世界中餐業聯合會中餐工業化專業委員會成立

中餐工業化是餐飲業創新與發展的方向，為中餐業發展提供新動能。6月24日，在北京中國國際展覽中心舉辦的世界中餐業聯合會中餐工業化專業委員會成立暨中餐工業化創新發展論壇上，與會嘉賓就中餐工業化發展進行了深入交流和探討。

國家食品藥品監督管理總局食品安全監管二司副司長范學慧，世界中餐業聯合會會長楊柳，世界中餐業聯合會秘書長尚哈玲，中國食品工業（集團）公司黨委書記、總經理蔡永峰出席會議。近百位來自大專院校的科研人員，餐飲企業和餐飲供應鏈企業參加了活動。

在世界中餐業聯合會中餐工業化專業委員會成立大會上，世界中餐業聯合會會長楊柳指出，自2015年起，我國餐飲產業呈現回暖趨勢，今年前五個月，餐飲業實現收入15295億元，正在以兩位數的速度穩定增長，產業規模不斷上升，發展方式由規模效益型向質量效益型轉變，產業深度融合和產品技術創新成為驅動行業發展的主要動能。從國際視角看，以餐飲企業、餐飲特色產品為主體的向外擴張和貿易，將形成更廣泛品牌的技術、人才、市場的共贏共享。國際國內兩大背景下，世界中餐業聯合會中餐工業化專業委員會應運而生。

中餐工業化通過標準化、工業化、產業化的生產經營模式，實現集中采購、加工、配送，降本增效，為中餐產業化創新與發展指出了新的方向。然而，由于中餐品種繁多、業態復雜，產品標準化與規?；a難以協調與統一，我國餐飲食品加工共性技術、裝備研究與生產應用還相對落后，專業中央廚房建設規模和相關標準、規范、技術、裝備水平、運營體系等總體有待提高。

國家食品藥品監督管理總局食品安全監管二司副司長范學慧在致詞中表示，餐飲工業化的發展模式對于提升餐飲食品安全水平有著非常重要的意義。

中國食品工業（集團）公司黨委書記、總經理蔡永峰擔任世界中餐業聯合會中餐工業化專業委員會主席。他指出，中餐工業化專業委員會的成立將進一步提升中餐技術、標準、裝備發展水平，凝聚行業力量，推動主食、菜肴（凈菜）工業化與三產聯動，促進中餐工業化發展進程。

據了解，中餐工業化專業委員會成立后，將圍繞以下幾方面開展工作。通過開展多種交流活動，搭建與政府、行業組織、企業之間的有效溝通平臺，促進中餐技術創新，推動中餐行業進步，完善中餐工業化體系建設，推進新技術、裝備、標準在中餐領域的應用，提升中餐行業生產力水平。通過產學研合作，開展理論結合實際的研究，培養專業人才，樹立示范企業。不斷提升中餐工業化水平，促進中餐行業健康發展。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授吳繼紅就中式菜肴發展的總體思路和關鍵技術等方面進行了分享。她認為，中式菜肴的發展方向是優化產品結構，積極推進傳統主食及中式菜肴工業化、規?；l展，深入發掘地方特色食品和中華傳統食品。

中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟秘書長溫凱指出，餐飲業的發展逐漸向食品業趨同，“中央廚房”是餐飲工業化重要的業態，是中餐工業化的創新模式和有力抓手。