高職院校茶藝英語課程教學改革與實踐探索
——以山西晉城職業技術學院茶藝專業英語教學為例

□李海芳

(晉城職業技術學院，山西 晉城 048006 )

高職院校茶藝英語課程教學改革與實踐探索
——以山西晉城職業技術學院茶藝專業英語教學為例

□李海芳

(晉城職業技術學院，山西 晉城 048006 )

隨著茶事活動的興起，茶藝英語教學研究日益備受關注。目前，我國的茶藝英語研究正處于起步階段，相關研究過于 “小眾化”。就整個高職院校茶藝英語課程開設狀況而言，問題諸多，茶藝英語教學研究迫在眉睫。改革課程設置、編寫實用的茶藝英語教材、培養新型茶藝英語專業教師、創新教學方法和優化學生考評制度將成為高職院校茶藝英語課程教學改革的有效途徑和必然探索。

茶藝英語；課程改革；茶藝實訓；茶藝師資

中國的茶文化歷史悠久、源遠流長。它起源于華夏，興盛于盛唐，茶文化融會了我國佛教、道教以及儒家思想，是中華文化的一塊瑰寶，也是中國老百姓“柴米油鹽醬醋茶”的日常生活不可或缺的部分。作為中國和世界各國溝通的橋梁之一，茶文化在促進與世界諸國的文化融合方面發揮著重要的作用。近年來，隨著茶事活動的興起，越來越多的外國友人對我國茶文化表現出濃厚的興趣，并且加入到中國茶的品飲活動中，茶藝英語的教學研究也受到前所未有的關注。

一、茶藝英語教學的研究現狀

茶藝英語是伴隨著中西方茶文化交流日趨頻繁而應運而生的一門教學課程，作為一門新興課程，茶藝英語教學研究也開始起步。目前，茶藝英語教學研究的現狀主要體現在兩方面：一方面，茶藝英語研究存在“緊迫性”；另一方面茶藝英語研究還過于“小眾化”[1]，茶藝英語教學還存在許多亟待解決的問題。

(一)茶藝英語教學研究的“緊迫性”

隨著國際茶文化交流的日益頻繁，茶藝市場對于精通茶藝英語的應用型人才的需求與日俱增，各高校和高職院校茶藝英語教學的研究迫在眉睫。茶事活動的興起、“茶藝師”需求量的增大和“茶藝師”素質要求的提高不僅直接推動了茶藝英語教學研究的發展，還增強了茶藝英語研究的“緊迫性”。2012年在山西太原舉辦的首屆國際茶博會集中展示了各類茶品、茶具、茶藝、茶道，并舉辦了茶文化論壇；央視《茶葉之路》攝制組重走晉商萬里茶路，搭建起了山西與外界茶商交流與合作的平臺。茶莊如雨后春筍般出現，山西成為了國內茶藝市場的主銷區之一。目前山西共有茶樓、茶館1500余家。晉城作為新型發展起來的旅游小城，約有大型茶樓20家，近百家茶莊和一個較大的茶產品批發中心，茶藝師成了晉城茶藝市場炙手可熱的人才，然而懂外語的茶藝師卻鳳毛麟角。因此，培養一批高素質、懂外語的茶藝人才刻不容緩。2012年晉城職業技術學院選派部分專業教師進行茶藝培訓，建立了晉城職業技術學院茶藝實習實訓基地，開設了茶藝英語課程，開始招收茶藝專業學生，積極為社會輸送應用型人才。

(二)茶藝英語研究的“小眾化”

目前國內只有20多所高校和高職院校開設了茶藝專業，茶藝英語作為一門新型課程，相關的研究還過于“小眾化”。茶藝英語研究的“小眾化”主要體現在兩個方面。一是從研究數量來看，茶藝英語的研究文獻資料較少。目前為止，在CNKI數據庫通過搜索關鍵詞，提及“茶藝”的文獻共有1萬余篇，其中提及英語的文獻僅有近300篇，茶藝英語研究僅占茶藝研究文獻的3%。搜索關鍵詞“茶學”可找到近6000篇相關論文，而涉及英語研究的也僅100篇左右，茶藝英語研究資料不到2%。由此可見，我國的茶藝英語教學研究還處在起步階段，研究范圍較小。二是從研究的質量來看，文獻資料的研究廣度和深度不夠。鐘衛紅、古能平[2]和周陽[3]等都寫過相關茶藝英語教學改革和創新思路方面的文章，鐘衛紅、古能平側重高職學生的學習需求，重點在學生學習需求視閾下談論了高職茶藝英語課程教學改革，但對于模擬實訓的教學方法闡述的并不多；周陽同樣也做了高職院校學生茶藝英語課程學習需求調查，但對于高職茶藝英語教學改革的教學內容部分描述得過于籠統，對于高職生茶藝英語學習的目標內容并沒做具體的界定。所以，李泉潔在“我國茶藝英語研究現狀述評”一文中這樣概述：“我國目前對茶藝英語的研究仍然過少，處于剛剛起步的開發階段，很多文章都是提出了問題以及解決思路，但成果報告類較少”。[4]

二、當前高職院校茶藝英語課程教學存在的問題

(一)茶藝英語課程體系不健全

茶藝英語受眾小，起步晚，國內高職院校茶藝英語課程的教學指導思想分散，缺乏統一的課程規劃和教學大綱，各高職院校通常結合本院校的校本計劃自行安排。對于茶藝英語的教學時間規劃和教學時數安排，各高校也不盡相同。有的高職院校把茶藝英語課程作為基礎課程只安排在新生入學后的第一學期授課，這樣導致了英語學習和實踐應用的脫節；還有的高職院校茶藝英語課時安排過少，教學任務難以在規定時間內有品質地完成。

(二)茶藝英語教材不統一

對于任何一門課程，好的教材都是促進教學發展的決定性因素，茶藝英語也不例外。目前茶藝英語的教材嚴重匱乏，各高職院校的茶藝英語教學均是選用自己自編的校本教材，教學思想和教學目標無法統一，教材的匱乏狀態嚴重影響了茶藝英語課程的研究與教學。

(三)茶藝專業學生對英語的重視程度不夠

茶藝英語專業學生對于英語學習的重視度不夠主要體現在兩個方面。其一，高職茶藝專業學生沒有意識到英語在促進茶文化交流中的重要作用，很多學生認為學習茶藝英語對今后的從業沒有太大幫助，從而消極懈怠，遲到甚至曠課；其二，高職院校茶藝專業學生的英語水平偏低，傳統的教學方法過于單一，填鴨式教學方法和學生自身薄弱的英語基礎導致了高職院校茶藝專業學生英語學習積極性普遍不高。

(四)茶藝英語課程教學方法不恰當

教學方法是課程教學的靈魂所在，好的教學方法注重培養學生的學習興趣，關注學生的學習差異。然而，目前眾多高職院校的茶藝英語教學仍然是“一鍋端”。教學過程中既沒有切實結合學生的實際英語水平，努力改善學生個體的英語能力短板，也沒有關注到學生崗位應用能力的培養。這種“一鍋端”的教學策略導致了教學效果不盡如人意，學習結束后學生很難做到運用英語進行熟練的茶事活動交流。

(五)茶藝英語課程師資薄弱

受到教學規模和教學方向的影響，許多高職院校茶藝專業的英語課程沒有良好的師資供給，茶藝專業的教師熟悉茶道但英語水平普遍偏低，英語專業的教師又大多不懂茶藝，既熟悉茶藝又有較高英語水平的教師極為稀缺，這種茶藝英語師資的匱乏狀態也同樣制約茶藝英語課程的研究與教學。

三、高職院校茶藝英語課程學習需求調查與分析

本次高職院校茶藝英語課程需求調查是以晉城職業技術學院40名茶藝專業學生為實驗對象，共發放40份調查問卷，回收問卷40份。相關調查結果如下：

“你希望校方開設專門的茶藝英語課程嗎？”這一問題中，回答“希望”的學生占到70%，回答“不希望”的學生占15%，回答“無所謂”的學生也占15%。

“你希望茶藝英語課程教學的重點是什么？”這一問題中，70%的學生回答“較強的行業英語聽說能力”，20%的學生回答“較強的聽、說、讀、寫能力”，10%的學生回答“對國內外茶文化的深入了解”。

“你希望的茶藝英語課程教師是什么樣的？”這一問題中，選擇“專業英語教師”的占22%，選擇“公共英語教師”的占30%，選擇“行業中英語水平較高的從業人員”的學生比例占到48%。

“你認為以下哪些教學環節對于提高教學質量有所幫助？”(最多四項)這一問題中，56%的學生選擇“提高教師的教學業務能力”，45%的學生選擇“實用的教材和多媒體設備”，88%的學生選擇“良好的教學方法”，16%的學生選擇“有效的考核機制”和其他。

從調查的數據可以看出，學生對茶藝英語的主觀需求欲望較高，教學中學生更注重自身實踐能力的培養，此外，學生對師資水平提高有較高的期望，并希望教師能通過良好的教學方法提高教學質量。

四、高職院校茶藝英語課程改革的有效途徑和實踐探索

鑒于當前高職茶藝英語教學存在的問題和高職院校茶藝英語課程的學習需求，要想改革和創新高職茶藝英語教學，還得從多關注行業崗位需求、選用實用的行業教材、補給優秀的教師資源和改進茶藝英語教學方法等方面著手。

(一)改革茶藝英語的課程設置

茶藝英語的教學應以服務為宗旨，以就業為導向，走產學結合的發展道路[5]。工學結合、產教結合，學校與企業深度融合構成了我國目前高等職業院校人才培養模式的特點。茶藝英語的崗位能力培養必須要以從業的職業要求為標準。茶藝英語的課程計劃的編制既要了解地方崗位的用工需求，也要了解茶藝專業學生的實際英語水平[6]。就筆者對于山西晉城茶藝市場的調研結果顯示，晉城茶藝市場的用工崗位主要是晉城各大型酒店和茶藝館的服務人員，崗位能力要求茶藝英語人才可以用英語對客人進行禮貌地問候、能完成點茶、上茶和結賬等服務流程，此外，如能做到用英語推薦經典名茶，向客人簡單介紹泡茶時的基本知識等就可以滿足市場的用工需求了。晉城職業技術學院茶藝英語的課程設置和目標規劃便是基于上述地方用工崗位能力需求并結合學生的實際英語水平而制定的。

(二)創編實用的茶藝英語教材

根據《高職高專教育英語課程基本要求》，高職院校教材的開發應遵循“實用為主、夠用為度”的原則，強調語言基礎和實際涉外交際活動的語言運用能力并重。茶藝英語教材的編寫必須與時俱進，切實結合茶藝英語崗位需求。同時，茶藝英語教材還要注重選題的趣味性和新穎性，既實用又能激勵學生樂學的教材才是好的行業教材。晉城職業技術學院茶藝英語校本教材就是切合晉城當地崗位需求和茶藝專業學生的實際英語水平編寫的，側重茶藝專業學生英語聽說能力的培養。教材共分七個項目任務，分別是接待禮貌用語、茶具介紹、水的介紹、茶葉介紹、茶藝解說、茶館服務以及茶與養生。教材配套光盤由本校外籍教師在晉城人民廣播電臺錄制完成。

(三) 培養新型茶藝英語專業教師

改革和創新茶藝英語教學還需大力培養具有專業素質和行業經歷的雙師型教師。新型的茶藝英語專業教師必須有豐富的教學經驗和實踐經驗，因此，茶藝英語教學的師資培養要加大茶藝英語教師在一線行業鍛煉的力度。

(四)創新茶藝英語教學方法

創新茶藝英語教學的方法主要是把茶藝英語教學從傳統課堂轉移到實訓課堂，結合學生的實際英語水平，通過項目教學法[7]指導學生進行實訓。

項目教學法是建立在建構主義[8]基礎上的教學方法，建構主義的核心內容是在教師指導下，以學生為中心進行學習，強調學生對知識的主動探索和發現，以形成對所學知識意義的主動構建。項目教學法是指在教學過程中教師和學生通過共同實施一個既定項目工作而進行的教學活動。項目教學法的前提是“項目”，采用這一教學方法能夠合理地把握教學目標，有效地模擬崗位實踐教學過程，具有很強的操作性。項目教學法可以有效地建立課堂與社會生活的聯系，學生的學習更具有針對性和實用性，學習過程中學生的實踐能力、交流能力、應變能力和合作能力都能有所提高。

根據晉城職業技術學院的茶藝英語教學大綱安排，四分之一課時的教學被安排在傳統課堂進行，教學任務為語音糾正、語法講解和日常句型訓練以及茶藝文化背景講解等，其余四分之三課時的教學在實訓教室進行，以確保學生能熟練模擬茶藝英語項目內容。按照晉城職業技術學院茶藝英語教學大綱和教材內容安排，茶藝專業英語教學的七個教學項目將在茶藝實訓課堂逐個實施完成，茶藝英語的項目教學法是在建構主義學習理論影響下，在茶藝實訓教室選取“茶藝項目”來創設“情景”，通過“協作”來開展學習，通過完成“茶藝項目”來達到意義構建。以“茶葉介紹”項目為例，學生的項目任務包括熟悉紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶、普洱、黑茶、花茶以及其他茶類的英文單詞，并用英文簡要介紹各種茶的品飲方法和功效。這樣的項目任務可以細化為多個小的項目任務，由同學分工協作共同完成。在項目教學法實施過程中，教師要做到及時糾正學生項目實踐中語音語法的使用，幫助學生順利完成“茶葉介紹”項目任務。任務完成后，還要及時進行個人自評、小組評價和教師評價，幫助學生及時反思和完善此項目任務。

(五)優化茶藝英語課程學生考評制度

高職茶藝英語專業的考核和評估制度是為了檢驗學生用英語進行茶藝交流實踐的實際應用能力。為了提高學生學習興趣，激發學生學習茶藝英語的動力，茶藝英語課程的考核也應進行相應的改革。把高職茶藝英語的考核和評估分為平時成績、考試成績和模擬實踐成績三部分，其權重分別為30%、30%和40%。平時成績主要考核學生平時上課的出勤率、課堂表現狀況以及作業完成情況等，考試成績是結合學生所學茶藝英語內容以試卷的形式考核茶藝英語專業學生聽、說、讀、寫的綜合能力；模擬實踐考核可隨機選擇一項任務讓學生以全英文的形式在茶藝實訓課堂展示講解，師生共同打分決定成績，以此考核學生的實踐應用能力。每個學生的茶藝英語展示實踐可以被錄成視頻，以便考核結束后學生們通過觀看視頻進行交流和討論，并及時發現自身的不足并制定下一階段的學習目標，以此實現有效考核和激勵進取的良性循環。

中國是茶文化的發源地，有著源遠流長的茶文化歷史。英語作為世界范圍內使用最為廣泛的國際通用語言之一，對于茶藝文化的交流和傳播有著深遠的影響。茶藝英語作為一門新興課程，不僅對于當前茶文化的推廣和傳播起著積極的推動作用，同時也將有利于茶葉對外貿易的拓展。方興未艾的高職茶藝英語教學任重而道遠，不可能一蹴而就。高職茶藝英語教學改革和探索將沿著“實用為主，夠用為度”的原則，在調研、實踐、總結和再實踐的過程中逐步完善，從而培養出具備較高英語水平的國際性茶藝人才。

[1]解麗萍.略談國內傳統茶藝英語的研究趨勢[J].福建茶葉，2016(4):112.

[2]鐘衛紅，古能平.基于學生學習需求的高職茶藝英語課程教學改革[J].廣西教育，2013(4)59-61.

[3]周陽.新形勢下我國高校茶藝英語教學改革思路分析[J].福建茶葉，2016(11)229-230.

[4]李泉潔.我國茶藝英語研究現狀述評[J].廣州城市職業學院學報，2015(3)：92.

[5]教育部高等教育司.高職高專教育英語課程教學基本要求[M]. 北京：高等教育出版社，2000：16.

[6]劉罡瑋，張巍. 高職院校茶藝英語崗位能力培養研究 [J].山西財經大學學報，2012(6):21.

[7]吳全全.項目教學法[J].中國職業技術教育，2006(6)：40-42.

[8]張建偉，陳琦.從認知主義到建構主義[J].北京師范大學學報，1996(4)：25.

本文責編：董 娜

Teaching Reform and Practice Exploration of Tea Art English Course in Higher Vocational Colleges ——Taking the Professional English Teaching of Tea Art in Jincheng Vocational and Technical College as an Example

Li Haifang

(Jincheng Vocational and Technical College, Jincheng, Shanxi, 048006)

With the rise of the tea art communication activities, tea art English teaching in higher vocational colleges is becoming more and more important. At present, Chinese tea art English study is still in the beginning stage of its development, related research around it seems relatively less. There exist many problems in the teams of the present situation of tea art English curriculum in higher vocational colleges. Therefore, it is urgent to carry on studies about it. It would be an effective means and necessary exploration for tea art English teaching in higher vocational colleges to reform tea art English curriculum, write practical tea art English textbooks, cultivate new type of professional tea art teachers, innovate tea art English teaching methods and optimize tea art English evaluation system.

tea art English; curriculum reform; practical training for tea art; professional tea art teacher resource

2017—05—03

李海芳(1976—)，女，山西晉城人，晉城職業技術學院，講師，碩士。

G718.5

B

1008—8350(2017)03—0049—04