將古鎮飲食文化融入幼兒園課程的有效策略

幼兒園課程游戲化項目支架五提出：“每所幼兒園收集園所附近一定范圍之內的各類自然資源、社會資源和人力資源，形成本幼兒園的教育資源地圖。”我園地處文化底蘊深厚的千年古鎮——季市，周邊有著非物質文化遺產特色季市小吃，還有著傳承幾百年的傳統手工藝，其中尤以飲食文化最為豐富多彩。可是，如今的幼兒園課程卻與傳統文化截然割斷。例如，孩子們對外來的“肯德基”“必勝客”等飲食文化津津樂道，卻對源遠流長的季市飲食文化知之甚少。針對這樣的現狀，讓幼兒感受家鄉文化的豐富和優秀，感受家鄉飲食文化的博大與精深，激發對家鄉的熱愛和對家鄉飲食文化的興趣是十分有必要的。

《中庸》開篇道：“天命之謂性，率性之謂道，修道之謂教。”也就是說，教育必須順性而為，才能產生良好的效果。我園將古鎮飲食文化融入園本課程是基于幼兒探究心理和生活經驗而自然生發出來的。《3～6歲兒童學習與發展指南》（以下簡稱《指南》）中也指出：“幼兒的學習是以直接經驗為基礎，在游戲和日常生活中進行的。”那么，我們可以通過哪些途徑將古鎮飲食文化融入幼兒園課程呢？

一、將古鎮飲食文化融入幼兒園環境

在幼兒園教育中，環境創設不僅是美化的需要，更是教育者實現教育意圖的重要中介，教育者要把教育意圖隱含在環境中，讓環境說話，去引發幼兒應有的行為。

（一）原創繪本，扮靚門廳

我們在教學樓的門廳處創設了一個親子閱讀區，里面陳列著師生自制的圖文并茂的原創繪本，有《扁食的傳說》《酒酵饅頭的來歷》《頭菜的來歷》《荷葉桂花茵糕的來歷》等，供幼兒和家長在閑暇時閱讀。特色鮮明、朗朗上口的原創美食兒歌更讓家長和孩子們了解到了家鄉美食的特點，以及其中蘊含的歷史故事和民間傳說，進而學習其孝道文化，培養了幼兒對民間文學的興趣。

（二）文化介紹，墻面展示

在幼兒園大廳的墻面上，我們將原來的老式鋁合金櫥窗拆除，分塊展示了古鎮飲食文化介紹，如特色美點佳肴、飲食傳人名廚、飲食風俗習慣、飲食加工技藝、飲食營養保健，以及以飲食為基礎的經營理念和文化藝術等。這些內容反映了季市飲食文化的內涵，凸顯了季市飲食文化的源遠流長，也是展示幼兒園辦園特色的形象墻。幼兒可以從中了解古鎮季市的由來，知曉家鄉的變遷歷史，同時也方便了家長和外來人員更好地了解幼兒園的辦園特色，促進家園溝通。

（三）活動軌跡，呈現長廊

在“飲食文化長廊”里，我們結合季節特點，呈現古鎮風貌、特色小吃和美食制作工藝流程等，開展了“孝道清明”“快樂端午”“‘蜆’為人知”“樂享冬至”“年味文化”等主題活動。老師們用竹篾編織了各種各樣的掛飾，然后在掛飾上分別介紹季市的特色小吃、菜肴及著名菜館，幫助孩子們更直觀地了解家鄉的美食文化。

（四）創意作品，裝扮美工室

教師和孩子們將廢舊物制作成各種各樣的手工藝品，將美工室裝點得生機盎然，富有鄉土氣息，有“蜆殼粘貼畫”“季市特色小吃包裝”“我設計的小吃商標”等。孩子們也在不斷的收集、觀察、設計、創作和欣賞中提高了自己的審美能力，并開始體會到了季市真正的飲食文化。

（五）主題環境，班班創設

各班都創設了和研究內容相對應的主題墻飾和區域游戲環境，有各類小吃圖片、幼兒品嘗特色小吃時的照片、繪畫作品、利用廢舊物制作的形象逼真的小吃模型等。

二、將古鎮飲食文化融入幼兒園一日生活

幼兒園“一日生活皆課程”，我們應珍視游戲和生活的獨特價值，讓古鎮飲食文化滲透到幼兒的一日生活中，實現課程與游戲的整合。

（一）集體活動內容選取體現古鎮特色

我們根據季市的時令習俗、民風民俗、飲食習慣等，開展了“孝道文化”“綠色文化”“年味文化”系列主題教學活動。在美工活動中，幼兒通過撕、貼、剪、畫、捏、做等，設計特產包裝，繪制蚌殼臉譜、飲食繪本，制作小吃模型，較好地發展了動手操作能力和欣賞美、表現美、創造美的能力。在音樂活動中，孩子們通過演唱和表演體現家鄉美食和飲食習俗的原創活動，發展了自身的音樂感受力及表現力，體驗到了音樂活動的有趣。在科學活動中，孩子們通過自制蜆殼五子棋和美食拼圖等，開展各類益智游戲，發展了自身的思維能力及動手操作能力。

（二）游戲活動內容選取具有適宜性

我園地處季市古鎮小吃一條街上，附近有各種琳瑯滿目的小吃，如脆餅、大爐餅、茵糕、漲燒餅、酒酵饅頭等。當我們在班級里組織幼兒收集小吃圖片時，各種美味小吃成了幼兒們討論的焦點。經過師幼共同討論，決定在班級里設立“季市私家菜館”“特色小吃包裝坊”“殼殼吧”等游戲區角，深受孩子們的歡迎。

（三）生活活動內容選取易于幼兒實踐

幼兒只有在活動中通過直接感知、親身體驗和實際操作才能發展自身的各種能力。因此，我們將酒酵饅頭、春卷、扁食、漲燒餅等季市民間小吃引入幼兒園食譜，讓幼兒不僅能認識食物的名稱、形狀、大小、顏色、味道等基本知識，還能從中學會數數、比較、排序、分類等科學知識，同時知道食物的來源和加工方式。

三、將古鎮飲食文化融入幼兒實踐活動

著名教育家陶行知先生提出：“活的鄉村教育要用活的環境，不能用死的書本。”為了讓幼兒了解本土飲食文化及歷史，擺脫課堂與書本的束縛，我們把課堂搬進大自然，走向大社會，利用幼兒園身處集鎮的獨特地理優勢，帶領幼兒參觀“酒酵饅頭店”“茵糕店”“潘家燒餅店”等小吃店，讓幼兒切身體驗家鄉小吃的豐富與悠久歷史。同時，在古鎮文化的熏陶下，更激發了幼兒的探究興趣，培養了他們細致觀察的好習慣。

例如，在開展“‘蜆’為人知”主題活動之前，老師帶領孩子們到界河邊拉蜆子，讓幼兒們觀察蜆子的生長環境，近距離地接觸大自然，經歷一次探“蜆”之路。又如，我們多次帶領孩子們走進古街老宅，走訪小吃傳人，了解家鄉美食的歷史和淵源。家鄉在日新月異地變化著，曾經的老街、老字號、老宅院已漸被遺忘，重拾舊時的印跡，更能萌發孩子們熱愛家鄉、建設家鄉的情感。

四、教師的指導策略

（一）融入幼兒園環境的指導策略

幼兒園環境創設是一個積極的教育過程，應培養幼兒的主體精神，發展幼兒的主體意識。《兒童權利公約》指出，兒童有權利參與和自己生活密切相關的活動。例如，在布置具有古鎮飲食文化特色的主題墻和走廊過道時，教師可以與幼兒一起分工合作，有的負責收集圖片資料，有的負責剪紙，有的負責畫畫，有的負責貼圖片，大家共同商量，相互幫助，其樂融融。如此，可以激發幼兒與操作材料之間的積極互動，發揮其主動性。

（二）融入幼兒園一日活動的指導策略

教師在教學活動中要認真觀察幼兒的興趣點，根據幼兒的需要及時調整活動內容，生成不同的指導策略。例如，教師根據主題內容和目標，在科學探索區投放了比較輕重的材料，有天平和古鎮點心（脆餅、茵糕、大爐餅等），然后讓幼兒自己去比較，去探索；教師則在一旁觀察，并適時提供幫助，始終讓幼兒成為學習的主人。

在就餐環節中，教師可以利用兒歌、故事等，吸引幼兒對古鎮點心產生好奇和想要品嘗的愿望。例如，兒歌《漲燒餅》：“漲燒餅，圓又圓；聞一聞，芝麻香；咬一口，哇，味道棒極啦！”在教師聲情并茂的兒歌聲中，幼兒們個個瞪圓了眼睛，迫不及待地想要品嘗漲燒餅的美味。

（三）融入幼兒實踐活動的指導策略

在活動中，幼兒只有做到身體力行，才能得到相應的鍛煉和發展。例如，在組織幼兒參觀“潘家燒餅店”后，孩子們了解到了燒餅的加工和制作的過程。回到班級后，大家用橡皮泥制作出了許多色彩鮮艷、形式多樣的“燒餅”。

五、形成家園共育的有效途徑

《指南》在關于社會領域的教育建議中提到，家長要和幼兒一起收集有關家鄉的風景名勝、著名建筑等圖片，以激發他們的自豪感和熱愛之情。我園遵從“走出去，請進來”的策略，與家長、社區相互配合，優勢互補，形成教育合力，共同培養幼兒。例如，元宵節組織家長和孩子共同搓元宵，端午節開展“親子包粽子”活動，春節開展“親子設計季市酒酵饅頭品牌包裝”活動；我們還邀請了“荷葉桂花茵糕”“大爐餅”等制作傳人為孩子們現場講解并制作各類小吃，孩子們的參與積極性都非常高，對家鄉的自豪感也油然而生。

古鎮飲食文化在幼兒園課程中的融合與傳承，讓幼兒體驗到了季市文化的精神內涵——樂觀、勤勞、積極向上，產生了對家鄉的自豪感。同時，將家鄉飲食文化融入幼兒園課程，彰顯了幼兒園園本課程的特色，使得我園的素質教育有了更加深入的切入點，并且發揚了園所文化，提升了辦園品位。P

參考文獻

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