淺談西方快餐文化與中華飲食文化的沖撞與融合

摘 要：本文是一篇教育隨筆。本文試圖以課文《麥當勞中的中國文化表達》為例，從文化的視角，對比西方快餐文化和中華飲食文化之異同，小議西方快餐文化和中華飲食文化的沖撞與融合。

關鍵詞：西方快餐文化 中華飲食文化 沖撞 融合

中圖分類號：G718 文獻標識碼：C 文章編號：1672-1578（2017）11-0236-02

近來，本人與學生們一同學習了蘇教版中職語文第二冊第四單元“文化的思考”中翁乃群先生的《麥當勞中的中國文化表達》，對于西方快餐文化與中華飲食文化的沖撞與融合這一問題產生了濃厚的興趣。結合本人的深入思考與教學心得，以及課堂上與學生撞擊出的思想火花，談一談對這一問題的粗淺認識。

1 文化與飲食文化

文化，是一個非常寬泛和最具人文意味的概念。一般東西方學者的理解是：文化是相對于政治、經濟而言的人類全部精神活動及其活動產品。文化具有多樣性和復雜性的特點。美國思想家愛默生曾說過：“文化開啟了對美的感知。”余秋雨先生的《文化苦旅》就為我們展示了他尋找美、感知美的艱難旅程。

所謂飲食文化，是指與飲食相關的一系列文化觀念以及文化現象。俗話說，“民以食為天”。以中國為例，中華飲食不但講究“色、香、味”俱佳，而且還有“滋、養、補”的特點。近來熱播的紀錄片《舌尖上的中國》，就從全新的視角詮釋了中華飲食文化的博大精深、紛繁蕪雜。

2 飲食文化是一個令人興趣濃厚的話題

無論是西方人還是東方人，對于飲食總是樂此不疲的。因為每個人都需要一日三餐來補充身體的供給。人類對飲食的追求已從原先的果腹到現今的享受。就身邊的吃貨來說，每到周末就四處尋覓新鮮的品食場所，并把其當作人生的一大樂趣。饕餮大餐、舉杯獨酌已成為人們的飲食享受。“今天，你吃了嗎？”這句話是若干年前的問候語，現如今仍然是流行的打招呼語。中國人結婚，請客吃飯；過生日，請客吃飯；喬遷新居，請客吃飯；高考中第，請客吃飯；就連去世，也要請客吃上一頓“豆腐飯”。可見，請客吃飯，已成為中國人款待親朋好友的最高禮遇。

3 西方快餐文化與中華飲食文化的異同

3.1 西方快餐文化與中華飲食文化的相同點

尊重食客，為食客能吃飽、吃好而不懈努力。

3.2 西方快餐文化與中華飲食文化的不同點

3.2.1 西方快餐文化側重快捷、方便、果腹，中華飲食文化則側重口感與營養

在課文中，到麥當勞點餐、吃飯，時間迅速。吃完走人，只要解決自己肚子餓的問題就行。至于是否好吃、是否有營養，則不太關注。收銀員、服務員身著統一的服裝，毫無特色。

中國的飯店則不同。前段時間，到古城蘇州旅游，中午到一家名為“吳門人家”的飯店就餐。這家飯店是家老字號餐館，已獲得“非物質文化遺產”之稱號。美食甜而不膩，軟糯可口，充分展現了吳地飲食文化的魅力。特別是一碗莼菜湯，鮮滑細嫩，令人過口難忘。一道松鼠桂魚，酸甜可口，滋味獨特。可以說，中華飲食文化更加側重口感與營養。值得一提的是，這家飯店的服務員，無論男女，都穿戴著頗具吳地特色的藍印花布服飾，以細巧軟糯的吳儂軟語真誠服務。這，又何嘗不是一種文化呢？

3.2.2 西方快餐文化的座位沒有尊卑之分，中華飲食文化的座位則有長幼尊卑之分

在麥當勞就餐，你無論坐在哪里都可以，座位是沒有長幼貴賤之分的。比如，12歲的王莉帶著她68歲的奶奶到麥當勞餐廳就餐。在麥當勞，只要有空位置他們就可以坐下。王莉和她奶奶坐哪個位子都可以，都一樣。而且，麥當勞餐廳似乎也沒有包廂之說。

中華飲食文化則不然。王莉一家去飯店包廂吃飯，坐在一張大圓桌旁，圓桌正對門的兩張椅子應當由王莉的爺爺奶奶坐，他們的兩側按照年齡應該坐著王莉的父母輩，王莉等小輩則應坐在她爺爺奶奶的對面。如果這個包廂圓桌不對著門，那么，她的爺爺奶奶就應該坐在面南背北的椅子上。也就是說，中華飲食文化的座位是有長幼尊卑之分的。

坐在包廂里用餐，似乎代表著地位、權勢、金錢；坐在大堂里用餐，則代表著普通、平凡。包廂里環境雅致，甚至有輕音樂縈繞耳畔；大堂里則可能人聲鼎沸，喧囂嘈雜。有的飯店的包廂甚至還有最低消費。這就使得許多食客有這樣的認知：在包廂里用餐是尊貴的。

3.2.3 西方快餐文化是先付錢，再自助拿餐；中華飲食文化則是先點餐，再由服務員送餐，最后吃完結賬

在麥當勞吃飯，快速、方便最重要，所以一切安排都以速度為第一要務。而在中華飲食文化中，吃飯是一件鄭重其事的事情，也是一件享受人生的事情，更是一件講究的事情。所以，急是急不來的。服務員上一道菜，報一道菜名。食客們則慢慢品味佳肴，也品味著人生。酒過三巡，菜過五味，食客們打開了話匣子，大談人生見聞、趣聞軼事。在一道又一道菜肴端上桌的裊裊熱氣中，食客們慢慢享受著屬于自己的美食。

4 西方快餐文化與中華飲食文化的沖撞與融合

歷史上文化的沖撞與融合有突進式的、被動的，如波斯戰爭、大英帝國征服世界等；也有漸進式的、主動的，如張騫出使西域、鑒真東渡等。

麥當勞、肯德基等洋快餐來到中國，給中華傳統飲食文化帶來沖擊。許多年輕人紛紛對其趨之若鶩。

我們的教材選用的課文是《麥當勞中的中國文化表達》。麥當勞的薯條、漢堡、可樂代表著美國人對自由、平等生活的渴望與向往。就像美國牛仔的牛仔褲一樣隨意、灑脫。其每時每刻就餐的24小時理念給每一個游子帶來了一種安全感。食品本身就可以帶來安全感，深夜里亮著的麥當勞餐廳的燈同樣也能給人帶來一種安全感。而我們中國的餐廳，一般是定點打烊的。

同時，麥當勞餐廳營造了一種包容的氛圍。在街上逛街，突然想要方便，但環顧四周，卻無地可方便，正滿頭大汗之際，發現前面路邊有一家麥當勞餐廳。疾步走進去，直奔廁所。方便完畢，馬上離開；或者小憩片刻，麥當勞餐廳的服務員是不會因為你沒有點餐而對你側目而視的，更不會趕走你這個潛在顧客。“顧客是上帝”這一理念，相信西方快餐店貫徹得比中國餐館更加透徹。

中國的快餐，譬如“百基拉”，也融入了洋快餐的特點：有薯條、可樂、漢堡；也是先點餐，再自助拿餐；座位同樣是沒有長幼貴賤之分。當然，“百基拉”里也有面條、炒飯、粥等中餐。到了“百基拉”，想吃中餐的食客可以選擇中餐，想吃洋快餐的食客可以選擇洋快餐。一家三口就餐，總共只要消費50元左右。由于中西合璧，價廉物美，現在這一快餐品牌在中國發展得相當不錯。

在這里，“百基拉”主動融合了西方快餐文化，也取得了巨大的成功。

綜上所述，西方快餐文化代表著自由、平等、快捷，中華飲食文化則代表著口感、營養、長幼。正如《麥當勞中的中國文化表達》中所說：“文化沖撞所引起的變動從來就不是單向的。文化沖撞中，并沒有哪一個文化是完全被動的。”西方快餐文化與中華飲食文化的沖撞與融合是雙向的。這種沖撞與融合只有起點，沒有終點。自開始以來就從來沒有停止過，而且彼此相互交融、互動，共同推進世界飲食文化的發展。

參考文獻：

[1] 翁乃群.麥當勞中的中國文化表達[J].江蘇：江蘇教育出版社·鳳凰職教，2011年11月第1版.

[2] 余秋雨.文化苦旅[M].上海：東方出版中心，1992年3月第1版.

[3] 茅建民.中國飲食文化[M].北京：北京師范大學出版集團，2010年9月第1版.

作者簡介：華敏（1973-），女，籍貫：江蘇無錫，職稱：高級講師，研究方向：中職語文教學方向。endprint