《食品企業管理》課程教學改革初探

李云玲

【摘 要】目前食品企業管理課程的教學，存在教學方法單一、教學理念滯后、理論課時與實踐（實驗）課時分配不合理等突出問題。本文主要探討為食品企業培養動手能力和創新能力強的應用型管理人才，食品企業管理課程的教學改革，包括教學方法、教學理念和學生能力培養等方面。

【關鍵詞】食品企業管理；教學改革；實踐

食品企業管理課程是食品專業學生必修的專業基礎課，其教學內容主要包括食品企業特點、食品企業組織管理、經營決策與計劃、食品企業生產管理、營銷管理及食品企業創新等，具有實踐性強的特點，為了使學生能更好掌握食品企業管理課程的基本理論和實踐技能，加強對學生動手能力的培養，我們在食品企業管理教學過程中打破學科性束縛，不斷更新教學理念，以情景模擬教學為特色，通過各種形式的創新活動，鍛煉和提高學生綜合素質[1]。

1 “食品企業管理”課程教學中存在問題

1.1 傳統授課方式

傳統教學模式以“教師和教材為中心”，即使教師認真、充分的備課，但單靠填鴨式的強行灌輸，學生也很難對該門課程產生濃厚的學習興趣，而這種教學模式存在諸多問題，不符合經濟快速發展的需要，不能提高學生學習積極性及主動性，學生容易產生厭煩心理，學習效率低。學習金字塔表明“聽講”式學習效果最低，個人學習或被動的接受學習效果在30%以下，主動學習和參與式學習的學習效果在50%以上[2]。

1.2 實踐課時分配不合理

在傳統教學中，實踐（實驗）課占的比例非常少，這主要體現在實踐（實驗）內容和課時的安排上，食品企業管理課程傳統的實踐（實驗）教學內容陳舊，方法單一，多數實踐（實驗）只是驗證理論，缺乏對學生動手能力和思維能力的鍛煉，傳統的實踐（實驗）課，由教師把書本上的案例寫在黑板上，并逐一講解，而學生按部就班的接受，對學生綜合能力培養非常不利。

1.3 考核方式單一

以閉卷考評方式對理論知識進行考核，平時成績和實踐（實驗）能力考核占的比例較少，甚至部分院校根本不設立實踐（實驗）能力考核制度，這種考核方式主要考查學生的記憶力，不能全面考核學生分析和解決問題的能力。

2 教學方法改革

2.1 理論教學改革

教學方法在食品企業管理課程教學中至關重要，傳統的企業管理教學中，教師往往采取簡單而熟悉的填鴨式教學，授課效果不佳[3]。在教學過程中，教師采用設置問題法，研探式教學法、案例教學法、管理情景模式法等方式開展啟發式教學。例如在教師引導下，學生通過自我學習，查找資料等多種渠道獲得知識，使學生改變傳統的學習方法，從被動的接受知識變成主動的思考學習[4]。研討式教學法對食品企業管理課程的教學有很強的適用性，可以改變該課程長期以來陳舊的教學模式，在教學中，學生的主體地位更突出，學生在學習中的主動性更明顯，對學生綜合素質的培養起到促進作用。

2.2 運用多媒體教學手段，提高教學效果

為了增加課堂的生動性、直觀性和信息量，多采用錄像、多媒體等先進的教學手段，提高學生對食品企業管理課程的興趣，讓學生更直觀的了解企業在經營運轉中的現狀，為以后學生走上工作崗位奠定基礎，同時能節省出時間讓學生對不同規模的企業在管理中問題進行歸納總結。利用多媒體教學能強化學生對食品企業經營的認識，讓學生提前感受企業經營運轉的實際情況，并分組設計企業的組織結構，使學生掌握企業組織結構設置的原則，提高教學效果。

2.3 充分整合校外資源

在食品企業管理課程授課過程中，利用管理情景模擬法，將學生分成小組進入不同的管理情景模塊中，根據學生在情景模塊中的角色安排任務，讓學生提前對可能發生的問題找出解決方案[4]，從企業邀請長期從事企業管理、生產、銷售與經營相關實踐經營豐富的人員對學生進行點評，并提出預防措施和解決方案講授相關的理論知識和演示相關的實踐技能，另外，安排學生去食品企業參觀學習，讓學生到企業去認識企業組織管理和產品生產加工過程，提高學生對企業的認識，使學生畢業后能更快的勝任本職工作[5]。情景模擬為學生創設了真實的工作情景，提供了一個鍛煉自己仿真的實踐平臺[6-7]。

2.4 完善考核制度

課程考核采用“學習過程+學習成果”的考評模式，主要體現在學生課堂上的表現、出勤率、課后作業完成情況等，通過知識、技能和職業素養等多方面對學生作出綜合評定。

2.4.1 理論考核

理論考核占總成績的60%，主要采用傳統的筆試考試，考試內容在傳統只有基礎知識和綜合應用能力的基礎上，增加了開放型試題，改變傳統學生對概念、原理等死記硬背的學習方法，對學生知識理解和掌握考核較全面。

2.4.2 實踐（實驗）技能考核

實踐環節的考核占學生總成績的30%，主要采用情景模擬法對學生學習情況進行全面考核，在情景模擬考核中有專門的教師進行一對一審核，教師從學生的情景設置、任務分配、問題處理等多個角度進行評定打分，確保可以實現對學生實踐（實驗）技能的綜合考核。

2.4.3 平時考核

學生上課出勤率、與教師的交流互動、實踐（實驗）過程中的表現和實踐（實驗）報告完成情況作為平時考核的依據，占總成績的10%。

3 教學效果

教學效果是反映教學改革成效的重要指標。食品企業管理的教學改革，教師通過研討式教學、情景模擬式教學及與學生互動交流等，提高教學效果。

3.1 提高了學生的學習興趣

當學生按照自己設計的情景模擬方案完成某一系列的任務后，學生會對自己所學的理論知識進行細化，對在情景模擬中的遇到的問題進行歸納和總結，真正能夠把所學的理論知識應用在實踐中，從而對食品企業管理課程產生了濃厚的興趣。

3.2 提高學生的創新能力

由于食品企業管理課程教學內容多，學生通過設置任務改變自己在企業管理中的角色，在情景模擬方案中充分發揮自己的想象力，對培養學生的創新能力和主動性具有重要的作用和意義。

3.3 提高學生分析問題的能力

通過學生的實踐（實驗）報告，可以看出，如果實踐（實驗）結果不理想，學生能根據自己的實踐（實驗）結果，找出實踐（實驗）過程中存在的問題，并根據問題發生原因找出相應的解決措施，通過實踐報告和總結，有利于培養學生的綜合能力。

總體看，通過對食品企業管理課程教學內容進行改革和探索，改變了傳統重理論、輕實踐（實驗）的教學方法。明顯提高了學生對食品企業管理課程的學習興趣，加強了對學生綜合能力的培養。

【參考文獻】

[1]朱珠.食品企業管理[M].科學出版社，2010.

[2]廖力賢.淺談素質教育下的互動是教學[J].知識經濟，2009（2）：159-160.

[3]劉云強.關于實踐教育創新的幾個問題[J].高等教育研究，2003（9）：70-73.

[4]姚子鳳.探究式教學中確保教師主導地位的幾點思考[J].中國科技信息，2010（1）：267-268.

[5]王雄偉.企業管理專業教學方式探析[J].職業技術教育，2006（3）：32-34.

[6]盂祥平.高職《焙烤食品加工技術》課程教學改革探索[J].安徽農學通報，2013（19）：148-149.

[7]張智鈞，潘睿.構建高等工科教育實踐教學新體系[J].黑龍江高教研究，2008（10）：148-149.

[責任編輯：田吉捷]