PRKAG3基因在不同品種豬不同生長階段骨骼肌中的表達差異及其表達量與肉質的關系

李夢云 鄭 萍 李婉濤 陳代文*(.河南牧業經濟學院飼料工程中心，鄭州4500；.四川農業大學動物營養研究所，雅安6504)

PRKAG3基因在不同品種豬不同生長階段骨骼肌中的表達差異及其表達量與肉質的關系

李夢云1鄭 萍2李婉濤1陳代文2*
(1.河南牧業經濟學院飼料工程中心，鄭州450011；2.四川農業大學動物營養研究所，雅安625014)

本試驗中旨在比較PRKAG3基因在不同品種豬不同生長階段骨骼肌中的表達差異，并探討PRKAG3基因與肉質的關系。挑選15 kg左右的漢普夏閹公豬17頭和長撒閹公豬16頭，飼喂相同飼糧，當體重分別達到20和50 kg時，2個品種的豬分別屠宰5頭，體重達到100 kg時分別屠宰7和6頭。各生長階段屠宰后均測定骨骼肌pH、肌糖原含量以及PRKAG3基因表達量，且在100 kg階段屠宰后同時測定肉質性狀。結果表明：1)在不同生長階段長撒豬骨骼肌中PRKAG3基因的表達量均高于漢普夏豬，特別是在100 kg階段，長撒豬骨骼肌中PRKAG3基因的表達量是漢普夏豬的6.81倍(P<0.05)。長撒豬與漢普夏豬骨骼肌中PRKAG3基因的表達量均隨體重的增加而增加，但漢普夏豬不同生長階段PRKAG3基因的表達量差異不顯著(P>0.05)，而長撒豬PRKAG3基因的表達量在100 kg階段時顯著高于20和50 kg階段時(P<0.05)。2)漢普夏豬和長撒豬的肉質存在差異。漢普夏豬的滴水損失和失水率顯著高于長撒豬(P<0.05)，而熟肉率、黃度(b)值極顯著低于長撒豬(P<0.01)，剪切力和pH2(屠宰后24 h的pH)顯著低于長撒豬(P<0.05)。與長撒豬相比，漢普夏豬具有較高的肌糖原含量(P>0.05)。3)豬骨骼肌中PRKAG3基因的表達量與肉質的相關性存在品種效應。漢普夏豬骨骼肌中PRKAG3基因表達量與滴水損失呈正相關，與熟肉率呈負相關，與pH2呈顯著負相關(P<0.05)。長撒豬骨骼肌中PRKAG3基因表達量與滴水損失和失水率呈正相關，與pH2呈負相關。上述結果表明，豬骨骼肌中PRKAG3基因具有品種和生長階段表達差異；豬骨骼肌中PRKAG3基因的表達量與肉質性狀相關，特別是與pH2，二者呈顯著負相關。

豬；PRKAG3基因；表達差異；肉質；相關性

一磷酸腺苷激活蛋白激酶(AMPK)是一種能被一磷酸腺苷(AMP)激活的蛋白激酶，參與體內營養代謝調節，在糖代謝中起著非常重要的作用[1]。在小鼠上的研究表明，激活AMPK可通過磷酸化作用抑制糖原合成酶活性，降低糖原的合成速率，并可導致葡萄糖轉運子4(GLUT-4)從細胞內移位到細胞漿膜上，促進肌肉對葡萄糖的吸收，從而提高骨骼肌中糖原含量[2]，進而可能影響肉質。……