，四種吸收方式的特點如濃度梯度，是否需要載體，是否需要能量以及營養物質在運輸過程中結構是否改變等填入表中，讓學生去背，他們會覺得沒意思，記不住。而換一種教學方法，利用多媒體flash動畫播放營養物質透過微生物細胞膜的四種方式，讓學生自己觀看，感受四種方式的不同，將其記錄下來，并總結制成表格，然后在教師的指導下，一起討論哪些是正確的，最后將結果填入一張表中，由于是觀看、總結得到的，學生對它印象會深得多，同時會有一種成就感。

諸如此類，在課程的學習過程中，在傳統教學重視整體性、系統性的基礎上，滿足學生思考、記筆記的同時，針對重點、難點通過現代化教學手段輔助大量圖片和動畫將每個知識點講透，從而將微生物中“微小”現象放大化，抽象形象化，難懂簡單化，提高學生的學習興趣。

五、理論實際化，激發學習興趣

食品微生物學與食品專業課程中食品加工、發酵食品學等課程關系密切。純粹的講授理論，學生會覺得枯燥無味，有時還難于理解，如果在講解過程中，多舉一些生活中常見的例子，使學生切身感受微生物在實際生活的應用，可激發學生的學習興趣。

例如在講影響微生物生長的因素這部分內容時，為了讓學生更好地理解影響微生物生長的幾個因素：水分、溫度、PH值，氧氣等，可以引導學生思考以下幾個問題：為什么奶粉比牛奶更容易保存？為什么生鮮食品比如肉、蔬菜冷藏比常溫儲藏得更久等，通過對以上問題的思考，學生會有一種頓悟：原來我們的生活中很多事情與課堂中微生物知識聯系如此之多，這一點會使他們對微生物知識產生極大的學習興趣。

激發學生學習興趣，提高學習效率，保證教學質量，除了課堂教學以外，組織課外社會實踐同樣也能促進學生在生活中尋求真知，怎樣有效地組織教學過程和教學形式外，激發學生的學習興趣，全在于教學的需要，我們應靈活運用。

參考文獻

[1]朱樂敏.食品微生物學[M].北京：化學出版社，2006.

[2]李平，杜先鋒，蔣軍.運用多媒體課件好食品微生物學的嘗試[J].高等農業教育，2002，10：42-44.endprint