賀光啟 呷哺呷哺舞劍，意在“何方”？

小西

自1998年成立以來，呷哺呷哺成功地將火鍋跟快餐結(jié)合在一起，提供了獨家的多樣化口味，憑借極高的性價比和翻臺率，以及背后強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)支持，成就了“快火鍋之王”的市場地位。但是，敏銳的消費者發(fā)現(xiàn)，近兩年呷哺呷哺不斷地在自我顛覆，已經(jīng)從“快火鍋”模式升級為輕正餐，連代表青春活力的橙色Logo也變得沉穩(wěn)優(yōu)雅。前不久全新升級的呷哺呷哺旗艦店在上海日月光中心盛大開幕，現(xiàn)場氣氛熱烈，在獨具創(chuàng)意的鍋碗瓢盆打擊秀表演中，穿著制服的美女擊節(jié)舞刀，古語云“項莊舞劍，意在沛公”。那么，呷哺呷哺舞刀，意欲何為？

自我顛覆從快餐到輕正餐的華麗轉(zhuǎn)身

近年來，隨著消費升級，人們更注重環(huán)境的舒適度和多樣化的選擇，更享受三五好友的聚會及家庭相聚的用餐氛圍，呷哺呷哺敏銳地意識到顧客需求的轉(zhuǎn)變，大膽自我顛覆，從“一人一鍋”的小火鍋形式轉(zhuǎn)向“輕正餐”的方向，店面環(huán)境隨之變身更舒適優(yōu)雅的新中式設(shè)計風(fēng)，在原有U形吧臺基礎(chǔ)上，適度增加了散臺比率，適合單人、雙人、多人的用餐需求。在食材方面重點推出優(yōu)質(zhì)進(jìn)口肉品，優(yōu)化蔬菜種類，還貼心地設(shè)置了自助調(diào)料臺，提供多達(dá)18種口味的選擇，切實滿足消費者“從獨樂樂到眾樂樂”的更高需求。

顛覆傳統(tǒng)“火鍋+茶飲”引領(lǐng)3.0時代

呷哺呷哺日月光旗艦店的另一大亮點是增設(shè)了茶鋪，主打臺式手搖茶，完全手工搖動調(diào)制，茶香濃郁，奶味醇厚，開業(yè)當(dāng)天即吸引大批顧客排隊購買。……