淺談高職酒店管理專業的課程改革

王智娜

摘 要： 近年來旅游行業快速興起，人們對酒店的標準不斷提升，酒店管理專項人才的市場需求量不斷增加，高職院校陸續設置酒店管理專業，試圖通過課程體系建設和教學改革使其人才培養的模式、水平與市場需求相符。本文就高職院校酒店管理專業課程設置現狀進行分析和研究，針對存在的問題及酒店管理專業崗位（群）的需求，提出適合該崗位的課程建設與改革對策。

關鍵詞： 高職 酒店管理 課程改革

隨著我國高職教育的快速發展，高職教育內容與實際需求的矛盾日益激化，關門辦學、脫離市場的現象十分突出，教師隊伍年輕化、實踐經驗缺乏的問題相當嚴重，教材脫離實際和滯后的情況非常普遍。因此，如何辦好高職院校，如何貼近市場需求培養符合社會需要的合格人才，高職教學的課程建設與改革已經提上議事日程。

一、高職酒店管理專業課程體系存在的問題

酒店管理是一門應用性很強的學科。隨著我國旅游市場的快速發展，酒店管理的人才需求十分旺盛。然而，該專業的傳統教學模式不僅跟不上行業發展的需要，而且與高等職業技術教育的特點存在偏差，如教學觀念陳舊、教學內容老化、教學方法單一等，嚴重影響高等職業技術教育和行業發展的需求。

1.高校的評價體系重研究輕應用

由于高等職業技術教育的定位與實施存在一定的差距，傳統高等教育思想仍然制約著高等職業技術教育和教改。高職院校的職稱評定體系以理論研究成果作為衡量的標準，而動手能力強的教師，卻在職稱評審上受到諸多影響，如高級技術職稱不能等同于副高。因此，這一評估體系制約了高職師資隊伍的建設與發展，最終反映在教學上是重理論輕實踐，阻礙了學生實際動手能力訓練與培養。再加上這幾年高職院校發展較快，教師隊伍低齡化、缺乏企業背景和實踐經驗的情況比較嚴重，理論教學仍然占據著主要地位。

2.高職院校缺乏實訓教材

由于受到傳統思想的影響，理論教材品種較多，各類版本層出不窮，有國內版的，也有引進版的，教材內容同質化、脫離實際的現象十分普遍。許多教材的編寫不是根據崗位標準和工作流程，而是按照理論的邏輯體系組織教材內容，因此不切實際。真正能夠體現高職教育特點的實訓教材由于歷史和師資的原因，寥寥無幾，根本滿足不了教學需求，且教材歷史較短，還有諸多不夠完善和亟待改進的地方。

3.課堂教學方法單一

“重理論，輕實踐”必然會造成教學方法的單一化，“填鴨式”的教學方法占據了整個教學方法的70%以上，原本要求動手能力較強的高職教育，仍然無法激發學生的學習熱情，滿足不了學生的學習欲望。以酒店管理專業教學方法為例，通識課、專業基礎課甚至專業課基本上以課堂教學為主，仍然十分注意課程的知識體系，因此，以知識為目標的教學方法運用得較為普遍，而知識應用與能力轉換的互動教學法的運用卻比較少，即使有單一能力項目的教學內容，大部分還是在教室完成，原因是傳統教學成本低，接受職業教育先進教學方法的途徑過窄，教學經驗不足，教改力度不大，實驗設備配置不完善等。

二、高職酒店管理專業課程體系改革與建設的對策

1.以就業和能力為導向的指導思想

最近教育部經過調查與研究，結合我國高等職業技術教育的特點提出：高等職業院校要積極與行業企業合作開發課程，根據技術領域和職業崗位（群）的任職要求，參照相關的職業資格標準，改革課程體系和教學內容。制定突出職業能力培養的課程標準，規范課程教學的基本要求，提高課程教學質量。構建出符合市場需要，符合學生要求，符合高職辦學特點，以“適用和實用”為依據的應用性課程體系。

2.以酒店崗位標準為依托的課程體系

高職教育的課程設計，必須以職業崗位群的任職要求為依托，科學設計課程體系和核心課程，整合課程內容，改進教學方法，真正體現高職教育的職業教育特征和培養目標。工作崗位是根據消費者的消費行為路徑或產品的提供方式來設計的，因此，專業核心課程的確定必須依托消費者消費行為路徑的關鍵點。以酒店管理專業核心課程設計為例，課程設計共分兩個層面：一個是服務層面，另一個是管理層面。服務層面課程設計的依據：客人到酒店消費開始“預訂—抵店—總臺接待—客房—餐飲—娛樂—購物—離店”。相對應的崗位是：總機—預訂員—門童—總臺服務員（含收銀員）—樓層清掃員—房務中心服務員—餐飲服務員—娛樂服務員—商場服務員—商務中心服務員。

3.以“教學做合一”為教學模式的教學方法和教學手段

突出能力目標，合理設計課堂教學方法。高職的培養目標是培養應用型的技能型人才，實際經驗和動手能力要求較高。能力的提高不是通過口授，更多依賴于動手和多次反復訓練，因此，它與知識為目標的課堂教學存在明顯的區別。以單元課堂教學過程設計為例，比較兩種不同教學目標的課堂教學，以知識為目標的單元課堂設計：（1）是什么；（2）為什么；（3）怎么樣。以能力為目標的單元課堂設計：（1）對問題的常規認識；（2）用專業手段剖析和提煉標準；（3）不斷訓練直至鞏固，并具備創新能力。前者強調知識體系與內容的邏輯性，講究層層推進的教學手法；后者突出對比，強調規范與程序的標準化，能力的反復訓練，直至鞏固和具備創新能力，這是兩種完全不同的行為教學過程。至于實踐課程的教學方法和手段更具多樣性，如情景、模擬、仿真、頂崗、工學交替等，形象、生動、直觀，參與性強，教學效果顯著，能真正體現職業教育的特征。

總之，高等職業技術教育的課程建設只有樹立先進的教育理念，制定準確的培養目標，運用科學的教學手段，才能培養出符合社會需要的高級應用型人才，解決高技能人才短缺的社會矛盾，實現社會快速、和諧地發展。

參考文獻：

[1]吳敬曉.淺談高職院校酒店管理專業人才培養模式的改革[J].民族高等教育研究，2010，16（6）：84-85.

[2]彭靜.淺談高職院校酒店管理專業實踐教學的問題與對策[J].高中生學習：師者，2012（9）：26-27.