《中國餐飲產業發展報告(2017)》正式發布

6月24日，由世界中餐業聯合會和普洱學院聯合推出的《中國餐飲產業發展報告（2017）》（餐飲行業藍皮書），在第二屆世界廚師藝術節開幕上正式發布。

2017年餐飲產業藍皮書在謀篇布局上緊跟政策導向、聚焦產業前沿，在選題立意上圍繞熱點焦點、追求實踐價值，通過分析、探討和研判，促進政府、協會、研究機構、行業企業、餐飲院校協同聯動，共同為餐飲產業的健康發展發力。

全書分為總報告、地區發展篇、專題報告篇、“非遺”專題篇、飲食文化篇、附錄六個部分。

總報告結合2016年中國餐飲業經濟運行狀態，總結了餐飲業供給側結構性改革的實效，并在對餐飲業重新定位的基礎上提出了餐飲業今后供給側結構性改革的思路。

地區發展篇以地域為維度反映了當今餐飲產業運行的特點和趨勢，涵蓋了直轄市、港臺地區以及廣東、江蘇、陜西等餐飲業發達省區，為讀者深入了解這些地區餐飲產業的發展情況提供了借鑒與參考。

專題報告篇圍繞餐飲資本運作、餐飲食材安全風險控制、社區居家養老餐飲服務、美食名城建設等前沿熱點話題，進行了全方位分析，并提出了可參考借鑒的建議。

“非遺”專題篇圍繞飲食類非物質文化遺產，從建檔保護、數字化應用、生產性保護、調味品創新發展等角度，以詳實的案例為基礎，深入探討了新環境下飲食類非遺的傳承和發展之路。

飲食文化篇從多角度立意，分別探討了國內飲食文化博物館建設、“21世紀海上絲綢之路”建設背景下的中外飲食文化交流、東北餐飲業老字號發展、文化融合視角下瑞士中餐業的發展與轉型等話題，對于傳承和弘揚中華優秀的飲食文化具有現實意義?！?br>