高顏值中國菜 2017世界中餐名廚排名賽精選作品集

世界中餐業聯合會名廚專業委員會主席董振祥先生表示本屆大賽增加了冷菜考核，并堅持排名賽、導師培訓，無疑希望將大賽打造成世界中餐業的最高“段位”；希望通過幾屆大賽的嚴苛審核，此排名賽能夠成為中國中餐唯一的權威比賽，在比賽中將中餐發揚光大并能夠在世界發展壯大！董振祥先生說：“從第一屆到明年的第三屆比賽將逐年增加難度，感謝名廚委員會各位委員主席在協會領導下的大力支持，同時也希望各國青年俱樂部名廚能夠參與進來，在一場場賽事的磨煉中提高自己綜合水平，早日成為中國烹飪的棟梁之材！”

第一名：印璽嘉

冷菜：秦嶺芳郊

選手印璽嘉在獲獎感言時提到了他的創作來源：“西安是我從小學廚的地方，對于西安有著深深的感情。這道冷菜其中有黃瓜清香，茭白用辣的漿水煨制，西北特色的口條牛舌鹵制而成。”

世界中餐業聯合會名廚委主席董振祥先生點評道：“這一道冷菜體現了八百里秦川的風貌，其中有陡峭的山峰，遠景近景的堆疊，色彩的搭配，尤其是體現了刀功的細膩，是中國以為驕傲的傳統技藝，堆砌合理。”

熱菜：川漿水牛小排

這道菜的靈感來源是肉夾饃：“以秦山臊子肉夾饃為靈感，牛小排香而不燥，融合了醋淡淡的酸味鹵制和秦椒的辣椒粉；既保留了傳統又進行了創新，同時以應季的水果覆盆子作為點綴，中和了牛肉的膩；還加入了麻辣花生，使得這道菜擁有酸、麻、辣、香不同的調味。……