食品安全新形勢背景下“食品營養(yǎng)學”教學中存在的問題及改革策略

趙文紅　衛(wèi)敏

摘要 在高等教育中，歷來重視食品專業(yè)的教學，尤其是在當今食品安全新形勢背景下，如何更好地進行教學實踐和改革是目前高校教師工作的重點。本文以“食品營養(yǎng)學”課程教學為倒，針對食品安全新形勢背景下的各種現(xiàn)狀，對教學中存在問題進行闡述和分析，同時提出一定的課程改革策略，以為高校食品專業(yè)的教學提供理論性的參考和指導。

關鍵詞 食品安全 食品營養(yǎng)學 策略 研究

0前言

“食品營養(yǎng)學”不僅是高校食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全的重要課程，同時也對人們?nèi)粘Ｉ畹慕】涤兄匾饬x，是一門理論與實踐互相結合開展教學的核心課程。在我國公共營養(yǎng)師的培訓中，“食品營養(yǎng)學”也是必修課程，該課程注重實踐為主，理論輔之，以學生的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為教學重點，有利于學生掌握食品專業(yè)的基本知識，同時具備相應的食品研發(fā)工程師所必備的職業(yè)素養(yǎng)。“食品營養(yǎng)學”教學改革應該和相應的教學體系對照，同時按照培養(yǎng)復合型人才的要求，順應當前新形勢的食品專業(yè)教學實踐規(guī)律，對課程體系進行一定的調(diào)整。

1食品安全的新形勢背景

近年來，國內(nèi)外因為食品安全問題導致的事故不斷發(fā)生，不僅威脅著生命安全，同時也不利于食品行業(yè)的發(fā)展。所以，相關的職能部門應該建立健全相關的食品法規(guī)，并出臺一定的規(guī)范政策，以加強對食品安全的持續(xù)監(jiān)管，保證百姓的身體健康。同時在另一方面，高校在開展相關課程的教學時，應該基于食品安全的新形勢背景對學生進行針對性的教學，并不斷進行課程改革，比如以“食品營養(yǎng)學”課程為例，高校食品專業(yè)的教師就應該以學生的職業(yè)培養(yǎng)為教學重點，首先明確安全生產(chǎn)的意識和狀態(tài)，同時具備相應的食品研發(fā)工程師所必備的職業(yè)素養(yǎng)。

2“食品營養(yǎng)學”教學中的問題

2.1教學形式和教學手段過于單一

首先因為在大學階段，剛經(jīng)歷過高考的學生們慣于接受填鴨式教學，所以并不能夠很好地適應互動式課堂教學，而教師因為各種環(huán)境因素的限制，對課堂的形式和內(nèi)容也未加以創(chuàng)新。另一方面，一些年長的教師對教學內(nèi)容設置也較為保守。這兩方面的原因造成了當前的教學形式和教學手段過于單一，也沒有相應的創(chuàng)新活動。

2.2學生的整體參與度不高

在“食品營養(yǎng)學”教學中，學生和教師都存在各種各樣的問題，如果站在學生的角度來看，就是學生的整體參與度不高的問題，學生們很少去發(fā)揮自身的主觀能動性，通常就是等待教師布置任務，而自己卻很少主動學習知識，不能夠獨立解決問題。同時因為食品專業(yè)課程的實踐性相當高，實踐課程需要占據(jù)大多數(shù)課時，但是由于學生缺乏學習積極性和場地設備的限制，大部分教學也只能轉(zhuǎn)為理論教學。

2.3整個教學環(huán)節(jié)安排不科學合理

“食品營養(yǎng)學”教學中實踐環(huán)節(jié)較少，整個教學環(huán)節(jié)安排得并不科學合理，主要也是由于高校食品專業(yè)的學生人數(shù)過多，但是與之相對應的場地和設備卻十分有限。近年來，高校各個專業(yè)的擴招已經(jīng)導致了學生人數(shù)的急劇增加，但是對應的經(jīng)費和實驗設備卻還是保持以前的水平，所以供求方面的不平衡導致本應該以實踐為主的“食品營養(yǎng)學”大多都轉(zhuǎn)為理論教學，這也是值得整個高校教學者深刻反思的問題。

2.4教學工作受到制約

在高校“食品營養(yǎng)學”教學過程中，部分學校只是注重學生的成績，所以很多時候安排的都是應試的理論課程，由于主觀或客觀的因素，相應的教學工作受到制約，學校很難照顧到每一個學生，因此有很多方面都不能展開教育。再加上很少有學校能注重學生的表達能力培養(yǎng)，同樣學校的制度也使得教師們的工作具有相當大的局限性，教師們也只能按照學校安排的教學任務開展相應的教學工作，所以教師們對課堂的形式和教學內(nèi)容就不能進行創(chuàng)新，整個教學工作成效并不盡如人意。

3“食品營養(yǎng)學”教學的改革策略

3.1課程考核（評價）方式改革

面對現(xiàn)在的課程考試形式單一而導致學生在考試前臨時抱佛腳的狀態(tài)，教師們應盡力改變期末考試形式。傳統(tǒng)期末考試內(nèi)容大多數(shù)照搬課本，沒有什么創(chuàng)新性，降低了學生的主觀能動性。同時有必要進行課程考核方式改革，比如以考核方式多樣化為原則，把教學作為一個動態(tài)的過程，采用筆試、面試、實操等多元化的考試形式，把學生的平時成績也作為主要考核指標之一，激勵他們積極地在課堂上回答問題，同時加大日常技能培訓力度，將其與理論教學有機結合，有利于提高學生的創(chuàng)新能力和實踐應用能力。

3.2授課方式改革

針對實際教學中學生的整體參與度不高、整個教學環(huán)節(jié)安排得不科學合理等問題，高校教師們應該進行相應的授課方式改革，并予以相應硬件和軟件的支持。同時隨著當今教育的不斷改革和高科技手段的不斷應用，多元教學已經(jīng)成為了一種應用廣泛的教育模式。高校食品專業(yè)的教師就可以通過模擬實際操作的課堂活動，為學生現(xiàn)身說法講授“食品營養(yǎng)學”方面的知識，設定多種教學模式，使學生轉(zhuǎn)變角色，身臨其境，吸引他們的注意力，使枯燥的知識變得直觀和生動，同時還可以設置出多種人物與場合，真正培養(yǎng)學生們的學習興趣。教師要從學生的實際出發(fā)，不斷進行深入的分析和研究，從而實現(xiàn)高效課堂。其實，對于學生職業(yè)技能培養(yǎng)，不僅需要一些教學工具和相應模式加以扶持，最終的落腳點還是學生自己，學生是否真正從這些培訓中提升綜合能力，都是要看學生自身如何努力。所以，最重要的一個環(huán)節(jié)就是要有效轉(zhuǎn)變學生的學習方式，讓學生多參與實踐操作活動，只有多經(jīng)歷實戰(zhàn)訓練，理論學習才起到應有的作用。

3.3應用生活中的實例來加深學生對知識的理解

在“食品營養(yǎng)學”教學過程中，當教師講到關于營養(yǎng)素方面的知識時，學生總是局限于課本上的知識，而不能對這些營養(yǎng)素的各種性質(zhì)加以形象理解與記憶，所以教師可以多多利用一些生活中的例子去調(diào)動學生的主觀能動性。比如“碳水化合物”這個章節(jié)，教師們可以以最常見的葡萄糖為例，告訴他們運動員們平常補充能量都是以補充葡萄糖為主，甚至去注射葡萄糖溶液；“維生素”這個章節(jié)，教師可以舉出幾個缺乏維生素的常見癥狀，如缺乏維生素A而導致的夜盲癥，角膜干燥癥、缺乏維生素B2導致的口腔潰瘍和缺乏維生素c導致的壞血病等。這些都能讓學生以更好地理解所學內(nèi)容，加深學生對知識的理解。同時，食品專業(yè)的教師還可以讓學生去搜集和整理食品的標簽，進行食品添加劑和相關營養(yǎng)素的學習，幫助他們逐漸地把“食品營養(yǎng)學”這門課程和生化加以有機聯(lián)系，有助于提高他們的學習成效，促進其長遠發(fā)展。

4結語

總體來講，本文基于整個食品安全的新形勢背景下，對“食品營養(yǎng)學”教學中存在的問題進行一定的分析研究，比如教學形式和教學手段過于單一、學生的整體參與度不高、整個教學環(huán)節(jié)安排得并不科學合理、教學工作受到制約等基礎性問題，同時針對這些問題給予相應的課程考核（評價）方式和授課方式改革，同時鼓勵高校食品專業(yè)的教師在實際教學中要經(jīng)常結合生活中的實例來加深學生對知識的理解，并以此提高學生的知識儲備和技能素養(yǎng)，以此為高校食品專業(yè)的教學提供理論性的參考和指導。