如何提高面點專業學生的職業適應能力

李旭

摘要：職業適應是指畢業生個體結束學校教育，進入職業環境，與這一特定的職業環境進行互動、調整以達到和諧的過程。職業適應能力是指學生從學生角色到職業角色的過渡過程中，主動調節自己的行為以適應環境變化、滿足新的角色期望，是自己逐漸達到所從事職業的職業要求，順利完成職業活動，并能夠利用環境、創造條件使自己達到較高的職業發展目標的綜合能力。本文針對面點專業學生的職業適應能力現狀，探討提高其職業適應能力的方法和途徑。

關鍵詞：職業適應能力；實踐；職業道德

隨著人們生活水平的提高，面點行業得到了快速的發展。職業學校面點專業的學生源源不斷地被輸送到各大、中型酒店、食品廠以及面點店，成為面點行業及時補充的新生力量。通過多家食品生產企業進行實地考察，我們發現不少畢業生不能馬上適應行業崗位的需要，對其原因進行分析：主要是缺乏適應環境的能力以及缺乏創新的意識。因此如何培養學生適應將來的工作環境和培養學生創新意識、提高綜合的職業能力、縮短學生就業上崗適應期，是我們迫切需要考慮的問題。

一、準確、科學的培訓專業技能

擁有過硬的基本功，是面點專業的入門梯。面點加工屬于手工制作行業。雖然有一些提高產量的現代化加工設備，但是主要還是要靠過硬的基本功進行手工操作。所以說基本功訓練都是面點行業必不可少的主要技能訓練科目。技能訓練必須要有準確、科學的訓練方法。根據心理學理論：“動作技能作為一種隨意行動方式，是在后天通過練習而形成發展起來的”，因此學生學習面點制作技能時應該嚴格按照標準規范的動作進行學習，發現不準確的地方及時糾正。遵循心理學相關規律，采用講解法、完整與分解法、想練結合法、模仿訓練法、競賽訓練法等，重點不在于練習品種的多少，而是熟練基本技能、掌握基本方法、總結技能規律，使學生的動作達到肌肉記憶的標準。肌肉記憶，一旦肌肉受到專業訓練，它就不會忘記這種狀態。想維護肌肉記憶的最佳狀態，就要進行強化訓練，這樣對肌肉細胞儲存信息是最理想的。也就是說，大量的訓練，肌肉可以牢記這些信息，不會輕易忘記。例如，面點加工技術中的抻面技術，就是要在保證技術準確性的同時，進行大量的強化訓練和反復訓練，培養學生對面團的感覺，使學生在工作時能夠自然而然的進入狀態。

二、突出實踐教學的地位，加強校企合作

傳統的教學程序是先理論后實踐，用學過的理論知識去指導實踐，雖然能夠起到一定的效果，但是學生學習理論的積極性并不夠高。所以在強調基礎技術必須過硬的同時，將教學實踐擺在了十分重要的位置，轉變“重理論、輕實踐”的教學思想，加強對學生職業技能和實踐能力的培養，建立了“校企合作，工學結合，學訓交替”的人才培養機制，可以讓我們有更多的機會了解烹飪行業的發展、企業的需求，尤其是企業對人才的要求，從而促進學校進行教學改革，提升專業辦學水平，使培養出的學生達到企業的用人標準；同時也讓企業了解職業學校、認識職業教育、掌握學生的基本情況，然后企業再依據學生的能力，做好進一步的培養，滿足企業的長遠需求。開創了“三模式一理念”的特色教學，包括“春秋輪換、工學交替模式，頂崗實習、聯動就業模式，企業冠名、訂單培養模式以及突出德育教育，強化技能訓練的辦學理念”， 達到如下三個目標：其一，在學生掌握較扎實的文化基礎知識和專業理論知識，同時具有一定本專業實際操作能力的前提下，通過真實崗位的實踐操作，使二者有機結合；其二，學生專業實踐能力和職業道德、職業規范、勞動意識得到全面的加強；其三，培養學生適應社會的能力，注重自我調控能力的培養，使學生畢業走出校園后，可以快速的融入社會，用最短的時間成為社會所需的人才。

加強實訓基地建設，建立與專業相適應的相對穩定的校內教學基地和校外實習基地，使職業學校提高教學質量和師資力量，讓專業教師到相關的餐飲企業掛職鍛煉，了解飲食業最新的動態，同時把行業專家、優秀畢業生請到學校里來，傳授他們的成功經驗，使學生學到最貼合實際的具有操作性的知識，在技能訓練的同時，滲透職業理想、行業文化以及企業對人才的技術和管理能力的要求。滿足社會對實用型人才需要的根本保證，也是實現學校培養人才與企業使用人才“零距離”的重要保障。實行校企合作，建立實踐教學基地，注重學生專業實踐能力和崗位綜合能力培養，從而實現學校與企業的無縫對接。

三、營造創新氛圍，發揮學生主觀能動性。

在面點教學中，營造一種創新氛圍，促使學生積極參與，充分發揮其學習的主觀能動性。在課堂教學中培養學生的創新意識和實踐能力，很重要的是給予學生一個自主探究、獨立思考的空間。如果在教學中，教師沒有給學生絲毫自主學習的機會，也沒有為他們提供探究的渠道，創新也就無從談起了。因為學生創新能力的提高，不是通過教師的講解或完全靠書本上的間接經驗得來的。因此，在課堂上，教師不要把自己的思維方式和問題的結論強加給學生，而是啟發學生自己去思考，去得出結論，如分組提問然后展開討論，最后得出結論。根據學生掌握知識和技能的實際情況，教師要設計好問題，引導學生從不同的角度看問題，鼓勵他們用不同方式解決問題，培養創新思維。允許學生百家爭鳴，有意識地表揚那些有獨到見解的學生，讓學生感到高興，愿意發揮自己的才能，積極投身于討論之中，在這樣的學習氛圍中培養了學生主觀能動性的發揮。創新對于面點技術非常重要，學生在校時學習的品種是有限的，要想適應環境，就是要不斷創新。這可以說是面點師最必須的能力。

四、改革實踐教學內容，模擬工作情景

在實踐教學中模擬餐廳生產，把實習間當作大酒店的廚房，進行情景化教學。讓學生輪流模擬面點部技術總監、班組長、烘焙師等具體職業角色，各司其職。這樣，學生在實踐過程不斷變換角色，既能明確各個工序的工作要求，又能了解各工序之間的相互關系，熟知面點的生產流程；不僅提高了管理能力，又能增強學生之間的溝通和協調，培養了學生的團隊精神，同時也培養了學生的適應能力。在實際教學中，學生自由分組制作，教師現場指導。結束后，教師和學生一起就制作過程、衛生情況、品種質量、協作分工等方面進行評析。既能促進學生扎實掌握各項技能，又能增強其適應能力，為學生迅速地變換角色、適應企業要求奠定了良好基礎。

參考文獻：

[1]金怡.中職畢業生職業適應性問題及對策研究[d].上海師范大學，2006