飲用水及茶飲料的微生物檢驗

易達

【摘要】食品安全衛生檢驗一直是社會發展重要研究內容。現階段，通過對市場中銷售的飲用水、飲料、拼裝礦泉水進行微生物檢驗。結果顯示：檢驗的飲用水與茶飲料全部達到微生物檢驗標準。而瓶裝礦泉水大腸菌MPN全部大于3個/100mL，微生物檢驗未達到合格標準。接下來，本文就飲用水和茶飲料的微生物檢驗進行簡要分析。

【關鍵詞】飲用水 茶飲料 微生物檢驗

飲用水、茶飲料、純凈水是我們生活中消暑解渴產品。筆者以某市市面上售賣的飲用水、茶飲料展開微生物檢驗，并對其結果進行研究分析。同時，針對其背后的食品安全問題進行討論。

一、材料和方法

（一）材料

首先，選擇實驗樣品。樣品選擇市場銷售中的飲用水、純凈水、茶飲料，其樣品全部在有效期內，包裝完整無損壞。在實驗前，樣品保存冷藏，實驗環境良好、無菌。其次，綠茶樣品標號為K1-K5、冰綠茶編碼Q6-10、純凈水1編碼W11-115、純凈水2編碼L16-L20、礦泉水編碼N21-N25，全部為5個。最后，培養基：乳糖發酵管、蛋白胨水、營養瓊脂、麥康凱瓊脂等全部按照相關方法調制（如表1）。

（二）微生物檢查步驟

微生物檢驗涉及：致病菌、細菌總數監測、霉菌監測、大腸菌群MPN監測。其檢查步驟全部參照我國微生物衛生檢驗標準展開。

二、結果顯示

（一）細菌總數監測

通過對純凈水、茶飲料、礦泉水細菌總數檢測結構顯示，純凈水與茶飲料細菌總數在全部在1個/ml以下。礦泉水細菌檢測結構最小為1.4.10*10^-3/ml，最大為2.0*10³個/ml。

（二）大腸菌群MPN檢測

通過對不同樣品檢測得出，礦泉水、茶飲料、純凈水全部為陰性。

三、樣品檢測分析

（一）飲用水、茶飲料分析

結合相關微生物衛生標準要求：細菌總數量應在20個/ml以下；MPN小于3個/ml。飲用水、茶飲料中不可出現致病菌、霉菌等物質。以此標準為依據，純凈水、飲料全部符合我國衛生檢驗要求。此外，對于礦泉水微生物檢測要求：細菌總數不可超過100個/ml；MPN小于3個/100ml；致病菌不可出現。根據這一標準，礦泉水內微生物檢測細菌總數全部高于100個/ml，其他指標全部滿足要求。對此，鑒定為礦泉水樣品屬于不合格商品。

在茶飲料檢測中，參照相關微生物檢驗標準：細菌總數小于100個/ml；MPN小于6個/100ml；不可出現致病菌。根據這一標準鑒定：茶飲料檢驗指標全部在要求標準內。

（二）瓶裝水衛生狀態分析

伴隨社會經濟的進步，人們生活品質的提升，瓶裝水成為人們居家、出行必備之品。這也進一步推動了瓶裝水廠家的發展。筆者通過對該市瓶裝水微生物檢測，其中包含茶飲料、礦泉水、純凈水多個樣品闡述瓶裝水衛生狀態。

微生物檢驗后，純凈水、綠茶、冰爽茶微生物檢測全部在標準要求范圍內。而礦泉水微生物檢測中，多個檢測樣品細菌總數全部高出標準范圍，僅有兩項指標達到標準要求。因此，礦泉水微生物檢測不合格。相對于較早以前，我國瓶裝水衛生情況有了一定改善，不過依然存在諸多問題。

通過實驗檢測分析，一些大品牌廠家瓶裝水微生物檢測合格率高，質量高。小廠家水產品生產出現不同質量問題，微生物超標現象較多。所以，現階段市面上銷售的瓶裝水其質量參差不齊，有待進一步提升食品質量，做好微生物控制。人們在購買水產品過程中，還需要做好衡量。

（三）不合格樣品原因討論

水在人們生活、身體中發揮重要作用，其質量標準直接影響人們身體健康。不合格產品流入市場銷售，對人們身體健康將會造成威脅。因此。做好水產品不合格原因分析，顯得尤為重要。眾所周知，礦泉水是一種通過鉆孔、天然露頭生產，其中含有較多特殊礦物質、微量化學元素、氣體物質等。同時，由于是接近地下露頭外，采取相關保護下瓶裝的。而其微生物檢驗不達標的直接影響因素為裝置不夠先進、殺菌效果不高，造成各項指標超出標準范圍。例如：消毒、過濾等，造成檢測不合格。另一方面，在生產階段容易出現微生物二次污染，例如：瓶蓋未扣嚴、車間衛生環境不達標導致礦泉水被污染。此外，操作人員污染、原裝瓶、蓋等消毒不及時或未消毒，也會造成微生物不達標。

四、結語

現階段，食品衛生安全是我們每個人所關注的焦點話題，一直以來我國相關單位嚴格監察。注重食品安全不僅是社會經濟發展的重要推動力，也關乎著人們的身體健康。造成微生物檢驗不合格的原因多種，原料生產、保存、運輸等環節都有可能造成污染。對此，我國相關單位在今后工作仍需加大力度，做好食品管理與檢查，確保人們引用健康水，促進社會和諧發展。endprint