基于灰色關聯的小麥真空調質工藝參數優化

舒服華

武漢理工大學職業技術學院武漢　430070

基于灰色關聯的小麥真空調質工藝參數優化

舒服華

武漢理工大學職業技術學院武漢430070

提出一種正交試驗與灰色關聯分析相結合的小麥真空調質工藝參數優化方法。以正交試驗為基礎，獲得浸潤時間、浸潤溫度、加水量、真空度等工藝參數對出粉率、灰分、白度、破損淀粉值等小麥制粉效果的影響。通過灰色關聯分析法對試驗數據進行分析，進行單工藝目標優化和綜合工藝目標優化，得到小麥真空調質最佳工藝參數，優化后的工藝參數使制粉的出粉率提高2.10%，灰分減小2.63%，破損淀粉值下降13.10%，白度僅下降0.64%。

小麥真空調質工藝參數制粉灰色關聯優化

調質是小麥制粉前的重要工序，調質處理是對小麥進行著水、潤麥處理的過程。小麥經過調質后，麥粒更加適于制粉，表皮變韌，胚乳軟化，制粉過程中可以保證麩片完整，最大限度地刮凈胚乳，并將其研磨到特定粗細度和加工精度，加工成適合制作某種或某類食品的小麥粉[1][2]，同時可以達到提高出粉率，降低電耗和減少設備磨損等目的。

真空調質主要利用由壓差引起的水動力學機理和變形松弛現象。在真空環境下，物料整體會產生一定的膨脹，導致細胞之間產生間距增大的現象，細胞內的液體易汽化蒸發，外部浸漬液在細胞內外壓力差和毛細管效應的共同作用下，更易于滲入物料結構內部[3]。與傳統調質方法相比，真空低壓環境的壓力差作用和小麥籽粒的膨松現象有利于水分的擴散，可以快速達到調質的目的。……