高顏值中國(guó)菜 2017世界中餐名廚排名賽精選作品集

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)主席董振祥先生表示本屆大賽增加了冷菜考核，并堅(jiān)持排名賽、導(dǎo)師培訓(xùn)，無疑希望將大賽打造成世界中餐業(yè)的最高“段位”；希望通過幾屆大賽的嚴(yán)苛審核，此排名賽能夠成為中國(guó)中餐唯一的權(quán)威比賽，在比賽中將中餐發(fā)揚(yáng)光大并能夠在世界發(fā)展壯大！董振祥先生說：“從第一屆到明年的第三屆比賽將逐年增加難度，感謝名廚委員會(huì)各位委員主席在協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的大力支持，同時(shí)也希望各國(guó)青年俱樂部名廚能夠參與進(jìn)來，在一場(chǎng)場(chǎng)賽事的磨煉中提高自己綜合水平，早日成為中國(guó)烹飪的棟梁之材！”

第一名：印璽嘉

冷菜：秦嶺芳郊

選手印璽嘉在獲獎(jiǎng)感言時(shí)提到了他的創(chuàng)作來源：“西安是我從小學(xué)廚的地方，對(duì)于西安有著深深的感情。這道冷菜其中有黃瓜清香，茭白用辣的漿水煨制，西北特色的口條牛舌鹵制而成?！?/p>

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委主席董振祥先生點(diǎn)評(píng)道：“這一道冷菜體現(xiàn)了八百里秦川的風(fēng)貌，其中有陡峭的山峰，遠(yuǎn)景近景的堆疊，色彩的搭配，尤其是體現(xiàn)了刀功的細(xì)膩，是中國(guó)以為驕傲的傳統(tǒng)技藝，堆砌合理?！?/p>

熱菜：川漿水牛小排

這道菜的靈感來源是肉夾饃：“以秦山臊子肉夾饃為靈感，牛小排香而不燥，融合了醋淡淡的酸味鹵制和秦椒的辣椒粉；既保留了傳統(tǒng)又進(jìn)行了創(chuàng)新，同時(shí)以應(yīng)季的水果覆盆子作為點(diǎn)綴，中和了牛肉的膩；還加入了麻辣花生，使得這道菜擁有酸、麻、辣、香不同的調(diào)味?！?/p>

董振祥先生點(diǎn)評(píng)到：“這道菜的色調(diào)主要以紅調(diào)為主，牛肉、花生、辣椒、覆盆子體現(xiàn)了紅調(diào)的不同層次。牛小排用臊子面的汁和漿水煨制而成，靈感來源于西北地方的風(fēng)味小吃。味道之間的相互疊加，如同西北高原上腰鼓紅綢的舞動(dòng)。”

甜品：李廣杏醬曲奇（大漠孤煙）

李廣杏是西北的特產(chǎn)，其名稱來源于飛將軍李廣西征的故事，得益于當(dāng)?shù)貧夂虻乩項(xiàng)l件，以味道鮮美可口而聞名。分別搭配白松露、胡辣子、姜黃粉三種味道的曲奇，從中也可以嘗到酸甜苦辣的人生滋味。

董振祥先生點(diǎn)評(píng)到：“這道甜品展現(xiàn)了我國(guó)大西北的地貌，廣袤的大地上有著不同的層次，胡椒作為點(diǎn)綴像是沙礫，李廣杏醬作為西北的特色更是點(diǎn)睛之筆?！?/p>

第二名：王全斌冷菜：海之韻味

也許我們永遠(yuǎn)讀不懂大海浩瀚的神秘，也許我們永遠(yuǎn)不能領(lǐng)悟大海納百川的心胸，還有那些只屬于海的寂寥和絲絲縷縷的憂傷。然而，人們一直享受著大海的饋贈(zèng)，大海用它豐富的物產(chǎn)養(yǎng)育了一個(gè)又一個(gè)勤勞的民族，孕育了一代又一代的文明。

熱菜：金汁大蝦球配鰹魚汁紅花飯

大蝦球、鰹魚汁、紅花飯三者搭配在一起，給人的第一感覺是營(yíng)養(yǎng)。中醫(yī)素有“藥食同源”之說，吃出健康是一種更高的境界。

甜品：青汁慕斯卷配南瓜團(tuán)子

黃、綠、紫的搭配，宛如在吟唱《盛夏的果實(shí)》。

第三名：馬偉

冷菜：莊生曉夢(mèng)迷蝴蝶

《莊子·齊物論》說：“昔者莊周夢(mèng)為蝴蝶，栩栩然蝴蝶也，自喻適志與，不知周也。俄然覺，則蘧蘧然周也。不知周之夢(mèng)為蝴蝶與，蝴蝶之夢(mèng)為周與？周與蝴蝶，則必有分矣。此之謂物化?！币鄩?mèng)、亦幻、亦真，不知是否在描述吃了這道菜后的感悟呢？

熱菜：新麥賽海參

這道菜讓人想大董創(chuàng)意菜中的“新麥?zhǔn)[燒海參”。海參與燒好的大麥仁相搭配，不僅豐富了菜肴的口感，也讓食客感受到了點(diǎn)點(diǎn)心意。

甜品：黑金流沙包

流沙包并不罕見，而黑金流沙包平添了一份高貴、一份典雅、一份神秘。