大暑 夏日清涼詩酒花 陌陌紅塵話桑麻

彬彬泡影

夏至后十五日，斗至午，為小暑。小，微也；暑，熱也。是月極熱，月初猶小，故謂之小暑。小暑后十五日，斗止未，為大暑，小大者，就極熱之中，分為大小，初后為小，望后為大也。大者，炎熱至極也。南宋詩人曾幾用“赤日幾時過，清風無處尋，經書聊枕籍，瓜李漫浮沉”的詩句來形容大暑節氣的炎熱難耐。古人避暑，前有袁紹大飲于河朔，醉而不知暑熱；東晉葛洪入深水避暑，八日不出；陶潛瀟灑蓬頭高臥于北窗，清風颯至；后有李白脫巾裸坦躲進青林，于無人處自在消暑。今人有幸，不必跋山涉水，只需走進北京王府半島酒店的Jing酒吧即可在炎炎夏日里尋覓一方清涼。北京王府半島酒店Jing 酒吧的“90后”首席調酒師PAUL-ZHANG（張子瑜）深諳夏日消暑的雞尾酒養生之道。

勁夏消暑 中式古典詩意雞尾酒

今年夏天在王府半島酒店Jing酒吧2017夏季酒單上，張子瑜推出了兩款名為“朱夏·蟬鳴”、“朱夏·小池”的原創中國風雞尾酒新品。《爾雅》以“夏為朱明”，此后，古人便因此稱夏為“朱夏”。當知了開始在樹上聒噪地鳴叫，太陽在頭頂上方煎熬的炙烤，一杯“朱夏·蟬鳴”無疑是驅走炎熱，令人對夏日重燃期待的不二選擇。“泉眼無聲惜細流，樹陰照水愛晴柔。小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭。”張子瑜從宋代詩人楊萬里的《小池》中汲取靈感，通過將迷你魚缸、獼猴桃汁、漢金蓮葉、綠藤等元素融于“朱夏·小池”的雞尾酒創作中，令詩中小池、泉水、樹陰，小荷等意境一一再現，營造出一種極具無限生命力的樸素、自然，而又充滿生活情趣的生動畫面。“望春秋”是Jing酒吧的夏季酒單上繼“朱夏”系列后的第三款中國風雞尾酒。張子瑜從春秋戰國時期道家老莊哲學思維中獲得靈感，以頗具古典韻味的青色茶具盛酒，搭配蔥郁的松樹枝與一人獨醉的耄耋老翁，一具一景見營造出“醉臥松林望春秋，一曲離愁一世休”的“物我皆虛妄”意境。“醉紅塵”是張子瑜原創雞尾酒里最喜歡的一款作品。古人認為桂花為為百藥之長，所以用桂花釀制的酒能達到飲之壽千歲的功效。漢代時，桂花酒就是人們用來敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長輩敬用桂花酒，長輩們喝下之后則象征了會延年益壽。該酒香甜醇厚，有開胃醒神、健脾補虛的功效。桂花浸泡的伏特加，搭配產自云南的浮生若夢楊梅，以極富動感跳舞蘭作裝飾，細細品來便有了“笑醉紅塵解千愁，指此浮沉在夢中”，這般笑醉在陌陌紅塵里的瀟灑不羈。

食藥養生打造中式雞尾酒

其實一直以來，國產酒都由于其過于強烈又裹挾著陶土的芬芳而讓一眾酒吧調酒師只能將其束之高閣，又加之雞尾酒目前在國內流行程度不足，所以久而久之便導致國內雞尾酒無論形式還是意念上都以國外模式為導向。然而“90后”的調酒師張子瑜并不滿足于這一現狀，可以發現他在雞尾酒的創作上有著與他的年紀不相符的成熟，他的中國風雞尾酒作品并不拘泥于酒品視覺造型上的“中國風”標簽，而且在雞尾酒調制上也極具中國風色彩。在澳門工作期間，張子瑜學習了半年中醫，初到澳門，巨大的南北方飲食的差異促使他更加認真去了解每種食材的性和味。張子瑜依據傳統中醫學食藥兩用的藥材名單，從中國藥酒中獲得靈感，在酒中創新加入羅漢果、百合、蓮子、獼猴桃等屬涼寒性的藥材，同時結合中國本土的白酒、黃酒、梅子酒，令雞尾酒在給客人帶來清涼、養生、消暑的美好體驗同時感受到源遠流長的中國文化。

張子瑜說他喜歡向客人分享關于酒的文化，而不是簡簡單單遞給客人一杯酒，程序化的完成調酒師與客人的聯系。他說：“就像咖啡文化在中國鋪開一樣，調酒文化也可以在中國生根發芽。”在張子瑜眼中，酒是精神寄托的載體，調酒混合的不僅僅是簡單的幾種酒，同時也是幾種文化。酒在中國有著歷史悠久的淵源，但是調酒文化在中國卻尚處萌芽狀態。所以他不愿意放過任何一個可以傳播酒文化的機會，張子瑜每次旅行到達一個全新的城市，落地后的第一件事便是走訪當地的酒廠、酒吧，探索當地酒文化與特產酒，學習釀酒、調酒新知識。不僅如此，他還會隨身攜帶一瓶中國白酒，向異國旅途中相談甚歡的外國調酒師介紹中國的酒文化。

醉紅塵

用料：浮生若夢楊梅酒

輔料：桂花浸泡伏特加，意大利白味美思

制作步驟：

1.首先將加入全部原料到攪拌杯；

2.加入冰塊并攪拌均勻；

3.過濾到冰鎮好的雞尾酒杯中；

4.夾上跳舞蘭作為裝飾。

朱夏·小池

用料：羅勒葉，朗姆酒，新鮮獼猴桃，自制黃瓜糖漿，檸檬汁，蜜瓜甜酒

制作步驟：

1.先將新鮮羅勒葉浸泡在朗姆酒中，后將其放置冰箱冷凍，平衡口感；

2.取半個新鮮獼猴桃去皮放入搖酒壺搗碎；

3.加入浸泡的朗姆酒及黃瓜糖漿、檸檬汁、蜜瓜甜酒；

4.加入冰塊大力搖勻；

5.過濾到載杯容器；

6.加入花藤等裝飾。

朱夏·蟬鳴

用料：羅漢果浸泡陳釀朗姆酒

輔料：浮生若夢玫瑰酒，菠蘿汁，草莓糖漿

制作步驟：

1.首先將全部原料加入調酒壺；

2.在調酒壺中加入冰塊大力搖勻；

3.將其過濾到載杯木杯；

4. 最后放入竹子裝飾吸管，并將木杯放入鳥窩中。