鮮食農產品風險評估

馬席席

摘 要：在如今，食品安全是人們高度重視的問題之一，尤其是鮮食農產品，大多人認為鮮食農產品都比較新鮮，喜歡購買鮮食農產品作為食材，但是鮮食農產品中不免存在農藥殘留物，對人的身體健康有一定的負面影響，因此，本文著重對鮮食農產品的風險進行評估分析，以菠菜為例展開討論和分析，有助于農產品安全的風險管理、風險交流和消費者健康。

關鍵詞：食品安全 風險評估 農藥殘留 菠菜

我國土地面積遼闊，但是可耕用土地面積僅僅占全世界的7%，而且其面積在逐漸惡化，7%的面積需要養活全球22%的人口，這就需要采取有效的措施提高農產品的產量，而農藥在很大的程度上可以防止農產品受到病蟲的影響，提高農產品的產量，但是農藥的大量使用不僅對土地造成很大的污染，而且農產品中都會含有一定量的農藥殘留物，對人體一定的危害。菠菜含有諸多營養元素，是人體生長發育不可或缺的蔬菜，但是菠菜中農藥的殘留物超標事件不斷增多，這就需要對菠菜進行相應的風險評估。

一、材料和方法

1.1樣品來源

選擇樣品的時候主要結合本地的實際情況，在不同的趨于進行抽選樣品，保證樣品具有代表性，而且要盡可能的保證樣品的均勻分布。例如，在菜市場選擇幾家基地購買菠菜，并且在交易的高峰期隨機的選取幾家購買，此外，還要在當地多個不同的菜市場以及蔬菜基地進行購買，保證菠菜樣品具有代表性。

1.2儀器和試劑

本研究中主要使用的儀器有氣相色譜儀、旋轉蒸發器以及高速勻漿機等等，主要是對樣品進行處理和試驗數據的測量。而主要試劑是農藥標準液濃度100μg·ml-1。

1.3檢測方法

該試驗的主要檢測方法是根據“水果和蔬菜中農藥殘留的測定”，保留時間是定性的，外標法是定量的。此外，必須確保回收率在70 %之間，相對偏差小于15 %。

1.4結果判斷

結果根據GB 2763《食品中農藥的最大殘留限量》，MRL指數根據GB確定，沒有MRL的結果不確定。殘余急性攝入量（ Nesti ）和長期攝入量（ Nedi ）的計算基于推薦的JMPR方法，該方法是由聯合國糧食及農業組織（糧農組織）和世界衛生組織（世衛組織）聯合管理的三個專家咨詢機構之一，并引入急性參考劑量（ ARFD ）和慢性參考劑量（ ADI ）的值來確定風險熵。

二、結果和分析

2.1樣品總體信息

在這個項目中，在一個樣品中只檢測到一種殘留，檢測兩到六種農藥殘留的頻率呈指數下降，四個樣品同時檢測六種農藥殘留。在多殘留樣品中，同一樣品中三種或三種以上農藥殘留的比例約為65 %。多殘留農藥為擬除蟲菊酯農藥，含量低，接近報告限值LOR。這項調查是在當地一個小鎮上進行的。大多數樣品在小型零售生產區銷售。檢測值在一定的地理范圍內具有一定的規律性。同一采樣點的檢測率和樣本類型相似，表明同一地區的氣候和蟲害等情況相似。因此，施用量和方式相似，殘留情況相似。總共收集了500個樣本，根據之前的監測結果和風險估計，進行了22次潛在風險更大的殘留測試。樣品中都沒有檢測到久效磷、氧化樂果和殺螟松等高毒性農藥：約51 %的樣品檢測到其他殘留物，本次調查中的殘留物超標率很低。

2.2風險評估

飲食接觸的完整評估包括急性和慢性評估。大多數早期的合成殺蟲劑在短時間內沒有出現中毒癥狀，所以他們主要進行慢性評估。然而，大多數合成殺蟲劑現在顯示出急性毒性，需要得到即刻的評估。如果現有數據呈現有限狀態時，通常的國際慣例是從低級到高級模式進行評估。級別越低，所需參數越少，評估結果越保守，評估就越嚴格。一般來說，如果低級別的評估結果表明風險很低或可以忽略不計，那么食用這種食物可以被認為是安全的，評估結果可以用于監督和預警。

三、討論

3.1殘留檢出統計分析

自2013年10月以來，農業部和其他部委相繼發布禁令，禁止大量含磷和劇毒農藥，結果顯示都沒有在項目中檢測到，這表明當地針對蔬菜劇毒農藥的監管措施已經到位，并取得了良好的效果。除上述劇毒農藥外，在其他殘留物中發現了約51種產品，超標率和檢出率較低。目前，中國大部分小城鎮甚至小城市地區的蔬菜生產規模小、零售少，農藥使用不規范、隨意，環境污染越來越嚴重，產生了多種殘留，這在蔬菜和水果等其他國內食用農產品中也有發現。在這項研究中，不同季節樣品的檢測沒有發現顯著差異。

3.2風險評估

評價結果顯示，毒死蜱的慢性風險最高，百菌清次之，氯氰菊酯的風險最低。在不同的消費群體中，7歲女孩的健康風險最高，7歲男孩次之，18歲女孩次之，成年人和18歲男孩的健康風險最低，這與北京等大城市的風險群體趨勢相似。盡管這項研究中7歲女孩的風險熵較高，但風險仍然低于10歲女孩，其他剩余攝入量的風險也較低。毒死蜱是目前劇毒有機磷農藥的重要替代品之一，它還能在生物體中積累，慢性毒性不容忽視。

四、結論

盡管近年來菠菜中農藥殘留的負面健康報告時有發生。然而，該項目的結果表明，即使存在超標情況，膳食攝入的剩余風險也可能在可接受的水平之內，并且可以安全地消費。另一方面，我們也應該加強宣傳合理使用農藥。

參考文獻

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