“餐飲”巨擘 煮酒“論進化”

2017年，李克強總理提出，必須把改革供給側結構作為主攻方向，要通過一系列行之有效的措施，更好地適應和引導需求。而各個餐飲企業正在經歷一個化蛹成蝶的轉型升級過程，這個過程對所有的餐飲人來說既充滿希望又伴隨陣痛，想勇往直前，就要堅決闖過這個關口。面對這一局面，擁有超強實力的餐飲大佬們如何重建商業模式，完成轉型升級？餐飲企業如何實現從初級到中級、從中級到高級的進化之路？

2017年6月25日，由世界中餐飲業聯合會主辦，世餐聯時尚休閑委員會承辦的“2017中國時尚休閑餐飲峰會”在北京順利開幕。此次峰會為世界中餐業聯合會舉辦的第二屆廚師藝術節的系列活動之一。

楊柳會長在致詞中充分肯定了世餐聯時尚休閑委員會對于推廣中餐、幫助中餐企業發展起到的積極推動作用，并希望廣大餐飲企業家能夠開拓思路，不斷地從標準化、產業化等各方面提升餐飲業的發展。

在過去的30余年間，中國餐飲人經歷了從謀生到立業之間的偉大跨越。此次峰會的主題為“餐飲進化論”，所謂進化，意即餐飲業者經過不斷的發展，開始有意識地從理解自我向理解客眾轉化，進而開始樹立品牌、形成企業性格。

世餐聯國際中餐名廚委員會主席、大董餐飲集團創始人董振祥，世餐聯時尚休閑委員會主席、北京黃記煌餐飲管理有限公司董事長黃耕，世餐聯時尚休閑委員會副主席、北京眉州酒店管理有限公司董事長王剛，世餐聯時尚休閑委員會副主席、飯爺品牌創始人林依輪四位餐飲品牌創始人，恰巧代表了四種截然不同的客群。他們如何對自己定位，如何理解新時代的客群，這些第一線的真知灼見擴展了餐飲行業的知識面。

而騰訊社交與效果廣告行業總監劉鵬立足于互聯網行業，精深于媒體、社交及互動領域研究，在餐飲行業的平行面上拉伸垂直高度，讓餐飲由業者為中心到客群為中心的發展進化更清晰的分析和解讀于大眾面前，讓到場的廣大餐飲人受益匪淺。

世餐聯國際中餐名廚委員會主席、大董餐飲集團創始人董振祥，世餐聯時尚休閑委員會主席、北京黃記煌餐飲管理有限公司董事長黃耕煮酒論英雄，第一盞紅酒，同源魯菜，清談沉淀的往昔；第二盞黃酒，深挖產品，傾訴破局前的專注；第三盞干邑，商業模式，闊談他們的夢想與眼光。

此次峰會摒棄了傳統會議單向傳播的劣勢，上半場煮酒論英雄，大董和黃耕以紅酒、黃酒、干邑三盞美酒為媒，從做人、做事、做品牌等三個方面闡述自己對餐飲業的理解。下半場，劉鵬、王剛、林依輪三位嘉賓分別就新餐飲新經濟、海外開店實現中國餐飲的世界夢、美食創造力品牌助力中餐標準化三個主題奉獻了三場精彩的演講。另外，由黃耕攜6位新銳餐飲人比格比薩創始人趙志強、仔皇煲創始人薛國巍、錦尚閣創始人唐棠、辣莊創始人魯小旭、局氣創始人韓桐、潘多拉創始人趙明，以刁鉆有趣的“打镲”形式，與大佬們展開唇槍舌戰，解決最實際餐飲經營問題，形式更為活躍。

本次峰會在擴大餐飲人合作共識、推進重點領域務實合作、規劃長遠合作愿景等方面也取得重要成果。各方將探討建立長效合作機制，規劃符合共同利益的發展藍圖。