立體化教學在果蔬加工工藝學教學中的應用

高琦+王曉文+賈有峰+張俊偉+薛友林

摘 要：果蔬加工工藝學是高等院校食品專業必修的一門專業主干課程，如何提高該課程的教學質量，提升學生的學習興趣是高等院校需要面對的一個重要課題。本文根據現代食品工業對專業人才要求日趨提高的現狀，以多媒體網絡技術為支持，提出了果蔬加工工藝學教學應進行全方位、多層面、立體化改革的建議。闡述了立體化教學法的概念，并且重點探討了立體化教學法在果蔬加工工藝學教學中的應用，認為在課堂教學、教學手段、實驗教學、教學資料以及學生考核方面要實現立體化，以此培養和提高學生的自主學習與創新能力。

關鍵詞：果蔬加工工藝學；立體化教學；自主學習；創新能力

中圖分類號： G642. 0 文獻標識碼： B

我國是全球最大的水果和蔬菜生產、輸出國。積極發展果蔬加工業，不僅能大幅提高果蔬的采后附加值，促進地方經濟和區域性高效農業產業的健康發展，還能帶動相關產業的快速發展，實現農民增收，農業增效，促進農村經濟與社會的可持續發展，從根本上緩解農業、農民、農村"三農"問題[1]。

"果蔬加工工藝學"是食品科學與工程專業開設的一門綜合性很強的專業課，是學生學習了食品化學、微生物學、食品工程原理等課程后，在高年級學習的一門應用性很強的學科，主要介紹果蔬有機組成及其加工特性、果蔬原料預處理、果蔬罐藏、果蔬速凍、果蔬制汁、果蔬糖制、果蔬干制、果蔬腌制、鮮切果蔬、果酒與果醋釀造的分類、原理、工藝和操作要點以及果蔬綜合利用等內容[2]。通過這門課程的學習，使學生掌握果蔬加工理論知識和技能，為學生今后走向社會研發更多新型果蔬產品、繼續深造研究果蔬加工理論等奠定基礎，并為我國果蔬加工業培養大批高素質技能型的專業人才。

立體化教學是全方位、多層次利用現代教學手段，建立傳授和學習的立體網絡，有效發揮教師的主導地位，充分實現學生從不同角度對知識的自主構建。其實質就是利用新教育理念、新技術手段、新教學方法，將教師和學生、理論教學與實踐教學、教學與考核緊密結合起來，構建一個完整的、豐富的、互動的課程系統的教學模式。立體化教學增強了知識的可視性、可感性，強調充分調動教學過程中的一切因素，使學生易于接受和掌握，能夠大幅提高教學效果 [3]。

一、教學模式的立體化

果蔬加工工藝學的特點就是交叉性和實踐性，它所涉及的知識很廣泛，同時也與生產實踐緊密結合。如使用單一的教學模式很難激發學生的學習興趣，因此需要采用多種模式相結合的教學方法， 以最大限度地激發學生的學習興趣[4]。例如：

（1）啟發式教學：依據課堂內容與生活常識之間的某種聯系有效地激發學生的求知欲望，使學生的思維始終處于積極狀態，從而充分發揮其積極主動性，將課堂中的"多聽"變為"多想"。例如，將果蔬膨化干燥與爆米花（原理相似）聯系起來等。

（2）參與式教學：使學生參與到整個教學過程中來，選擇一個主題，讓學生自己查資料、做課件、組織內容、站在講臺當十分鐘的老師。在鍛煉學生的同時，提高教學效果，并將其講課表現計入總成績。

（3）合作式教學：教師在授課中提出一些相關的議題，組建學生討論小組，讓其查閱資料、分析問題、發表意見，根據各小組最終意見與參與程度給出一定的分數，用成績督促成員間的合作積極性。

（4）連貫式教學：通過強化課前、課中、課后內容布置來有效提高教學實效性。課前提出下節課討論的主要內容；課中要結合大量實例引導學生思考；課后通過布置小作業的方式來鞏固課堂理論知識。

二、教學手段的立體化

教學手段是在教學過程中所運用的教學輔助工具，也是體現教學方法和教學質量的一個重要指標，目前大多以多媒體為主。隨著互聯網的日益發展，海量的教學資源唾手可得，而如何創造性地運用現代化的教學資源已成為當代大學課堂教學改革的重要內容之一[5]。

果蔬加工工藝學是一門實踐性較強的課程，單純的課件教學已不能滿足現代的教學需求。為了充分利用多媒體等現代化教學資源進行教學，我們在已有豐富課件的基礎上，收集了一些國內外果蔬加工方面的視頻資料，例如日本NHK系列紀錄片《日本科學技術》、國產系列紀錄片《農廣天地》與《創新無限》等，結合具體果蔬加工原理與視頻內容，通過對實際生產過程"身臨其境"的講解，激發學生的聽課積極性。然而，即使擁有強大的視聽功能，多媒體教學也會存在不足，如多變的畫面可能導致教學主線模糊，分散學生注意力等。因此，在教學時我們十分注意黑板與多媒體的結合，將重點和難點在黑板上標示，并利用多種渠道與學生及時溝通，使學生能及時有效地消化教學內容。

三、教學資料的立體化

教學資料是在教學過程中形成的一系列紀實性資料，它客觀記錄并反映了教學實施、教學管理與教學質量等各方面的問題[6]。果蔬加工工藝學教學資料的立體化主要從以下幾個方面進行建設：（1）理論課教材的建設：《果蔬加工工藝學》紙質教材、多媒體課件等。（2）實驗課教材的建設：《果蔬加工工藝學實驗指導》。（3）實習課教材的建設：《果蔬加工工藝學實習實訓指導》。其中，筆者參編的《果蔬加工工藝學》已由輕工業出版社出版（2012年）并入選普通高等教育"十二五"規劃教材。除了以上教材外，還應包括以下教輔資料：果蔬加工工藝學參考書（現階段在我國高等院校中使用的相關教材）、教學大綱、教學日歷、模擬試題庫、習題集等。除了紙質教材外，我們將有關的資料制成電子文檔，通過學校的師生交互平臺網站進行發布，使學生能在課前和課后都能進行相應的預習與復習，鞏固所學知識。

四、實驗教學的立體化

作為專業主干課程，果蔬加工工藝學的實驗部分以全面的素質教育為基礎，以能力培養為本位，以果蔬加工生產過程為主線，對學生進行職業綜合能力、專業技術能力的培養。注重突出職業性、實用性、實踐性，并在此基礎之上進一步培養學生的創新能力。因此，我們的實驗教學十分注重與生產實際相關的基本加工技能的培養。對于基本操作技術，讓學生從藥品稱量到結束后的整理都參與其中，從而培養其較扎實的操作技能。實驗中積極鼓勵學生創新，除了驗證實驗外，還安排設計性、綜合性與創新性實驗供學生選做，使其在實踐中進一步理解、消化和應用本課程的相關理論。此外，我們還注重新技術的講授，并盡可能購入最先進的實驗設備，以增強學生對本學科領域發展動態的了解。endprint

五、課程考核的立體化

課程考核是高等教育人才培養的重要環節，是保證教學質量、檢驗教學效果的重要手段，其目的在于督促學生鞏固所學知識，檢驗其對所學知識的理解和靈活運用能力。同時，教師通過對考核成績的分析，能夠發現教學中存在的問題，并針對問題調整教學方法和內容，改進教學工作，提高教學質量。

常規的課程考核由平時成績與考試成績構成，但此種考核方式具有一定的局限性。為了全面地檢驗教學效果，考核內容應該全面立體化，不僅包括常規的上課考勤、回答問題、作業完成，課程論文與考試成績，還應包括參與式教學的講課表現、合作式教學的小組貢獻及各參與過程中所提出問題的質量和難度等內容，通過對學生多角度的考核，避免其在考試前的死記硬背，并真正調動學生的積極性、客觀評價其學習效果。此外，還可以讓學生就該課程的教學效果、教學方式和教學手段進行總結，并提出意見，這些意見也納入學生考核的一個方面。

六、結語

在現代教育中，不能只重視角色教育而忽視人的自身教育，不能只重共性而輕個性，重義務而輕權利，沒有獨立思考，就難以走出自己的路。因此，果蔬加工工藝學教學立體化模式的實踐，無論對教師還是對學生都是有益的。它有別于傳統的知識灌輸型的單一教學模式，在教學實踐中充分發揮學習者的主觀能動性及創造性，而教師則在此過程中起到主導作用。這種更注重"學"而不是"教"的全新教學模式，對于發展和培養我國新型果蔬加工業人才有很深遠的意義。

參考文獻：

[1] 金山，伍小紅. 我國果蔬加工產業現狀與發展策略[J]. 科技信息，2011， 24： 72-75.

[2] 徐速，程建軍，李楊. "果蔬加工工藝學"課程教學改革初探[J]. 東北農業大學學報（社會科學版）， 2011， 9（5）：108-110.

[3] 徐永贊，張俊橋. 高校思想政治理論多維度立體化教學模式研究與實踐[J]. 廊坊師范學院學報， 2007， 8： 88-90.

[4] 劉憶冬，江英，羅鵬，等. 《果蔬加工貯運學》課程教學改革初探[J]. 科技資訊， 2010， 11： 213.

[5] 鄧周虎，董光國，閆軍鋒，等. 理工科專業課多媒體教學手段的思考與探索[J]. 高等理科教育，2007， 1： 32-35.

[6] 柳琴，張銀玲，雷鶴，等. 信息化教學中教研室教學資料的整理與管理[J]. 考試周刊，2011， 71： 160-161.endprint