基于應用型人才培養導向的食品營養學教學改革與思考

劉鄭陽

摘 要：社會對于食品營養學專業人才的需求日益提升，傳統的食品營養學教學過于注重理論，在實踐教學方面存在缺失，這與社會需求產生了矛盾，教學改革勢在必行。本文依托應用型人才培養理念，對目前食品營養學教學中存在的問題進行了闡述，重點探究了教學改革的策略與途徑。

關鍵詞：應用型人才；食品營養學；教學改革

隨著社會的發展，人們的物質生活水平提升，人們對于合理、健康、安全的營養追求隨之提升。食品與人類生活息息相關，然而一些不法食品商家為了利益不擇手段，嚴重影響和危害了民眾的健康。在此背景下，學校食品營養學課程的重要性不言而喻。尤其是在新一輪教育改革的驅動下，食品專業應用型人才的培養體系要不斷重視學生創新和實踐能力的培養，對課程內容進行完善，遵循食品技能人才的培養規律，在辦學定位、培養目標、動手能力方面進行持續優化，進而為學生日后擇業奠定堅實基礎。學校食品專業要切實擺脫傳統的教學思維和模式，凸顯食品營養課程教學的專業性、高效性和應用性。

一、食品營養學教學改革的目標

食品營養學涉及的范圍很廣，知識也很雜亂，與課程相關的教材數量多，因此教學改革首先要明確教學目標，結合學校的專業特色制訂培養方案，樹立應用型人才培養理念，堅持厚基礎、強技能和高素質的原則。通過該課程的學習，學生既要學會營養學的基本知識和理論，同時還能夠理論聯系實際，熟練運用所學知識解決日常生活中與食品營養與安全相關的問題。此外，教學改革還要培養學生的創新思維，使學生主動學習，不斷拓寬知識結構，切實提高學生的綜合能力與素質。

二、食品營養學教學中存在的不足

1.傳統教學模式占主導

一直以來，食品營養學教學以理論灌輸式教學為主，教師多以自我為中心，教學內容局限于書本知識，在此過程中，學生十分被動，只是機械記憶，限制了個性化發展，學習效果大打折扣，學習興趣和積極性隨之下降，長此以往，會對該課程產生排斥和抵觸心理。此外，考核方式相對滯后，學生多采用期末突擊或死記硬背的方式來應付考核，學生的發散性及創造性思維無法實現。因此，單一的教學模式以及陳舊的考核方式嚴重制約了課程發展，并與社會食品營養學人才需求發展脫節。

2.忽視實踐教學

目前，食品專業實踐教學受主客觀因素的制約，實施情況不容樂觀。一方面，實驗教學內容較為固守，缺乏專業的實驗環境，教師預先將實驗內容和步驟告知學生，學生按部就班地模仿操作，動手能力和鉆研精神難以提高。另一方面，食品實驗的技術含量低，與現實需求形成了較大偏差。實驗無法適應新形勢下食品企業和科研單位的需求，導致學生日后的擇業受到很大影響。此外，校外實習平臺的構建效果不佳，學生實習時間短，且多為觀摩形式。

三、應用型人才培養導向下食品營養學教學的改革與思考

1.教學方法的改革

以往的食品營養學教學多采用填鴨式教學，缺乏互動和交流，教學效果很難保證。為了增強學生的學習興趣，最大限度地調動學生的學習積極性，教師要吸引學生投入到課程教學中來。首先，教學方法應該與時俱進，凸顯靈活性和實效性。教師可使用案例教學法和情境體驗教學法，通過食品營養方面的特定案例或情境，使學生更加具體和貼切地理解并掌握知識，進而提升學習效率。其次，教師要根據學情因材施教，利用研討式和對比分析式學習模式，使學生在討論分析過程中提升思考問題和解決問題的能力，發揮創造力。最后，根據課程內容，教師要合理使用多媒體教學法，實現動態化學習目標。

2.構建全方位的實踐教學體系

應用能力的培養需要基礎知識為支撐，更需要實踐教學為保障。因此，學校要認識到實踐教學的重要性。首先，在實驗教學中，增加綜合性或設計性的實驗，鼓勵學生自主動手進行創新嘗試性實驗。其次，增加對校內實訓室的投入，如食品、微生物檢驗器材或裝備等。高度模仿企業運行機制，使學生足不出校就能感受到校外頂崗實習的氛圍，并從中提升實踐應用能力。最后，學校還要加強與食品企業的聯系，實現校企交流零距離。

3.完善實踐教學考核制度

在應用型人才培養理念下，食品營養教學考核機制也要不斷完善。一方面，加強實驗課程考核比重，對學生的努力程度給予相應的分數。另一方面，加強實習和實訓教學的監督和管理，根據學生在實際工作中的表現、上進心及成果給予相應的成績。

總之，隨著食品行業的快速發展以及人們對健康飲食的重視，社會對于食品營養專業人才的需求越來越旺盛。這就給學校食品專業帶來了新的機遇和考驗，食品營養學課程教學改革十分必要。只有在改革中遵循應用型人才培養理念，才能有力促進教學改革。

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