霉菌毒素對多種細胞DNA損傷的研究進展

張 煥王加啟高亞男鄭 楠?

（1.中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動物營養(yǎng)學國家重點實驗室，北京 100193；2.吉林大學食品科學與工程學院，長春 130022；3.中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所，農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心，北京 100193）

霉菌毒素對多種細胞DNA損傷的研究進展

張 煥1，2王加啟1，3高亞男1，3鄭 楠1，3?

（1.中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動物營養(yǎng)學國家重點實驗室，北京 100193；2.吉林大學食品科學與工程學院，長春 130022；3.中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所，農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心，北京 100193）

霉菌毒素廣泛存在于飼料原料和人類食品中，會對動物和人類健康造成嚴重威脅，也會對經(jīng)濟效益產(chǎn)生負面影響。霉菌毒素影響細胞的生長，通過增加細胞內(nèi)活性氧含量造成氧化應激，對細胞DNA造成損傷。本文在國內(nèi)外已有研究的基礎上，對霉菌毒素對腸、肝、腎和神經(jīng)細胞DNA破壞作用進行綜述。

霉菌毒素；DNA損傷；機理

動物飼料在生產(chǎn)和儲存過程中容易感染真菌，產(chǎn)生次生代謝產(chǎn)物霉菌毒素，主要有黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）、赭曲霉毒素 A（ochratoxin A，OTA）、玉米 赤霉烯酮 （zearalenone，ZEA）、伏馬菌素B1（fumonisin B1，F(xiàn)B1）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivaleno，DON）等。霉菌毒素會增加動物體重和相關臟器重量，引起胃腸功能紊亂、腹瀉、食欲減退和肝腫大，并影響鳥類腎臟功能，造成腎小管上皮細胞凋亡［1］。

腸道是霉菌毒素進入機體的必經(jīng)途徑，在正常的結構和功能條件下，腸道可形成物理屏障，抵御外來病原體和毒素的入侵［2］。作為抵御食品污染的第一道屏障，腸道上皮細胞對霉菌毒素具有高度敏感性［3］。……