城市冰鮮雞供應及其定點屠宰的探討

何波平

摘要：本文主要論述了冰鮮雞的發(fā)展現(xiàn)狀，優(yōu)勢，質(zhì)量要求以及冰鮮雞定點屠宰的管理要點。

關(guān)鍵詞：冰鮮雞；定點屠宰；探討

中圖分類號：S828 文獻標識碼：B 文章編號：2096-3637（2017）05-0063-01

1冰鮮雞的發(fā)展與優(yōu)勢

1.1城市冰鮮雞市場的發(fā)展現(xiàn)狀

為了加強禽流感的防控，提升公共衛(wèi)生安全，深圳市自2014年7月1日起開展家禽集中屠宰冷鏈配送生鮮上市試點工作，并從2015年起，全面實施“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的模式，劃定的活禽經(jīng)營限制區(qū)，禁止活禽交易。如此一來，就需要養(yǎng)禽行業(yè)調(diào)整以往模式，改為工廠集中屠宰，制成冰鮮雞上市。

1.2冰鮮雞供應的優(yōu)勢

雖然現(xiàn)場宰殺能夠使居民更易分清雞的品種及雞是否健康。但是，活禽是導致人類感染H7N9的直接源頭，現(xiàn)場宰殺的活禽，沒有經(jīng)過正規(guī)的檢疫，產(chǎn)品安全得不到有效的保障，一旦造成禽流感的傳播，后果不堪設想。限制活禽交易能夠有效的預防疫病，保證人民的健康。而冰鮮雞經(jīng)過統(tǒng)一的屠宰加工，生產(chǎn)過程安全。其次，冰鮮雞的供應能夠減少宰殺家禽而產(chǎn)生的血污，糞便等，改善市場環(huán)境衛(wèi)生。同時能夠避免活禽長時間運輸造成的疾病擴散。另外，冰鮮雞沒有經(jīng)過冷凍，味道與新鮮雞相比不會變差，并且經(jīng)過冷處理，會使其有更好的口感、同時味道更加鮮美。

1.3冰鮮雞的質(zhì)量要求

冰鮮雞在屠宰前要經(jīng)過嚴格的檢疫，保證每只雞都是健康安全的。在屠宰時要嚴格按照相應規(guī)程進行操作。同時保證所有的操作都在0～4℃的低溫環(huán)境下進行，包括宰殺后的冷凍，切割，包裝，存放，運輸及銷售等環(huán)節(jié)。……