大班幼兒在園用餐偏好原因分析

吳婧純

一、幼兒園與家庭飲食的差異

1.飲食習慣的差異

在家庭中，食物由父母或家長購買、加工，兒童只能在已有的食物中選擇，因此，父母購買的食物種類直接影響兒童對食物的選擇。有些父母有偏食習慣，采購食物時只選偏愛的、預想計劃好的飯菜品種，食物種類每日重復或缺少變化，孩子習慣于家里常吃的幾種食物，不適應吃或者根本沒吃過其他種類的食物，所以有著本身的不習慣和排斥感。當父母把兒童的溺愛認為是寵愛的時候，兒童漸漸學會成人的說法，把習慣當成喜歡，不習慣的當成不喜歡，于是對于初次遲到的食物，便有了先入為主的成見。幼兒園的食譜一般由專人保健老師制定，符合營養學要求，食物種類較為廣泛，均衡搭配。一些孩子一時無法適應，在家沒有吃過這些食物，就會拒絕嘗試以前沒有吃過的食物。因此，對于這樣的狀況，我們不能簡單地認為是挑食、偏食、厭食，他們需要我們特別的對待與積極的引導，對于這樣的情況我會在后面的“應對方法與策略”中詳細介紹。

2.進餐時間、地點的差異

在家中，孩子們大多不受地點和時間的嚴格限制，環境較寬松。部分孩子沒有固定的進餐時間，孩子要吃的時候，家長不管多忙，都會做好孩子喜歡吃的（喜歡吃的并不一定是飯菜，可能是零食，可能是上街買些吃的，所以更是加重了一部分孩子挑食、厭食，在園期間口味獨特的情況）。只要孩子餓了，都可以吃東西，可以吃任何東西。孩子在三餐的時間不吃，但在其間一會吃零食，一會喝飲料。進餐地點也不固定，不管是不是在餐桌旁，還是在沙發旁邊看電視邊吃東西，只要孩子吃飽了就可以了。在飲食時間上，有些孩子在家邊吃邊玩，用餐拖拉，東張西望，既影響消化，又影響良好飲食習慣的養成。在幼兒園，進餐時間和進餐地點都是固定的，讓一些孩子覺得不習慣和不自由。

3.進餐方式上的差異

在進餐方式上，家庭用餐和幼兒園也有差異。在家中，幼兒吃飯經常是大人喂的，因為自己吃飯不僅很慢，而且會撒得到處都是，往往是吃一頓飯，桌上、地上、衣服上全都是“播種”的飯粒。為了節省時間，避免打掃，家長常常是包辦代替地喂飯。喂飯使得幼兒缺乏鍛煉手部精細動作、手眼協調能力的機會，很多幼兒使用勺子表現笨拙。喂飯還使得幼兒吃飯分心，養成咀嚼障礙、邊吃邊聊天、含飯等不良飲食習慣。與之相比，幼兒園要求孩子獨立進餐，忽略掌握好的餐飲方法（只用餐具能夠方便夾起的菜品，不方便夾起來食用的菜就不吃，久而久之，是導致幼兒輔餐偏好產生的一個原因），不會使用餐具，讓孩子們覺得吃飯是件困難的事情，還會產生挫敗感。

4.家長對幼兒的教育

兒童對食物的偏好不是完全盲目的，兒童會在成人（主要是家長）的引導下因為認識到某種食物有營養或對身體有好處而選擇該食物，同時會因為認識到某一食物沒有營養或對身體不好而拒絕該食物。所以幼兒自身的偏好是受到家長的引導所導致的。

二、幼兒時期發展特點

1.幼兒飲食心理發展特點

幼兒通過感覺認識世界，他們在選擇食物時，對食物的感覺扮演主要的角色。例如色彩會影響兒童的飲食心理，與兒童的食欲、情緒、味覺等有深厚的內在聯系，是引起幼兒對菜品的注意、聯想和情緒的先決條件。所以食物的色、香、味、形、溫度等有非常重要的影響。例如有的孩子不喜歡吃黑顏色的菜（木耳、茄子），原因是因為這些菜大多是黑色或者深褐色的，孩子們覺得這樣的菜很臟，沒有洗干凈，吃到嘴里會非常的惡心。還有的孩子不喜歡吃內臟，因為覺得這些東西是從動物的身體里面來的，總有種莫名的惡心味道。

對于幼兒園的孩子來說，很多事物他們在家里沒有嘗試過，他們對新食物的接受需要一個過程，家長平時沒有介紹或積極的引導，所以缺乏必要的心理準備，這正是由幼兒的飲食心理特點決定的。

2.幼兒正處于反抗期

正處在反抗期的幼兒，由于自主、獨立意識的增強，往往借著對食物偏好或拒絕表達獨立想法。因此，有些老師不問原因，對孩子不喜歡某種菜造成誤會，其實有時是因為他們為了其他事情生氣，在吃飯的時候發泄、表現出來，美味佳肴也會遭到他們無情的拒絕。

3.幼兒生活環境的突然變化

幼兒由于年紀小，對外界變化適應能力弱，心理較脆弱。突然的座位變化，同學的突發情況，周圍老師或者保育員的變化，都會對幼兒輔餐偏好產生一定的影響，這些都是影響幼兒輔餐偏好的原因。

除此以外，生病原因、病理原因是可能導致幼兒吃飯偏好的原因。比如藥物會使幼兒的腸胃出現反應，如下咽困難、食欲不高、內分泌不足等生理問題；又如孩子原本不喜歡吃味道比較重的食物，但由于生病，對味道的感覺下降，原本不吃的食物，生病的時候也能吃得下去，這是影響幼兒的飲食偏好的原因之一。

三、幼兒園飲食教育

這里不得不說一下與大班幼兒用餐偏好息息相關的一個因素。大班的幼兒多是從小班開始就在幼兒園帶伙，幼兒園教師對幼兒的營養教育是從小班就開始的。所以幼兒從老師那里獲得的關于飲食的一些知識為其身心發展奠定基礎，問他們為什么喜歡吃某樣菜時，回答常常是：“我們老師說的，XX菜有營養，我們小朋友應該多吃。”

對幼兒進行飲食教育的內容廣泛，包括認識食物的名稱、形狀、色彩、性質和營養因素。幼兒要簡單了解健康和飲食的關系，了解一些飲食禮儀與文化，掌握基本的飲食方法，建立良好的飲食行為，形成良好的飲食衛生習慣等，為幼兒一生的發展打下良好的基礎。對幼兒進行飲食教育時應結合幼兒實際情況與個別特征，盡量采用直觀形象的教育方式，使幼兒對食品有感性和直觀的認識，初步了解膳食平衡的概念，把吃飯變成一件快樂又享受的事情。

在制定食譜時，要充分考慮幼兒的年齡、生理特點進行合理的膳食搭配，做到粗糧細作、粗細結合，并在事物的種類、色澤、造型、味道上花工夫，激發幼兒進餐的欲望。教師在幼兒進餐時要給予鼓勵，個別誘導，使幼兒在心理上樂于接受。對個別厭食的幼兒，可采取適當的方法，多鼓勵他們，以達到讓其愉快進餐的目的。

進餐前，還可讓幼兒感知食堂工作。如參觀食堂，看廚師們如何工作；或參與勞動，如每人摘幾根豆角、洗幾片青菜、拍兩根大蒜。孩子們進餐時有“我吃自己洗的菜”的成功感，他們不但吃得更起勁，而且可以了解食品的料理方法。