應用型本科院校酒店管理專業職業素養養成式教育探索

霍艷霞

[摘要]職業素養是人類在社會活動中需要遵守的行為規范，是人類從事職業活動的要求，是助力職業發展的必備條件，更是行業持續、穩定發展的關鍵因素。目前許多高校對職業素養培養的認識轉變、酒店行業企業對從業人員職業素養的迫切需要與人才培養現狀之間的矛盾，對應用型高校酒店管理專業學生職業素養的培養提出了迫切的要求。文章從職業素養、養成教育等理論研究的視角審視應用型院校酒店管理專業學生職業素質培養中存在的問題及原因，并努力探索校企合作模式改進學生職業素質培養的有效方法，以期滿足企業對從業人員職業素養的需求。

[關鍵詞]校企合作 職業素養 養成教育

1.職業素質及養成教育的概念

職業素質，是指從業者在一定生理和心理條件基礎上對社會職業了解與適應能力的綜合體現，主要表現在職業興趣、職業能力、職業個性及職業情況等方面。職業素質受后天教育訓練和社會環境的影響，可以通過教育培訓、職業實踐、自我學習等途徑形成和發展。職業素養是指職業內在的規范和要求，是在職業過程中表現出來的綜合品質，包含職業道德、職業技能、職業行為、職業作風和職業意識等方面。

就當前職業崗位和崗位群的需求來看，應用型院校大學生應該具備的職業素養可分為三個層次：第一層次是職業道德，具體地說是愛崗敬業、忠誠奉獻、積極樂觀、用心、開放及始終如一的品質同時將職業興趣、職業情緒也納入其中；第二層次是通用的職業能力，具體是交社會交往溝通能力、組織管理能力、團隊協作能力、語言文字能力以及外語能力或第二外語和辦公軟件操作能力等：第三層次是專門的職業能力，是各自的職業或崗位特殊要求所決定的專業知識和專業技能。在這里，我們把第一、二層次素質稱為職業素養，第三層次稱為職業能力。

養成教育，是指培養學生良好行為習慣的教育，包括正確行為的指導和良好習慣的訓練。因此，應用型本科院校職業素養養成教育就是通過后天的教育培訓、教師的正確指導以及學生的自我學習等途徑養成塑造較高的職業綜合品質。

2.酒店管理專業學生職業素質養成教育面臨的主要問題

在酒店數量不斷增加、客人對服務期望值越來越高的形勢下，酒店業人才缺乏及人才素質、水平與酒店業發展不相適應的問題越來越突出，院校教育與酒店行業對人才的需求已存在脫節。北京聯合大學調查發現，每年進入酒店行業的畢業生不會超過30%，畢業后3年堅持在酒店行業工作的學生實際上只有10%。實習前去酒店工作意愿的學生有89%，但是實習結束只剩下了59%。以上數據說明目前的職業素養教育沒有從根本上解決當前酒店管理專業學生職業素質培養中存在的問題，學生的綜合品質普遍不能適應實際工作崗位的要求。

首先，現有人才模式偏向專項能力培養。一是人才培養觀念強調職業能力。應用型院校人才培養質量觀念以應用為要、能力為重、全面發展。在制定人才培養方案及貫徹執行時強化基礎技能訓練、專業綜合實訓、企業實戰訓練等方面。所謂基礎技能訓練指的是職業素養的第二個層次即通用職業能力，普遍強調第三層次職業能力的培養。而第一層次中職業興趣等培養往往依賴課堂專業老師的教育；敬業、樂業、刻苦耐勞的品質培養過多的依賴課堂理論學習及團學工作的開展，無法與學生對職業的內在需要對接。根據中瑞酒店管理學院酒店業研究中心發布的《中國酒店人力資源現狀調查報告（2016）》顯示：酒店業的專業人才培養標準始終不能與行業需求一致，教育脫節正嚴重制約著酒店人力資源的可持續發展。調查顯示，89，88%的酒店在招聘員工時注重的第一要素是“服務意識”，但多數高校酒店專業人才培養方案卻對“服務意識”缺乏應有的重視：高校往往把畢業生定位于酒店管理人才，但酒店工作的特點卻要求管理人員需要具備一定的專業理論知識和熟練的專業技術操作能力。很多專業院校在辦學理念、課程設置、教學模式與教學內容，甚至是師資選擇與學生管理上都存在誤區。

其次，多數應用型院校在教育質量監控及評價方面，僅將理論和實踐課程的教與學作為信息反饋的主要素，并依此進行教學質量的監督和調控，而將行為訓練、思想品德教育、團隊意識等劃歸為團學工作，用綜合測評的形式給予評價，以德育學分體現出來。綜合教學質量評價中多以就業率、畢業生質量跟蹤調查等形式體現。這種“兩張皮”的教育質量監控和評價方法決定了傳統教育中職業素養養成的局限性和非均衡性

第三，一些院校在職業素養養成教育上“眼高手低”，校企合作不夠深入。主要表現在學校在職業素養培養理論層面認識深刻而在實踐中卻無從下手，或者采取了一定的措施也無法達到預期效果，其關鍵是忽視了學生行為細節的訓練和持續強化，缺乏系統有效的養成教育方案設計，校企合作也僅僅體現在學生專業實習方面的合作，而人才培養的過程，企業參與較少。目前，多數高校在酒店管理專業人才培養方案以及入學教育中，都重點強調提升學生職業素養，采用專業介紹及每學期專業認知實訓提升職業興趣。之后會利用學生大三上半學期的一部分時間和整個下學期作為就業前的頂崗實習期，這可以使學生深入社會，培養其實際的動手能力和積累一定的工作經驗，從而提升職業能力；同時在專業理論學習期間，酒店管理專業的學生進入校企合作酒店的餐飲等部門暑期實踐或臨時幫工等，共同培養社會所需的合格從業人員。以上過程所體現是職業技能的訓練和職業體驗的積累，對于敬業精神和職業興趣、情緒等處理缺少專業指導。眾所周知，職業素質是一種綜合能力的體現，不能簡單地通過職業培訓來獲得。

最后，現有職業素養培養忽視養成教育模式的建立，即培養學生自主提升職業素質的能力。現在酒店管理專業學生都屬于千禧一代，在家庭中的寵兒，在專業填報方面存在隨意性，對酒店專業的服務性崗位認識不足，缺乏專業興趣，學習目的不明確，對學習成績無所謂，組織紀律觀念淡化等，缺乏提升自身職業素質的主觀意識和良好習慣。這一現狀使得學生對于未來職業的打算往往只局限于專業知識的滲透，以及課堂中教師所講的就業信息等，遠沒有建立起職業素質的目標，更不用說職業素質的培養。這就要求教師重新審視職業素養養成教育的重要性。

3.基于校企合作模式的酒店管理專業職業素養養成教育對策

中國旅游協會副會長、秘書長，中國旅游飯店業協會會長，中瑞酒店管理學院首席顧問張潤鋼認為：在人力資源的可持續發展方面，當前中國酒店業的企業側和教育側都存在問題。教育界應從課程設置、教材、教師以及校園管理人手進行改革，酒店企業應給予“人”這一根本因素足夠的關注。酒店企業在人力資源管理的理念和實踐上必須要有顛覆性的突破。

（1）校企深度合作依據學生身心發展特點和素質形成與發展的基本規律，進行培養方案設計。

一是以職業素質養成為中心設計培養方案。應用型院校基本的教育理念是素質為先、能力為本，但由于難以擺脫“兩張皮”的培養模式，在實際教學過程中，重心往往只落在通用職業能力和職業能力的培養上，職業行為訓練和習慣養成難以有機地融入整個教學過程。據此，學校和企業可以深度合作，具體操作中，可采用定向教育模式：即和企業定向培養所需人才。學生通識理論由教師完成，而基本素質和行為的訓練、專業素質、職業行為習慣訓練、崗位規范及頂崗訓練等由企業和學校共同完成。學校可在人才培養模式方面進行改革，采用“三明治課程”即學習+實習+學習的方式，崗位規范訓練及技能訓練適當提前，使學生通過實習，經過專業人員的指導，認識到不足，提供回爐再造的學習時間。通過校企雙方合作、系統培養，促成職業素質全而養成。

（2）以職業素質養成為中心建立校企合作教學和管理團隊建立學校和企業合作的管理模式，形成學校教師、輔導員、企業管理人員、企業技術骨干為一體的教學團隊，目的在于建設融合校園文化和企業文化的校園環境，使每一個教學環節都融入職業素養的養成教育。同時，充分利用企業資源，努力創設真實養成環境，真正實現理論知識、實踐訓練、素質拓展的一體化教學。思想及行為規范由學校和企業人力資源部共同培養教育，而通識教育和職業能力由企業各部門經理及技術骨干共同培養。

（3）基于頂崗見習，獨立工作，鏈接企業激勵、反饋、獎懲等管理機制，促使學生自我修煉，形成個性品質，職業素質全而提升。此外，企業在人才找平及培養中，應摒棄重外表而輕專業知識、技術水平和學歷水平的觀念，在留住優秀人才方面，很多酒店亟須建立一套完善而科學的人才激勵與發展機制，而不是僅靠“報酬”留人。對畢業生而言，酒店也應建立規范的、有針對性的人才“幫扶”制度。引入管理培訓生在制度，幫助畢業生快速成長為管理管理人。

綜上所述，校企合作共同培養摒棄了傳統養成教育的弊端，通過環境同化、系統學習和全面訓練，初步養成了學生良好的職業習慣和職業道德，為職業生涯奠定了扎實的基礎。在學生職業素樣養成教育方而取得了較好的成效。這種校企合作以職業素質養成為中心的教學模式，以及持續訓練和強化職業行為、職業能力和職業道德的養成方法，對酒店管理專業學生職業素質養成教育具有借鑒和指導意義。