幼兒在園用餐習慣調查

張思敏

摘 要：幼兒大部分時間是在幼兒園中度過的，園里飲食起著重要作用。針對幼兒園飲食的現狀、幼兒飲食喜好的差異、幼兒飲食習慣進行一系列的調查研究?？偨Y了一些培養幼兒用餐好習慣的方法。

關鍵詞：幼兒；用餐；習慣

好的進餐習慣可以讓幼兒健康成長，并且終生受益。良好習慣的形成是一個長期的過程，需要家長和老師共同正確引導。良好的用餐習慣要求：飯前洗手飯后漱口；正確使用餐具；不厭食，能愉快進餐；不挑食，細嚼慢咽；餐后能將餐具物歸原處等。現在的孩子都過著衣來伸手飯來張口的生活，很難有一個良好的進餐習慣。當孩子進入幼兒園以后，需要老師來引導孩子正確用餐的方法，孩子的可塑性是很強的，經過正確的引導，孩子就會慢慢養成良好的進餐習慣。

一、幼兒在園用餐習慣調查表

本次調查內容包括：食欲情況；進餐速度；進餐時的行為表現；進餐時的情緒表現；偏愛食物情況；吃東西后擦嘴情況；飯前洗手飯后漱口情況。

食欲情況表明：27.7%的孩子用餐的食欲情況是很好的，其中小班占大多數。64.7%的孩子用餐時食欲情況一般，其中只有小班占最小，同時只有7.7%的孩子食欲情況是不好的。整體來看，孩子對幼兒園提供的食物普遍都很滿意。這從一個側面體現了幼兒園在滿足幼兒營養需求的前提下也迎合了幼兒的口味。

進餐速度表明：幼兒的用餐速度絕大多數控制在30分鐘內完成，只有2%的幼兒在5分鐘以內完成，還有25.7%的孩子用餐速度超過了30分鐘。太快和太慢都不是很好的用餐方式。幼兒最適宜的用餐時間應該在20分鐘以上，每口食物應咀嚼12～20次左右再下咽。如果用餐速度太快，會造成消化液和消化酶未充分分泌而使食物消化不完全，最終造成消化不良和胃腸道各種疾病。吃得慢也并不代表細嚼慢咽，很多幼兒在用餐時喜歡把飯含在嘴巴里不咀嚼也不咽下去，或者邊玩邊吃飯。這些都是導致用餐時間過長的原因。

進餐時的行為表現表明：從用餐情況方面來看，69.3%的幼兒都能自己獨立吃飯，15%的幼兒需要別人喂才能吃完，同時16.7%的幼兒有時候需要教師和保育員的幫助。隨著年齡的增長，大多數幼兒一般可以做到專心用餐，但是也存在36%的幼兒用餐時大聲講話、玩玩具、隨意擺弄餐具的情況。在用餐時情緒方面，大多數幼兒有著良好的用餐情緒，只有小部分孩子存在厭食的情況，這個情況在小班、中班和大班都存在，值得深思。

進餐時情緒表現：34%的幼兒能夠愉快的進餐，50%的幼兒一般能愉快的進餐。只有3.3%的孩子出現厭食這樣的情況。從縱向來比較，幼兒隨著年齡的增長，情緒化的問題隨之改善，可以在用餐時保持良好的用餐情緒。

用餐偏愛食物情況分析：幼兒對食物的喜好的數據，明顯看出幼兒最喜歡的食物還是肉類占到了35%，偏愛海鮮類的15.3%，這可能是因為我們所處的地理位置不是沿海地區，幼兒接觸海鮮的機會比較小。11.3%的幼兒偏愛禽類，這其中大部分也是因為孩子喜歡吃雞腿、雞翅之類的食物。15%的幼兒偏愛蛋類。16.3%的幼兒偏愛豆制品。只有7.3%的幼兒偏向蔬菜。由此可見，不管是小班、中班還是大班，他們的飲食偏好都是相近的。

幼兒餐后擦嘴漱口情況：大部分孩子都能做到餐后擦嘴這一良好的行為。只有1.5%的幼兒從不如此。其中大班全體孩子都是飯后擦嘴的。這說明了隨著年齡的增長，幼兒能夠養成良好的用餐習慣。26.7%的幼兒一直能夠做到吃飯前洗手，53.3%的幼兒可以做到經常的吃飯前洗手。12.7%的幼兒吃飯前偶爾洗手。只有1.7%的幼兒吃飯前從來不洗手。11%的幼兒做到餐后一直漱口，大部分孩子集中在“經常如此”和“偶爾如此”。只有“47%”的幼兒飯后從來不漱口。這個問題也說明了孩子缺乏一定的自律性。

二、培養良好用餐習慣的措施

作為教師和保育員對幼兒培養良好的用餐習慣起很重要的作用?？梢宰龅揭韵聨c：

1.創設輕松自在的用餐環境。教師和保育員在用餐前盡量不要批評孩子的錯誤行為，即使孩子做錯某件事，或者某方面需要改正，也要盡量選擇非用餐前的時間進行批評教育。否則，孩子的用餐情緒會受到影響，食欲減退。讓幼兒保持一個輕松愉快的就餐心情，可以促進孩子消化腺的分泌，有利于增加食欲。

2.巧用兒歌培養幼兒用餐衛生習慣。在孩子們洗手前，教師可以帶著幼兒一起創編有趣的洗手歌?！皣W啦啦，嘩啦啦，洗手啦，排排隊呀，擰一擰呀，沖一沖呀，涂一涂呀，搓一搓呀，嘩啦啦，嘩啦啦，毛巾親一親呀！小手干凈又漂亮！”類似這樣的兒歌都可以運用到實際的情境中，可以幫助孩子主動養成飯前洗手的好習慣。

3.開展豐富有趣的活動，引導幼兒正確進餐。喜歡有趣、生動的游戲活動是每個孩子的天性，如果是單單說道理他們不能理解也不感興趣。相反，則可以利用游戲這一手段來教授一些營養知識和正確使用餐具的方法。比如，在“娃娃家”這一區域活動中，可以比一比哪個爸爸媽媽喂得最好，即誰能正確使用好餐具。

4.夸獎的方法永遠不老套。喜歡被夸贊表揚也是幼兒的顯著心理特點，抓住這一特點進行教育，可以達到事半功倍的效果。用餐時可以夸一夸：“某某小朋友，你吃飯真像火車鉆山洞，小勺子像小火車一樣開進嘴巴里，你的游戲真有趣?！?/p>

參考文獻：

閻巖.幼兒園保育[M].北京師范大學出版社，2001.

編輯 魯翠紅