食品添加劑的危害性分析

鄧小敏　王喜剛

【摘要】當今時代人們對食品安全問題日益重視，隨著食品添加劑在食品生產中應用得越來越廣泛，其危害性也得到普遍關注。本文首先闡述食品添加劑的概念、種類及作用，在此基礎上深入分析其危害性，幫助人們更客觀全面地認識了解食品添加劑，最后提出減少其應用過程中危害的改善建議。

【關鍵詞】食品添加劑 作用 危害

一、食品添加劑概述

（一）食品添加劑的概念和種類

食品添加劑即為在食品生產期間，依據添加劑自身特性及產品需求，在不同生產環節加入的可以改善產品色澤、香氣、味道及其他特性，提升食品口感和保存時間的物質，主要分為天然類和人工合成類兩種。

（二）食品添加劑的使用原則

在使用食品添加劑時，必須遵守六個科學合理的基本原則，一是保證食品原味原則，即使用食品添加劑之后不能將食品本身的特有味道掩蓋住，使其失去或減弱原本的風味；二是安全性原則，即使用的任何食品添加劑都必須保證在國家安全標準范圍內，并且食品添加劑本身對人體不會產生明顯危害；三是不破壞食品營養原則，即加入食品添加劑之后不會對食品本身的營養價值產生不良影響；四是合理輔助原則，即加入食品添加劑不能是為了遮擋食品自身存在的質量問題，并且不能通過食品添加劑達到食品造假目的；五是用量最少原則，即在達到預期效果的前提下，應該盡量減少食品添加劑的用量；六是作用效果最佳原則，即在保證食品質量的基礎上，應用食品添加劑之后達到對食品的最佳改善效果，提高食品綜合質量。

二、食品添加劑的危害性

（一）增味類食品添加劑的危害

增味類食品添加劑主要有甜味劑、增鮮劑、酸味劑等。其中甜味劑比如糖精鈉屬于人工合成類的可溶性糖精，使用此類添加劑后進入人體內無法被利用及分解，只能隨著尿液排出，雖然不會對腎功能產生明顯影響，但是實驗表明該物質可能會對人體產生致癌作用。另一種甜味劑甜蜜素常用于果汁、汽水、罐頭、醬菜、餅干等中增加甜味，過量或長期使用此類物質會對人體的肝臟及神經系統產生無法彌補的危害，在老人、兒童等群體中的危害更明顯。增鮮劑中的谷氨酸鈉是人們日常生活中常用的味精，當其進入人體后消化分解出的谷氨酸會作用于腦組織，使其轉化為可抑制神經的遞質，長期過量食用會導致人體出現頭暈嗜睡等現象，對人體神經系統有潛在危害。酸味劑中的檸檬酸也會影響人體神經系統和肌肉組織，尤其是對兒童的神經系統危害更大。

（二）護色類食品添加劑的危害

生活中最常見的護色類食品添加劑是亞硝酸鈉護色劑，人們經常將此類物質應用于肉制品中，提高肉制品的紅潤色澤，同時對肉制品有明顯抑菌防腐效果，有些不良商販為了延長肉制品的保存時間，或為了提高其色澤誘人度，通常會在其中加入嚴重過量的亞硝酸鈉。此類食品添加劑具有極其明顯的副作用，會直接引起人們呼吸中樞和血管運動受阻，并且有致癌作用。而當前食品領域還未發現能夠有效替代此類物質的安全型添加劑，因此其危害仍無法杜絕。

（三）防腐類食品添加劑的危害

發揮防腐作用的食品添加劑中應用最廣泛的是D-異抗壞血酸鈉，此類物質經常應用于腌制食品中，包括腌制肉制品、各類罐頭、蔬菜等，同時也用于水果和果汁保鮮過程，能夠發揮明顯的防腐效果，但是此類物質長期作用于人體會導致腸道受損，皮膚也可能會產生病變。

三、減少食品添加劑危害的建議

為了減少食品添加劑的危害，需要同時做到以下幾點。

（一）正確看待食品添加劑

無論是食品生產企業、食品經營者，還是普通消費者，都不能談之色變，而是應該學會正確看待食品添加劑，了解食品添加劑對食品工業發展做出的貢獻，杜絕濫用現象發生，在食品生產與購買過程中，也不能單純追求味覺上的刺激和外觀上的美感，而是應該在保證食品品質的基礎上，參考相關標準應用食品添加劑進一步改善其口感和外觀。

（二）完善食品添加劑管理制度

我國需要繼續完善食品添加劑管理制度，以更嚴格全面的機制監管食品添加劑應用情況，制定更明確的法律法規，對食品添加劑濫用行為實施法律制裁，同時可以配合食品藥物管理局等機構共同管理食品添加劑的應用，通過多部門聯合管理的方式提高食品添加劑應用的規范性，進而降低食品添加劑對人體帶來的危害。

（三）整頓小微型食品運營商

很多調味品批發市場、農貿市場或小作坊中賣出的調味品會存在大大小小的問題，甚至部分產品的標簽內沒有標注生產廠家和生產日期，而不少餐飲企業、小飯館或家庭等為了節約消費成本經常購買此類產品。政府必須加大對此類運營商的整頓力度，從根源上杜絕濫用食品添加劑的機會。

四、結論

食品工業的發展離不開食品添加劑，人們必須學會理性看待食品添加劑，既能認識到其為食品工業做出的巨大貢獻，又能科學合理地把握其應用要點，避免出現食品添加劑濫用現象，食品科研工作者和食品企業應該加大對食品添加劑的深入研究，改善現有食品添加劑的品質，或開發出更安全可靠的替代品。而普通群眾則應該學會辨別食品添加劑的基本特點與屬性，以更客觀的心態認識食品添加劑，并學會通過添加劑的基本知識維護自身合法權益。各類民眾都應該意識到不正確使用食品添加劑的危害，嚴格遵循食品添加劑使用標準，樹立良好的心態，共同參與到食品添加劑改善事業中，為食品安全做出應有的貢獻。endprint