外賣對于大學生生活和周邊餐飲業(yè)的影響及未來發(fā)展趨勢研究

劉晗　過重陽　吳柘達　李曉璐　黃健

【摘要】近年來，“互聯網+”的提出與逐步實現，使外賣市場迅速發(fā)展，外賣消費變得更加方便輕松，大學生的生活質量、生活方式以及飲食習慣也都發(fā)生了一定的變化。本文以蚌埠市為例，分析外賣對大學生生活的影響原因，研究外賣市場的未來發(fā)展趨勢和對大學周邊餐飲業(yè)的影響，并在此基礎上結合如今市場環(huán)境的實際情況，提出一些合理化建議。

【關鍵詞】餐飲行業(yè) 外賣 蚌埠市 大學生 對策建議

一、前言

互聯網技術的發(fā)展，拉動一大批互聯網+產業(yè)的興起，而外賣行業(yè)隨著中國手機網民數量的持續(xù)增加、在線平臺的運營模型逐漸完善、外賣服務的改進優(yōu)化等，具備著尋常外出就餐所不擁有的便利性和快捷性和豐富性等優(yōu)勢，在大學生這個獨特的群體中，擁有較好的市場，并對在校大學生的日常生活產生了一定影響。而外賣平臺的發(fā)展，也促使大學周邊餐飲店進行調整也面對改變的市場環(huán)境。

而由于有著較為可靠與擴大化的消費人群，外賣平臺也具備較為樂觀的發(fā)展前景與潛力，但隨著資本競爭的加劇，市場已趨于平穩(wěn)，此時外賣市場的未來發(fā)展趨勢不再是簡單地競爭流量，而應是提高服務的深度和適當地提高服務的廣

二、外賣對大學生影響

十幾年前，在互聯網不夠普及且外賣消費意識也尚未普及的時代，大學生的外賣行為并不常見。隨著時代發(fā)展，物資豐富，大學生在大學中能夠較為享受的生活，并且互聯網提供了一個非常方便快捷的平臺，使得外賣行業(yè)有了飛躍式的發(fā)展。

外賣能帶給大學生方便和美味的同時，也影響著大學生的日常生活，不僅原本固定的就餐和作息被改變，也改變了大學生的生活學習習慣。

經查閱相關數據與分析大學生消費心理，整合出“互聯網+”發(fā)展狀況下外賣對大學生影響及原因如下：

（1）方便：隨著外賣APP的誕生與普及，大學生不再需要行走較遠距離到食堂或者是大學外的餐飲店用餐，只需要在宿舍或者其他地點打開外賣平臺，就可享受各餐飲店的送餐上門服務。而大學生如果臨時有事來不及去吃飯，外賣平臺也能輕松解決就餐問題

（2）省時：大學生由于脫離了父母的安排式生活，面對大學生活眾多新奇事物往往會覺得時間不夠用，如事務繁雜的社團部門活動、比賽、班級活動以及自身學業(yè)問題，外賣無疑是提供了一個省時的途徑，使用較為方便的外賣APP訂購外賣吃飯省下了較多的時間去做別的事，尤其是面臨一些急需解決的事情時候，外賣就是一個更適合的選擇。

（3）時尚：當代大學生是在互聯網的背景下成長起來的，他們對于互聯網的依賴程度和熟悉程度相較其他群體更高一點。而同時，運用這些電子產品去進行網上活動如網購、游戲、看電影等則也被大學生視為時尚的行為。自然，訂購外賣也是如此，隨著一個個外賣APP的誕生，大學生只需要輕輕一點就完成了一次外賣，滿足了大學生對于追求新鮮時尚的心理。

（4）直觀：以前因為互聯網尚未普及，外賣仍舊需要消費者運用電話等途徑訂購外賣。這些方式要么是不夠方便，要么是不夠直觀，具有隔離感。而如今隨著“互聯網+外賣”的實現，豐富多彩的外賣APP平臺頁面，各種垂涎欲滴的食品都直觀的呈現在眼前，非常具有視覺沖擊力和誘惑力，而較為詳實的用戶體驗評價也成了用戶最終訂購外賣的催化劑。

（5）享受：由于在經濟是大多數學生是由父母直接給予支持，沒有太大經濟壓力，于是相較于食堂飯菜，種類豐富的外賣套餐能帶給他們更高的物質享受，同時，“懶宅”的生活模式也在大學生中廣泛存在，對于這些不愿意外出就餐的大學生，外賣無疑是一個更好的選擇，能夠滿足他們足不出戶就享受美食的愿望。

三、發(fā)展趨勢及合理化建議

根據CNNIC發(fā)布的第39次《中國互聯網絡發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》，從2006年到2016年，中國網民規(guī)模保持增長趨勢但速度逐漸放緩。截至2016年12月，我國網上外賣用戶規(guī)模達到2.09億，年增長率為83.7%，占網民比例達到28.5%。其中，手機網上外賣用戶規(guī)模已經達到1.94億，占網民比例由16.8%提高到27.9%。

從報告可以看出，中國網民規(guī)模的發(fā)展趨于穩(wěn)定，而網上外賣用戶規(guī)模保持著較高的增長趨勢，通過手機進行外賣消費仍然是主要的外賣消費方式。網上外賣用戶規(guī)模增長速度雖然較高，但受網民總體規(guī)模限制，未來發(fā)展速度將放緩，外賣市場將不再僅僅把重心放在吸收流量，同時挖掘現有存量的價值也會成為外賣未來發(fā)展的必然趨勢。

在早期較為混亂的市場競爭后，現在的外賣市場競爭較為穩(wěn)定和理性，美團外賣、餓了么和百度外賣占據了超過八成的外賣市場，在市場中處于壟斷地位。如今外賣市場的競爭重心除了爭取新用戶的注冊使用，更多的偏向于刺激現有用戶的消費欲望。外賣的目標消費群體主要是白領和大學生，而白領和大學生在飲食上的投入成本不會太高，餐飲店需要面對原材料、房租、平臺合作費用、包裝費用和配送費用等成本，在不能改變現有消費水平的情況下，餐飲店往往會縮減原材料和包裝費用方面的支出，導致影響用戶體驗，進而影響外賣消費行為的發(fā)生。同時外賣的需求也是存在著較大的波動，每日只在午晚餐時間存在訂單高峰，其他時間則訂單數量銳減，平臺為了考慮成本，聘用的配送員數量在高峰時期不夠用，導致配送時間長，而極端天氣導致的訂單數量增加也會使配送能力不足的缺陷暴露出來，影響消費者的用戶體驗。另外，衛(wèi)生安全也是影響用戶消費欲望的重要因素之一，不時曝光的食品安全問題會嚴重打擊消費人群的消費欲望。除此之外，餐飲店的品牌知名度、用戶反饋機制、外賣平臺的品牌定位等都會影響消費者的消費行為，這些影響因素的變動和改進是未來外賣平臺發(fā)展需要考慮的問題。

四、合理化建議

（一）完善物流配送機制

外賣配送的速度很大程度上影響消費者的用餐體驗，如果外賣配送時間過長如45分鐘以上會抑制消費者的再次消費欲望，同時面對消費者的投訴，餐飲店往往會一句“送餐員已經在路上了”敷衍了事，也會大大損傷用戶滿意度。所以需要完善物流配送機制，比如配送時間超過半個小時后，每10分鐘上傳一次位置，方便消費者查詢配送進程；配送路線定期整合研究后下發(fā)給配送員，提高配送效率；降低配送員基本工資，提高配送提成，將用戶滿意度作為影響提成的因素，提高送餐員的積極性；配送服務部分外包，減少成本等措施。endprint

（二）餐飲店根據需求定位自身

隨著外賣平臺興起，不少商家都將精力投入到線上銷售去，但不同的餐飲店對于線上外賣的需求也是不同。主打用餐環(huán)境優(yōu)美、用餐服務舒適的餐飲店在線上外賣銷售的優(yōu)勢會大大減少，相反側重于餐品性價比和送餐服務的餐飲店在線上外賣銷售更有優(yōu)勢，所以餐飲店需要合理自身定位，選擇重點發(fā)展方向或是根據實際更改自身優(yōu)勢傾向。

（三）打造線上品牌

不同于線下餐飲消費，線上餐飲店并沒有直觀的用餐環(huán)境或是線下實體店的用餐環(huán)境一般，無法直接完成給消費者安全、衛(wèi)生、美味等理念的傳播，影響消費。而平臺和餐飲店合作，共同打造出一些品牌店，在保證衛(wèi)生安全美味的前提下，能避免消費者選擇困難的問題，達到刺激消費的目的。同時建立諸如品牌榜、新店榜、美味榜等榜單，定期調整更換，方便消費者選取外賣店的同時，也能刺激餐飲店競爭，提高服務質量。

（四）提高用戶參與度

未來外賣平臺的良性發(fā)展需要更多的消費者的參與和消費反饋環(huán)節(jié)，提高用戶參與度是能夠有效獲取消費者需求偏好的途徑，外賣市場從“價廉”，住“物美”方向的發(fā)展也需要研究用戶的喜好來進行決策，從而完成自身的調整來面對變化的市場。提高用戶參與度，在改進現有用戶評價系統(tǒng)之外，可以增加餐飲社區(qū)，方便一個地區(qū)內的用戶對餐飲店進行評價和交流，消除用戶的陌生感從而刺激消費；此外，建立如“美食之路”榜單，通過用戶的分享和評價，選拔出各地區(qū)值得去的美食地點，類似旅游指南，提高用戶參與度的同時，也能擴大平臺知名度。

（五）加強衛(wèi)生安全保障

食品衛(wèi)生與否是影響消費者選購外賣的重要因素，平臺衛(wèi)生問題頻出會嚴重損害消費者對平臺的信心和認可。但傳統(tǒng)的資格認證方式，一方面在資格認證人員不足容易出現漏洞，另一方面容易產生尋租行為導致不良商家注冊平臺，所以需要尋找新的方式補充完善現有衛(wèi)生安全監(jiān)督制度。可以發(fā)動眾多消費者進行監(jiān)督，不定期由平臺隨機選取消費者實地進行考察，并給予積分或優(yōu)惠券等作為報酬；提高餐飲店注冊門檻，對資格認證審核更加嚴格；協助政府相關部門，促進網上外賣消費相關法律的完善。

五、總結

互聯網的普及，和大學生對于互聯網的依賴和熟悉，是外賣市場需要考慮的問題和機遇。雖然外賣市場仍然有不少缺陷和需要改進的地方，但妥善處理好現存的問題，結合互聯網的優(yōu)勢，深化外賣服務的深度和廣度，是未來外賣發(fā)展的重要趨勢，外賣平臺的發(fā)展也有著巨大的潛力。endprint