何波平
摘要:本文主要論述了冰鮮雞的發(fā)展現(xiàn)狀,優(yōu)勢,質(zhì)量要求以及冰鮮雞定點屠宰的管理要點。
關(guān)鍵詞:冰鮮雞;定點屠宰;探討
中圖分類號:S828 文獻標識碼:B 文章編號:2096-3637(2017)05-0063-01
1冰鮮雞的發(fā)展與優(yōu)勢
1.1城市冰鮮雞市場的發(fā)展現(xiàn)狀
為了加強禽流感的防控,提升公共衛(wèi)生安全,深圳市自2014年7月1日起開展家禽集中屠宰冷鏈配送生鮮上市試點工作,并從2015年起,全面實施“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的模式,劃定的活禽經(jīng)營限制區(qū),禁止活禽交易。如此一來,就需要養(yǎng)禽行業(yè)調(diào)整以往模式,改為工廠集中屠宰,制成冰鮮雞上市。
1.2冰鮮雞供應的優(yōu)勢
雖然現(xiàn)場宰殺能夠使居民更易分清雞的品種及雞是否健康。但是,活禽是導致人類感染H7N9的直接源頭,現(xiàn)場宰殺的活禽,沒有經(jīng)過正規(guī)的檢疫,產(chǎn)品安全得不到有效的保障,一旦造成禽流感的傳播,后果不堪設想。限制活禽交易能夠有效的預防疫病,保證人民的健康。而冰鮮雞經(jīng)過統(tǒng)一的屠宰加工,生產(chǎn)過程安全。其次,冰鮮雞的供應能夠減少宰殺家禽而產(chǎn)生的血污,糞便等,改善市場環(huán)境衛(wèi)生。同時能夠避免活禽長時間運輸造成的疾病擴散。另外,冰鮮雞沒有經(jīng)過冷凍,味道與新鮮雞相比不會變差,并且經(jīng)過冷處理,會使其有更好的口感、同時味道更加鮮美。
1.3冰鮮雞的質(zhì)量要求
冰鮮雞在屠宰前要經(jīng)過嚴格的檢疫,保證每只雞都是健康安全的。在屠宰時要嚴格按照相應規(guī)程進行操作。同時保證所有的操作都在0~4℃的低溫環(huán)境下進行,包括宰殺后的冷凍,切割,包裝,存放,運輸及銷售等環(huán)節(jié)。……