職業(yè)技能大賽引領(lǐng)高職食品檢測類專業(yè)課程改革的探索

劉丹赤，高月格，李秀娟，魯　曾

職業(yè)技能大賽引領(lǐng)高職食品檢測類專業(yè)課程改革的探索

劉丹赤，高月格，李秀娟，魯曾

以職業(yè)技能大賽引領(lǐng)高職院校教育教學(xué)改革，同時，以教改的成果提升職業(yè)技能大賽成績，這兩者相輔相成、互為促進、共同提高。通過深度挖掘職業(yè)技能大賽與教學(xué)改革之間的關(guān)系，對食品檢測類專業(yè)課程改革，包括課程體系構(gòu)建、課程建設(shè)、師資隊伍建設(shè)、實訓(xùn)條件改善、推進校企合作等方面，提供了一個可以參考的框架和做法。

高職；食品檢測類專業(yè)；課程改革；職業(yè)技能大賽；以賽促教

當(dāng)前，高職院校依據(jù)《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中“定期開展全國性的職業(yè)技能競賽活動”的要求［1］，結(jié)合高職學(xué)生的特點，融“教、學(xué)、賽”為一體，積極探索比賽內(nèi)容與教學(xué)內(nèi)容的一致性、比賽形式與教學(xué)方法的一致性、比賽過程與實際工作的一致性。力爭通過大賽，提高學(xué)生的職業(yè)技能水平，鍛煉師資隊伍，從而提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測和食品營養(yǎng)與安全檢測技能大賽為依托，圍繞技能大賽的要求，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。結(jié)合食品檢測類專業(yè)技能大賽的競賽規(guī)程和評分標(biāo)準(zhǔn)，研究食品檢測類專業(yè)的教學(xué)改革發(fā)展思路，主要包括課程體系構(gòu)建、課程建設(shè)、師資隊伍建設(shè)、實訓(xùn)條件改善、校企合作等，從整個專業(yè)角度，為食品檢測類專業(yè)教學(xué)改革提出了建設(shè)性意見和建議，并提供了一個可以參考的框架和做法。

一、以職業(yè)技能大賽為依托，構(gòu)建以職業(yè)技能競賽項目為驅(qū)動、競賽與日常教學(xué)相互銜接的課程體系

舉辦職業(yè)院校技能大賽的目的是通過競賽，強化學(xué)生的職業(yè)能力，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，促進專業(yè)建設(shè)，為學(xué)生進入未來工作崗位做好準(zhǔn)備。這與高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)是一致的。我們將職業(yè)技能大賽與高職院校的日常教學(xué)相互銜接，將職業(yè)技能大賽融入到專業(yè)建設(shè)和課程改革中，將競賽內(nèi)容內(nèi)化到人才培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)過程中［2］，實現(xiàn)技能大賽由階段性比賽向常態(tài)化教學(xué)轉(zhuǎn)變，重新構(gòu)建以“以賽促教”為宗旨的食品檢測類專業(yè)課程體系。針對目前的技能大賽項目，在課程設(shè)置上，形成以基礎(chǔ)化學(xué)及實驗、分析化學(xué)、食品理化檢驗技術(shù)、食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)等課程模塊構(gòu)建的培養(yǎng)食品檢驗崗位核心能力的課程體系。根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，要求每個課程模塊均包含專業(yè)基本理論和專業(yè)技能訓(xùn)練。同時，在課時分配上增大實踐教學(xué)的比重，特別是增加基礎(chǔ)化學(xué)實驗技能、大型儀器設(shè)備的使用和食品中有毒有害物質(zhì)的檢測等訓(xùn)練內(nèi)容的有效課時。

二、以職業(yè)技能大賽為導(dǎo)向，進行基于“競賽項目驅(qū)動，行動導(dǎo)向”的課程設(shè)計和“教、學(xué)、賽”一體的教學(xué)模式改革

將與技能大賽有關(guān)的專業(yè)核心課程進行項目化改造。把技能大賽中的基本技能點融入到基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)實驗課程中，重點規(guī)范基本操作，并給出操作規(guī)范和詳細(xì)的考核點。而對于分析化學(xué)、儀器分析、食品理化檢驗技術(shù)、食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)等課程，可直接將競賽項目作為課程教學(xué)項目，將技能競賽引入課堂。每個競賽項目都能培養(yǎng)學(xué)生食品檢測專業(yè)的核心能力和職業(yè)素養(yǎng)，通過做項目，能夠達到習(xí)得知識、形成專項能力和提升素質(zhì)的目的。教師通過對競賽項目內(nèi)容、規(guī)則、評分標(biāo)準(zhǔn)的解讀剖析，可與企業(yè)合作開發(fā)校本教材、任務(wù)工單和考核標(biāo)準(zhǔn)。項目教學(xué)實施如圖1所示。

圖1　項目教學(xué)實施

在教學(xué)方法上，打破“以教師為中心、以課堂為中心、以知識為中心”的模式，實現(xiàn)從傳統(tǒng)課堂被動學(xué)習(xí)到行動導(dǎo)向自主學(xué)習(xí)模式的轉(zhuǎn)變。采用項目法、任務(wù)驅(qū)動法、直觀演示法、現(xiàn)場教學(xué)法、線上線下結(jié)合法等教學(xué)方法，著力形成以項目教學(xué)法為主的新的教學(xué)體系，把競賽規(guī)程、競賽內(nèi)容、評分標(biāo)準(zhǔn)物化到相關(guān)課程的教學(xué)過程中。在教學(xué)組織形式上，采用自主學(xué)習(xí)、小組學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)等形式。教師指導(dǎo)學(xué)生進行小組合作學(xué)習(xí)，課程結(jié)束時，各小組對每位學(xué)生提交的檢驗報告按照評價標(biāo)準(zhǔn)進行評議打分，并推出優(yōu)秀選手參加班級比賽，各班則推選班級優(yōu)秀選手參加學(xué)院級的技能競賽。通過項目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動，讓學(xué)生“在學(xué)中做、在做中學(xué)”，增強了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和學(xué)習(xí)興趣，提高了課堂效率，同時，也培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐操作能力。

三、以職業(yè)技能大賽為切入點，選取教學(xué)內(nèi)容和制訂課程評價標(biāo)準(zhǔn)，確定體現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)能力相結(jié)合的教學(xué)方案

技能大賽規(guī)程是基于食品檢測類專業(yè)技能要求、食品企業(yè)檢驗崗位能力要求和食品檢驗工國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計的，它反映了行業(yè)企業(yè)一線目前采用的最新檢測手段，同時，還體現(xiàn)了企業(yè)文化、節(jié)約環(huán)保、安全文明的職業(yè)素養(yǎng)。2008～2010年，全國高職高專生物技術(shù)技能大賽食品檢驗工項目以食品微生物檢測（革蘭氏染色）和理化檢測（亞硝酸鹽的測定）為主，這兩個項目需要的儀器簡單，項目易于操作，大多數(shù)高職院校食品檢測類專業(yè)都能夠開展。隨著國家百所示范院校的建設(shè)，各院校的實訓(xùn)條件有了很大的改善，近幾年，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技能大賽和全國食品工業(yè)行指委高職院校食品營養(yǎng)與安全檢測技能大賽的項目包括重金屬檢測、農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留檢測等，檢測項目越來越傾向于大型分析儀器的使用。技能大賽內(nèi)容的調(diào)整推進了食品檢測類專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的順勢調(diào)整，教學(xué)過程中應(yīng)注重與大賽項目的融合，通過汲取技能大賽內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，對原有的課程及教學(xué)內(nèi)容進行改造、提煉和轉(zhuǎn)化。因此，很多院校都把技能大賽項目引入到日常教學(xué)的實訓(xùn)項目中，并以技能大賽的評分標(biāo)準(zhǔn)作為實訓(xùn)項目的考核標(biāo)準(zhǔn)。

四、以職業(yè)技能大賽為平臺，“以賽促教”，提升專業(yè)教師的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)，達到教學(xué)相長

從本質(zhì)來講，職業(yè)技能大賽反映的是指導(dǎo)教師的教學(xué)理念、教學(xué)經(jīng)驗和專業(yè)水平。［3］為了在食品檢測類技能大賽中提高學(xué)生的競賽成績，指導(dǎo)教師在理論方面應(yīng)掌握分析化學(xué)、玻璃儀器的操作要點等基礎(chǔ)知識，掌握不同檢測項目的檢測原理及方法，掌握大型分析儀器的結(jié)構(gòu)及使用等；在技能方面應(yīng)能夠熟練操作大型分析儀器，熟練檢測項目，會維護儀器設(shè)備；在職業(yè)素質(zhì)方面，需熟悉國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)的技術(shù)規(guī)范，這些要求對指導(dǎo)教師來說具有一定的難度。因此，教師在指導(dǎo)學(xué)生的過程中，不僅豐富了專業(yè)知識，而且錘煉了技能水平。同時，學(xué)校也通過選派指導(dǎo)教師到相應(yīng)的檢測機構(gòu)、企業(yè)一線進行頂崗鍛煉，或者邀請企業(yè)專家到校內(nèi)進行指導(dǎo)，使指導(dǎo)教師不斷掌握企業(yè)最新的檢測方法及檢測手段，提高了教師指導(dǎo)競賽的水平。隨著指導(dǎo)教師能力的提升，會逐漸形成以點帶面，以個人帶動整個專業(yè)的技能提升。因此，技能大賽直接促進了教師整體素質(zhì)的提高，同時，也使學(xué)生受益，從而達到雙贏的結(jié)果。［4］

五、以職業(yè)技能大賽為契機，優(yōu)化實驗實訓(xùn)條件，促進師生共同成長

高職院校如果要參加相關(guān)技能大賽，就必須有相應(yīng)的大賽設(shè)備組織訓(xùn)練。在這種情況下，學(xué)校一般根據(jù)自身的財力狀況，投入一定的資金購置設(shè)備和教具，新建或擴建校內(nèi)實訓(xùn)室，這些都在客觀上對學(xué)校整體實訓(xùn)條件的改善起到了良好的推動作用。大賽結(jié)束后，這些實訓(xùn)室應(yīng)用于教學(xué)，明顯提高了教學(xué)基本條件。目前，很多高職院校為參加全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技能大賽和全國食品工業(yè)行指委高職院校食品營養(yǎng)與安全檢測技能大賽，購買了紫外可見分光光度計、原子吸收分光光度計、氣相色譜、高效液相色譜等大型分析儀器，增加了實訓(xùn)項目，使食品檢測類課程實踐教學(xué)條件得到了明顯改善。

六、以職業(yè)技能大賽為載體，推進校企合作，提高就業(yè)質(zhì)量

要培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，特別是行業(yè)企業(yè)發(fā)展急需人才，必須加強校企合作，聯(lián)合辦學(xué)，合作培養(yǎng)，用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)［5］，實現(xiàn)教學(xué)與食品檢測崗位需求的對接。職業(yè)技能大賽的許多項目是針對行業(yè)企業(yè)內(nèi)典型的職業(yè)崗位進行設(shè)計的，通過參賽，可以獲得專業(yè)建設(shè)方面大量的信息，這為辦學(xué)規(guī)模調(diào)整、專業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂、課程標(biāo)準(zhǔn)制訂、教學(xué)資源配置以及畢業(yè)生就業(yè)等提供了重要依據(jù)。在技能大賽輔導(dǎo)中，前期將請檢測機構(gòu)的工程師到學(xué)校為學(xué)生輔導(dǎo)，后期會把學(xué)生送到檢測機構(gòu)訓(xùn)練。這樣，一方面，讓學(xué)生了解檢測崗位的實境；另一方面，讓學(xué)生到檢測機構(gòu)去檢驗一下自己的真實水平，加大與行業(yè)企業(yè)之間的聯(lián)系。因此，職業(yè)技能大賽為建立校企合作的新模式提供了平臺，使專業(yè)辦學(xué)更加貼近行業(yè)企業(yè)的需求。

目前，技能大賽已成為高職院校人才培養(yǎng)成效的檢驗手段，高職院校專業(yè)設(shè)置和課程改革的風(fēng)向標(biāo)。以技能大賽的綜合能力要求培養(yǎng)學(xué)生，通過技能比賽引導(dǎo)教學(xué)，同時，又通過改革教學(xué)來提高比賽成績，實現(xiàn)學(xué)生與就業(yè)崗位的零距離接觸，培養(yǎng)適應(yīng)性強、企業(yè)急需的一線技能型人才，是教學(xué)改革的出發(fā)點和歸宿。［6］依托技能大賽，對于推動食品檢測類專業(yè)的教育教學(xué)改革具有一定的實踐意義。

［1］張倩.對職業(yè)院校技能大賽的理性思考［J］.職教論壇，2010（28）：49-51.

［2］于萬成.以職業(yè)技能大賽為助力搞好職業(yè)學(xué)校課程體系改革［J］.中國職業(yè)技術(shù)教育，2013（20）：5-8.

［3］葛新旗.職業(yè)技能大賽與常規(guī)教學(xué)融合的路徑探索與實踐［J］.職業(yè)教育研究，2015（3）：73-75.

［4］吳連香.基于技能大賽的職業(yè)學(xué)校教學(xué)改革研究［D］.長沙：湖南師范大學(xué)，2011.

［5］陳兆芳.對職業(yè)院校技能大賽的理性思考［J］.職教論壇，2011（7）：78-80.

［6］曹慶旭，王貴生，吳文勇.關(guān)于職業(yè)技能大賽對課程改革的影響［J］.職教論壇，2011（23）：22-24.

［責(zé)任編輯盛艷］

山東省職業(yè)教育教學(xué)改革重點資助項目“‘以賽促教以賽促學(xué)教學(xué)相長’助推高職食品檢測類專業(yè)課程改革”（項目編號：2015013）

劉丹赤，女，日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，碩士，主要研究方向為化學(xué)、食品檢驗教學(xué)；高月格，男，日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，碩士，主要研究方向為教學(xué)管理；李秀娟，女，日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授，碩士，主要研究方向為教育教學(xué)管理；魯曾，男，日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，碩士，主要研究方向為食品加工。

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1674-7747（2016）24-0014-03