消費者對食品安全信息的需求分析

張紅霞

內容摘要：本文以北京市消費者的調查數據為基礎，從信息內容、信息來源和信息渠道三個方面對消費者的食品安全信息需求進行系統分析。結果顯示，消費者對食品安全事件和抽檢信息關注程度較高，不同的信息內容存在的問題也有所差異；相比于企業，消費者更需要來自于較權威的機構、專家和媒體的信息；網絡報道和廣播電視是消費者獲取食品安全信息的主要渠道，但消費者對網絡所獲取的信息信任度并不是很高，對來自于官方渠道的信息表現出更高的需求。最后，闡明研究結論并提出滿足消費者信息需求的相關對策建議。

關鍵詞：食品安全 消費者 信息需求 信息交流

引言

近年來，食品安全事件接連不斷，導致消費者對食品安全的信心越來越低，食品行業面臨著巨大信任危機。信任危機產生的原因有多方面，但其中一個很重要的原因就是食品生產者和消費者之間的信息不對稱，消除行為主體之間的信息不對稱是實現食品安全保障的重要途徑（王中亮、石薇，2014）。因此，構建完善的食品安全信息交流體系對消除食品安全信任危機具有至關重要的作用。但我國的食品安全信息交流尚處于起步探索階段，如何更好地滿足消費者信息需求，提升信息交流的時效性和準確性，還有待進一步研究和完善。

相關研究表明，信息公開是縮小食品安全信息與消費者認知之間偏差的前提條件（張文勝，2013），高度的風險認知使消費者產生強烈的降低風險的動機，其中對食品安全信息的披露是消費者的最大訴求（周應恒、卓佳，2010）。關于消費者食品安全信息需求，較多的研究關注消費者對食品安全信息來源與渠道的偏好。Hornibrook等（2005）將信息劃分成消費者主導的信息、商家主導的信息和中性信息，其中最重要的是消費者主導的信息，商家主導的信息其次，中性信息源的效果最差。而國內研究結論則更多的認為最有效的是中性信息源，消費者主導的信息源也很重要，廠商主導的信息源效果最差（胡衛中等，2007；張莉俠、劉剛，2010；韓楊等，2014）。關于消費者食品安全信息內容的偏好。趙源等（2012）的調查結果顯示，公眾對重大食品安全事故及其處理信息最為關注，接下來依次是日常監督管理信息、國家或地區食品安全總體情況、風險警示信息、食品安全常識、風險評估信息和相關法律法規等；全世文和曾寅初（2013）將食品安全信息劃分為六類：標準類、事件類、質檢類、常識類、法規類和認證類；何坪華等（2007）探討了消費者對食品安全事件信息的關注及其影響因素，認為消費者對事件信息的關注度仍有待提高。

本文在現有研究的基礎上，從消費者對食品安全信息內容的需求、信息來源的需求和信息渠道的需求三個方面，系統分析消費者的食品安全信息需求，并依據研究結論給出具體的對策建議，以期為完善我國食品安全信息交流體系提供參考和借鑒。

數據來源與樣本基本情況

為了解消費者對食品安全信息需求情況以及信息獲取行為，筆者于2014年1-2月在北京市進行了消費者問卷調研。問卷內容主要包括消費者基本情況和消費者食品安全信息需求等內容，采用了網絡調研和實地訪談兩種方式，其中網絡調研回收問卷共269份，實地調研回收問卷共150份，經過整理分析得到有效問卷399份，問卷有效率為95.2%。

從個人基本特征來看，女性消費者要多于男性消費者，比例接近4：6；年齡分布偏向于年輕群體，45歲以下的消費者占絕大多數；從婚育情況來看，已婚有孩子的消費者占52.1%，且56.9%的消費者有年齡在12歲以下的小孩；文化程度方面，大部分消費者具有較高文化程度，本科/大專以上消費者占89.7%。結合我國目前關注食品安全問題的群體特征來看，調研樣本的選擇具有一定的客觀性和科學性，同時也具有較為廣泛的代表性。

消費者對食品安全信息內容的需求分析

通過總結現有研究成果，結合消費者深度訪談，得到消費者希望獲得的信息內容主要包括以下五個方面：食品安全事件及其處理措施等信息；食品安全監測抽檢信息及不合格食品名單；食品添加劑、有害物質風險評估等常識信息；食品安全相關政策法規、治理舉措等監管信息；食品安全相關認證的含義、機構和標準等信息。通過問卷調查消費者對上述信息內容的關注程度，結果如圖1所示。可以看出，消費者對于食品安全事件信息關注程度最高，其次是食品安全抽檢信息和常識信息，食品安全監管信息和認證信息關注程度相對較低。

進一步分析消費者遇到（或認為）的不同信息內容存在的主要問題，發現針對不同的信息內容，消費者面臨的主要問題也有所不同。其中真假難辨和信息量較少是所有信息內容存在的共性問題。食品安全事件信息最突出的問題是真假難辨；食品安全抽檢信息的主要問題是信息量較少、較難獲取和真假難辨；食品安全常識信息的主要問題是信息量較少；食品安全監管信息的主要問題也是信息量較少，其次是過于專業化；而食品安全認證信息的突出問題是信息過于專業化。

消費者對食品安全信息來源的需求分析

調查發現針對不同的食品安全信息來源，消費者的信任度和需求程度也有所不同，結果如圖2所示。可以看出，消費者對于來自質檢機構和政府主管部門的食品安全信息最為信任，說明政府部門和質檢機構在向消費者傳遞食品安全信息方面起著重要作用，消費者尤其需要來自于這些權威部門和機構的信息；其次是專家、消費者協會和新聞媒體機構，說明這些信息來源也是消費者比較信任和需要的；接下來依次是食品行業協會、其它消費者，而對于食品生產經營企業的信任度最低。可見消費者對政府機構和媒體的信任度遠高于企業，消費者更需要來自于權威機構、專家和媒體的信息。

消費者對食品安全信息渠道的需求分析

通過調查分析消費者信息獲取的主要渠道，結果如圖3所示。可以看出，網絡報道、廣播電視是消費者獲取食品安全信息的首要渠道，在被調查者中分別有75.4%選擇了網絡報道，64.9%選擇了廣播電視。接下來依次是親友同事談論、報刊雜志、政府網站、公報等官方渠道和微博/博客等，可見這些渠道也是消費者獲取食品安全信息的重要渠道。而通過食品企業宣傳獲取信息的消費者只占13.8%，食品企業與消費者之間的信息交流有待進一步加強。

進一步分析消費者對不同渠道的信任程度，發現消費者普遍對政府官方渠道和廣播電視信任程度較高，其次是報刊雜志和網絡報道，網絡雖然是消費者獲取食品安全信息的首要渠道，但是消費者對網絡報道的信任度不高。對于從企業獲取的信息，消費者信任度最低。可見消費者對于食品安全信息發布的官方渠道的需求程度最高，其次是權威媒體和網絡等渠道，對于企業這一信息渠道認可程度還非常低。

結論與建議

本文通過調查與分析得出以下幾點結論：消費者對食品安全事件及其處理措施等信息需求程度最高，其次是食品安全監測抽檢信息，對于食品安全常識信息需求程度也較高；不同的信息內容存在的主要問題也有所差異，其中食品安全事件信息最突出的問題是真假難辨，其它信息內容的主要問題是信息量較少和信息過于專業化等；對于不同的食品安全信息來源，消費者最為信任的是質檢機構和政府主管部門等，其次是專家、消費者協會和新聞媒體，對于食品生產經營企業的信任度最低，消費者最需要來自于較權威的機構、專家和媒體的信息；網絡是消費者獲取食品安全信息的首要渠道，但是消費者對網絡報道信任度并不是很高。廣播電視是消費者獲取信息的主要渠道，同時也是消費者比較信任的渠道。消費者對來自于政府官方渠道的信息信任度最高，但從這一渠道獲取的信息量卻較少，官方渠道的信息與滿足消費者信息需求方面還存在一定差距。

因此，要滿足消費者的食品安全信息需求，需要政府部門、新聞媒體、企業等各方共同努力，積極主動的收集、整理食品安全信息，并及時向消費者發布信息。政府部門在滿足消費者信息需求方面起著至關重要的作用，應盡快建立完善的信息管理體系和信息公開制度。同時，在發布不同的食品安全信息內容時還應注意一些不同的問題，對于消費者需求程度最高的食品安全事件信息，應建立靈敏、高效的輿情監測體系，盡早發現相關的事件信息并準確掌握事件情況，及時發布權威信息和處理措施等，防止消費者難辨真偽，產生恐慌；定時定期的發布食品生產、流通過程中的監測抽檢信息，并擴大宣傳使消費者及時了解。通過多種渠道和方式，加強與消費者之間的信息交流，普及有關食品添加劑、有害物質風險評估等食品安全常識信息，使消費者對食品安全問題做出更為科學、理性的評價和判斷；加強關于食品安全政策法規、治理舉措等政府監管信息的發布，針對相關認證規范標準等做出明確闡釋，促進消費者對于相關信息內容的理解。

另外，食品生產經營企業在增強食品安全管理意識、嚴守食品安全防線的同時，還要加強與消費者之間的信息交流工作，借助權威機構和媒體，向消費者展示自己在食品安全管理方面的積極行為，提供可信的食品安全信息，積極應對食品安全事件，逐步提升消費者對企業的信任度，增強消費者食品安全信心。

參考文獻：

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