吉林省農村居民食物消費影響因素實證分析*

馬曉茹，姜會明（吉林農業大學經濟管理學院，長春 130118）

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·三農問題·

吉林省農村居民食物消費影響因素實證分析*

馬曉茹，姜會明※
（吉林農業大學經濟管理學院，長春 130118）

摘 要食物是人類生存與獲取營養的來源之一，國家居民食物消費水平與結構不僅同整個國家的經濟發展水平有著密切聯系，而且還是衡量國家或地區人民生活質量的重要標準。吉林省作為我國農業大省，自改革開放30多年以來，農村居民生活水平得到了很大的提高，食物消費水平與結構也得到相應改善。但與城鎮居民、與其他發達省份農村居民相比，食物消費的水平與結構仍存在很大差距，與國家階段性目標相比，差距更大。而與城鎮居民相比，農村居民在食物消費方面有著自身的特殊性，農村居民在食物供應鏈中既是食物的供應者又是食物的消費者，在農村居民的食物消費中既包括了自給自足的部分，又包括市場上購買的一部分。作為農業大省的吉林，農村居民食物消費有其獨有的特點，因此影響農村居民食物消費的因素也有其特殊性。文章從經濟、政策、社會、生產因素等視角對吉林省農村居民食物消費的影響因素進行了分析。并利用回歸模型對吉林省農村居民食物消費的影響因素進行實證檢驗，結果表明:農村居民家庭經營收入、工資性收入、購買食物占食物消費比重對農村居民食物消費有顯著的影響，該文據此提出拓展從事農業生產收入的增長空間、提高農村居民工資性收入及加強吉林省農村市場建設的建議。

關鍵詞農村居民 食物消費 影響因素 回歸模型 吉林省

0 引言

吉林省作為我國農業大省，自改革開放30多年以來，農村居民的生活發生了翻天覆地的變化，居民人均純收入與食物消費支出都得到大幅度的增加。其中農村居民收入從1983年的462.5元增長到2012年的8 598.17元，年均增長10.60%；而用于食物消費支出也已達2 268.76元，與1983年174.23元相比，年均增長9.25%；恩格爾系數從1983年的63.4%下降到2012年的36.7%。這些數據都表明吉林省農村居民的生活水平發生巨大變化，食物消費支出也得到了一定提高。在逐步提高食物消費支出的過程中，食物消費結構也在不斷的優化，由以植物性食物為主向動植物性食物并重的食物消費模式轉變［1-2］，農村居民的營養狀況較之前有很大改觀。但是，與2020年國家階段性目標相比［3］，吉林省農村居民只有糧食消費超過了國家階段性目標，其他食物消費均不同程度低于這個標準，說明目前農村居民食物消費質量亟待提高。作為農業大省的吉林，農村居民食物消費有其獨有的特點，且影響吉林省農村居民食物消費的因素也有很多。該文以吉林省農村居民作為調查對象，對影響其食物消費的因素進行調查，并建立回歸模型［4］，對吉林省農村居民食物消費的影響因素進行實證分析，找出目前影響吉林省農村居民食物消費的主要因素，并提出一些對策建議，希望能為優化吉林省農村居民食物消費結構、提高食物消費水平提供可借鑒之處。

1 數據說明

1.1 指標選取

吉林省農村居民食物消費影響因素包括經濟因素、政策因素、社會因素、農業生產因素以及其他因素［5］，分析其微觀方面的可量化的數據，得出評價指標體系表1。

表1 吉林省農村居民食物消費影響因素指標體系

1.2 數據來源

為了研究吉林省農村居民食物消費影響因素，該文設計了調查問卷，涵蓋了經濟因素、社會因素、生產因素、政策因素以及其他因素等5方面因素的各個指標。該文以吉林省為范圍，分別在吉林省東、中、西部選取了通化縣、伊通縣、長嶺縣等16個縣市的部分村鎮作為調研地點，應用面談法隨機走訪調查了359戶居民的食物消費現狀，共取得調查359份問卷，經過整理匯總，得到302份有效問卷，通過整理上述問卷，得到數據如表2。

表2 調查數據基本情況

2 吉林省農村居民食物消費影響因素實證分析

基于調查結果與上文確定的指標體系，建立回歸方程如下:

式中，Y表示吉林省農村居民人均食物消費額，X1表示2013年農村居民人均家庭經營收入，X2為吉林省農村居民工資性收入，X3為被調查者年齡，X4表示家庭常住人口數，X5表示家到最近的集市或超市的時間，X6代表農業生產支出，X7代表耕地數量，X8代表社交支出，X9代表教育支出，X10代表住房支出，X11代表購買食物占食物支出的比重，X12代表被調查者的文化程度，X13代表年醫療費用支出，X14是否參加養療保險，X15是否參加農業保險，μ為隨機干擾項。

用Eviews6.0對整理后的數據進行回歸分析后得到以下結果如表3。

表3 回歸分析結果

從表3中看出，絕大部分因素對吉林省農村居民食物消費都不存在顯著性的影響，這與食物消費為剛性消費有關［6］。無論是生產支出、社會保障因素還是其他方面的支出變動雖對農村居民食物消費有一定影響，由于食物是人們生活中的必需品，受外界因素影響較弱。除此之外，農村居民的家庭經營收入、工資性收入及購買食物占食物支出的比重對吉林省農村居民食物消費有著較為顯著地影響。具體來說，不考慮其他因素影響，農村居民家庭經營收入每增加1元食物消費支出增加0.36元。農村居民工資性收入每增加1元，食物消費支出增加0.42元，購買食物占食物支出的比重每增加1%農村居民食物消費則會增加39.62元。家庭經營收入、工資性收入及購買食物占食物支出等3個因素中，購買食物占食物支出的比重的貢獻最大。

3 研究結論與對策建議

依據以上研究發現，農村居民的純收入、工資性收入及購買食物占食物支出的比重對吉林省農村居民食物消費有著較為顯著地影響。無論是增加農村居民純收入［7］、優化農村居民收入結構，還是加強農村市場建設都會對提高農村居民食物支出額，優化吉林省農村居民食物消費結構都具有很強的現實意義。增加農村居民純收入是根本，優化農村居民收入結構是條件，加強農村市場建設是保障。為此，提出若干建議。

3.1 拓展從事農業生產收入的增長空間，帶動食物消費升級

3.1.1 提高農業勞動者綜合素質，為實現增收貢獻力量

第一，農村居民的文化程度，尤其是初等教育的水平對發展吉林省經濟有著重要的影響，所以，努力實施初等教育在農村的全面普及不僅可以提高農村居民科學生產的能力，也為農村居民收入的增加與提高全社會的文化水平奠定了堅實的基礎。第二，大力開展科學生產技能的培訓工作，尤其是與實際農業生產緊密相關的生產技能。此外，鼓勵農村居民參加新興技能的培訓，對農村居民的素質，生產技能的提高，乃至整個農村的勞動生產率的提高都有很大幫助。第三，提高農業生產中科學技術的含量，建立并完善科技研究與農業生產的紐帶作用，使二者緊密相連，從而達到科技興農的目的。培養高科技型農業人才［8］，從而提高農業生產力，提高產量，在市場競爭中才能占有一席之地，最終為增加收入做出貢獻［9］。

3.1.2 優化農業產業結構，合理提高農村居民收入水平

第一，調節農業生產結構［10］。農業政策對農業管理體系的制定與調整起著主導作用，要調整農業結構，必須先調整農業政策，合理化農業政策的建立、制定農業政策基點的調整都是必不可少的。要用長遠的戰略眼光審視與思考今后在制定調整農業政策的出發點，要綜合考慮農產品質量與結構、實際農業生產與供給之間的關系。第二，改進農業產業鏈。雖然吉林省的農業產業化程度在全國各個省份之間比較也算是名列前茅的，但較發達國家相比還有很大的挖掘空間。無論是農業前期生產工作還是后期銷售工作都有可提升的空間。第三，激發農村居民參與積極性。要多引導農村居民參與農業生產的其他環節，并可以采取定期培訓，從而優化農業產業結構［11～12］。同時當地政府也可以給予一定的政策支持，如提供農業推廣等咨詢服務平臺。

3.1.3 加快建立多元化農業投資體系，提高農村居民收入

隨著吉林省農業現代化不斷發展，對資金的需求越來越大，因此積極應拓寬農業資金投入渠道。第一，吉林省應克服財政上的困難，切實有效地增加向農業的投資，并使之穩定增長，保證有充足的經費與物質條件為農村居民增加收入做保障。第二，加強金融機構對農業發展的支持，完善農業信貸體系，并通過財政貼息等手段，為開展金融支農創造條件。第三，通過將農村集體與農戶對農業的投入與一定數額的財政支農資金相聯系，利用貼息與稅收等手段，或者投資參股的方式通過市場機制融資。第四，在農民合作社與供銷合作社基礎上，培育發展社區性農村資金合作組織。

3.1.4 加快培育現代農業經營主體，增加農村居民收入

目前，吉林省主要的農業生產模式還是一家一戶的小農生產經營模式，這種生產經營模式的投入高，收益低，是現在農民消費水平低的一個主要原因，所以要加快新型農業經營主體的培育，以增加農民的收入。一是大力發展家庭農場。政府在政策與資金上來幫助農場注冊與發展，使注冊登記的家庭農場可以享受國家農業財政補貼政策，不受身份與戶籍限制；增加家庭農場購置農機具的補貼標準；放寬家庭農場的貸款政策，從而保證家庭農場穩定發展，增加農民收入。二是規范發展農民合作社。加大政府對農民合作經濟組織的投入力度，積極鼓勵農民參加各種經濟合作社組織，鼓勵農民專業合作社以法人身份組建聯合社，努力打造一批大社強社。

3.2 提高農村居民工資性收入，提升食物消費

3.2.1 積極發展吉林省非農產業，拓寬農村居民就業渠道［13］

由于技術含量較低的體力勞動大多由農村就業人口從事，因此要大力進行產業結構的優化、大力發展第二、第三產業，尤其是勞動密集型產業。所以，加快升級產業結構，發展服務業是政府的重要工作之一。而且，通過財政、稅收、融資環境的改善等政府調控，可以鼓勵與發展中小企業。農村勞動密集型產業的發展，如休閑農業、鄉村旅游及農村服務業等，都應該得到重視。由于附加價值高，使得這些產業吸引農村勞動力較容易，更受農村人口青睞。因此，政府應該鼓勵與引導第三產業的發展，創造更多就業機會，從而提高農村居民工資性收入，促進食物消費升級。

3.2.2 加快農業轉移人口市民化，推進城鎮化進程

吉林省在二元制度下，農村居民無法獲得同樣的待遇與工作機會，因此政府應該積極推進戶籍制度的改革，努力實現城鄉戶口登記制度的統一，促使進城務工的人員可以實現市民化，使農村居民與城鎮居民擁有同等的待遇與權力。對于持有居住證的進城務工人員，應當讓其與當地常住居民享有相同的公共服務，保障兩者同工同酬，當地政府從實際出發，制定相關政策以解決好轉移勞動力的城鎮落戶問題。

3.2.3 形成城鄉一體化的社會就業服務體系

建立包括就業信息、職業介紹、咨詢、培訓在內的信息社會化服務系統，以減少農民工的流動性。在職業技術培訓與就業相關信息服務方面，政府應該加大投入，對農民工進行相關就業培訓，在形式與內容上要有所創新，提高農村勞動力的市場競爭力。由于農村就業人口職業能力水平與崗位需求錯位而引發的結構性失業，政府應該積極應對。同時還應該完善勞動力市場的法律體系，為農民工解決拖欠工資的問題。這樣才能解決農村居民工的后顧之憂，從而加速農村居民進城務工，實現非農增收。

3.3 加強吉林省農村市場建設，為食物消費升級提供環境保障

3.3.1 建立價格穩定機制［14］，調控農村食物價格

肉、蛋、奶等動物性食品相比主要糧食與蔬菜的價格彈性較高，相比來講對價格的變化較敏感，因而價格的上升會對食物消費結構造成影響，這樣對農村居民生活水平的會有負面影響，而且不利于改善農村人口的營養狀況。所以，調控農村食物價格，避免價格波動過大是政府應該常抓不懈的一項重要任務，而建立價格穩定機制，是未定食品價格的必要途徑，這其中包括對價格的預警、監控及調節機制。

3.3.2 加強食品安全的監管力度，營造良好消費環境

由于市場體系的不健康發展，阻礙了農村居民的消費行為，這樣的結果導致了市場的引導無法改善農村居民的膳食結構，緊迫的食品安全形勢、泛濫的偽劣假冒商品在農村食物消費中屢見不鮮。因此管理部門要做好食品安全的監管力度，針對食品安全定期開展專項檢查［15］，讓假冒偽劣產品在城市與農村無處遁形，充分發揮鄉鎮基層職能部門的積極作用，將食品生產與銷售中間存在的問題扼殺在萌芽中，為農村居民營造一個良好的消費環境。

3.3.3 加強農村地區基礎設施建設，改善農村消費環境

在食物消費環境的建設上，首先要推進農村市場建設，最大限度滿足當地農村居民生活需要，積極引入超市、便利店、配送服務等現代經營模式，解決交通不便利地區農村居民食物消費的問題。其次，繼續完善農村道路建設，實現村與村之間相通、村與鎮相同以及村與城相同，有利于地區之間互通有無，優化食物消費結構。最后政府應大力投入與支持農村地區通信設施建設，大量建設電視信號塔、通訊塔，以及加強農村地區網絡建設，使農村居民能及時獲取各方面消息，實現網上消費。當然這些也要建立在道路等基礎設施完善的基礎上，使得農民可以實現通過網絡消費來優化食物消費結構、提高食物消費水平。

參考文獻

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·三農問題·

THE EMPIRICAL ANALYSIS OF INFLUENCING FACTORS OF JIlIN PROVINCE RURAL RESIDENTS＇FOOD CONSUMPTION

Ma Xiaoru，Jiang Huiming※
（College of Economics and Management，Jilin Agricultural University，Changchun 130118，China）

AbstractFood is one of the sources for human survival and nutrition.The food consumption level and structure not only has close relationship with the whole country＇s economic development level，but also plays an important role in measuring people＇s life quality.As one of the largest agricultural provinces，Jilin province has made great improvement in rural residents＇living level and food consumption level and structure since the reform and opening up policy.However，the food consumption level and structure of rural areas is far behind that of urban and other developed rural areas.What＇s more，rural residents have its particularity in food consumption because they are both suppliers and consumers in the food supply chain.It means that what the rural residents consumed come from both themselves and the market.This paper deeply analyzed the influencing factors of rural residents＇food consumption in Jilin province from perspectives of economy，policy，society and production，and empirically studied the factors affecting the food consumption of rural residents in Jilin province.The proportion of income，the wage，the food expenses in food consumption had significant effects on rural residents＇food consumption.Finally，the paper put forward some suggestions including expanding the growth space of agricultural income，improving wages for rural residents，and strengthening the construction of rural market in Jilin province.

Keywordsrural residents；food consumption；influence factors；Jilin province；multiple regression models

中圖分類號：F323.8；F325.15；F327

文獻標識碼：A

文章編號：1005-9121［2016］02-0091-06

doi:10.7621/cjarrp.1005-9121.20160215

收稿日期：2014-05-13

作者簡介：馬曉茹 （1988—），女，吉林長春人，碩士。研究方向:農村發展。※通訊作者:姜會明 （1963—），男，吉林公主嶺人，教授。研究方向:食物經濟管理。Email:1057766021@qq.com

*資助項目：國家自然科學基金 （71073068）；吉林省社科基金 （2012B297）；吉林省科技廳軟科學 （20130420013FG）