以職業能力為導向的高職酒店英語情景教學模式研究

【摘 要】近年來，國際品牌酒店獲得了良好的市場發展前景。為適應市場需求，高職院校也開始加強酒店英語教學，并且引入了以職業能力為導向的情景教學模式，以期加強學生職業能力的培養。基于這種認識，本文對該種教學模式運用的必要性、特點、原則和方法等內容展開了研究，以期為關注這一話題的人們提供更多的參考。

【關鍵詞】職業能力；酒店英語；情景教學

隨著經濟全球化的發展，國內酒店行業對其工作人員提出了更高的英語運用能力要求。面對這一發展趨勢，高職院校應該積極進行酒店英語課程教學模式改革，通過引入以職業能力為導向的酒店英語情景教學模式加強學生職業能力的培養，從而為我國各級各類酒店行業提供更多符合崗位需求、高效完成工作任務的酒店人才。

一、開展高職酒店英語情景教學的必要性

1.酒店英語課程的地位和作用

在高職院校，酒店英語課程是酒店管理專業的主干課程，擁有較強的理論性和實用性。通過開展酒店英語教學，能夠使學生運用英語進行工作交際的能力得到提高，從而完成酒店需要的一線服務人員和中高層管理人員的培養。

2.高職酒店英語情景教學現狀

目前，一些高職酒店英語教學雖然采取了情景教學方法，但是僅僅要求學生在所謂的“情景”中背誦之前教師講述的句型和對話，實際上，學生仍然需要進行詞匯和語法的死記硬背，所以仍然無法充分發揮其主觀能動性和主體意識。在日常教學中，語言實踐活動相對較少，課堂教學主要集中在句型和語法練習上，選擇的文章載體主要為一些酒店行業的通用知識，無法實現學生實踐能力的鍛煉和提高。目前，大部分學生仍以通過英語四級考試為目標，平日里更加關注相應的四級考試內容，卻極少運用實際知識，英語學習大都處于被動狀態。

以職業能力為導向開展酒店英語情景教學，可以組織學生參加更多的英語課外活動，并且開展多種多樣的酒店實訓活動，所以能夠使學生加強英語的實踐應用[1]。而通過加強學生英語聽說能力等基本技能的培養，則能夠更好的完成具有職業能力的酒店專業人才的培養。

二、以職業能力為導向的酒店英語情景教學的特點和原則

1.職業能力導向的情景教學特點

從教學特點上來看，酒店英語情景教學的開展需要圍繞職業能力培養進行，需要對各種酒店情景中需要運用的語言展開學習。所以，教師需要采取聽酒店場景對話錄音、開展酒店實訓活動等方式開展情景教學，從而向學生講述有關口語表達和術語運用的知識。在此基礎上，通過創設特定的酒店情景，并要求學生扮演各類酒店工作人員，可以使學生的交際能力得到一定的鍛煉，同時提升了學生的職業素質和素養。結合酒店行業的特點，教師在教學中需要更多的設計餐廳領位、客房清潔服務和房內設施使用講解等真實情景，從而使學生更好的投入到教學中去。

2.職業能力導向的情景設計原則

在開展酒店英語教學的過程中，教師需要遵循一定的原則進行情景設計。首先，需要遵循目標性原則，圍繞明確目標進行情景設計，從而使學生掌握需要學習的知識，同時提升課堂教學的有效性。擁有明確的目標，也可以激發學生參與教學的積極性，同時給學生帶來適當的壓力。其次，需要遵循合理性原則設計教學情景。具體來講，就是對學生的英語基礎和個性特點進行了解，然后圍繞教學內容及目標進行符合行業實際的情景設計[2]。而情景交際內容要由易到難，從而在循序漸進開展教學的同時，符合交際實際。最后，需要遵循職業性原則進行情景設計，確保情景教學能夠起到培養學生職業能力的作用，從而運用該種教學方法為教學內容服務。

三、以職業能力為導向的高職酒店英語情景教學模式的運用

1.情景教學創設方法

在實際開展情景教學時，可以運用多種教學模式。例如，在學習《Room Reservation》內容時，教師可以設計以下情景：接待人員錯誤記錄顧客之前預定房間的時間，以至于顧客向大堂經理進行投訴。教師可以安排三名學生分別扮演酒店大堂經理、前臺接待人員和顧客的角色，讓學生根據上述假定情景進行角色扮演。這種教學模式，一方面，可以讓學生使用英語進行積極、有效的溝通交流，另一方面，能夠使學生更好的掌握酒店預定和處理顧客投訴等環節中需要的日常用語，進而使學生職業能力得到鍛煉和提高。

除了采取上述教學模式，教師還可以采用演示法開展情景教學。具體來講，就是利用酒店預定登記表格、實物或圖片幫助學生理解酒店預定登記操作流程，并且利用這些實物或圖片進行英語單詞和句子的講解，從而使學生的“英語思維”得到培養[3]。此外，為了創設逼真的教學情景，教師也可以采取動態情境法開展教學。具體來講，就是運用計算機技術進行酒店大堂的動態情境的創設，從而使學生體驗真實的場景，繼而更好的完成酒店英語的練習。

2.情景教學開展步驟

在實際開展情景教學時，教師需要將酒店專業英語知識和技能劃分為餐飲英語、客房英語、前廳英語和康樂中心英語等多個情景教學模塊。在此基礎上，教師根據學生在模塊學習中掌握的知識點進行情景任務劇本的編寫，然后完成相關道具的準備。完成生動的酒店場景創設后，則可以實現學生小組的合理劃分，然后要求學生完成角色扮演。例如，在學習“點菜”英語時，教師需要先帶領學生完成點菜服務流程的學習，對開始點菜、詢問需求、做出推薦和確認點菜內容等四個環節進行確認。在這一過程中，需要導入酒水以及菜品知識，從而使學生了解不同國家的飲食文化。在創設的餐廳場景中，學生則要扮演觀眾、外國客人和服務員等角色，并且完成不同點菜流程的表演。而觀眾則可以指出學生在這一過程中的錯誤，從而使學生更好的掌握“點菜”技巧。

3.情景教學注意事項

值得注意的是，情景教學的開展需要完成真實酒店工作情境的營造，所以，高職院校還要完成相應的配套設施和道具的準備，并且完成多功能實訓室的構建，從而為教學的開展打下良好的基礎。例如，針對“前廳接待服務”教學，就應該盡量準備好工作服、工作服務臺、預訂單、房卡和行李車等設施和道具。其次，作為開放的教學模式，情景教學需要滿足所有學生的學習需求。因此，教師應該安排不同層次的學生組成一個學習小組，以便使學生通過合作學習共同完成酒店專業知識的學習[4]。再者，為加強學生職業能力培養，需要在教學中導入國家文化習俗和語言規范等內容。而在開展教學評價時，教師應該采取過程性考核和終結性考核相結合的方式，并且要以過程性考核為主，以便對學生的現場表現和各方面能力展開綜合評價。

總之，以職業能力為導向開展高職酒店英語情景教學，不僅需要加強學生酒店英語知識的教學，還要加強學生職業能力的培養。為達成這一目標，教師需要掌握情景教學的特點和原則，并且采取相應的方法、步驟開展教學，從而更好的為各級各類酒店市場輸送更多優質的技能型酒店人才。

參考文獻：

[1]蔣樂松.工作背景下高職酒店英語模塊化情景教學模式探究[J].桂林航天工業學院學報，2013，02：241-243.

[2]謝水瓔.“以提升學生職業能力為導向的高職英語教學模式的探索與研究”研究報告[J].湖北函授大學學報，2015，24：126-127.

[3]葉蓓.以職業能力培養為導向的高職英語教學模式探究[J].當代教育實踐與教學研究，2016，01：57.

[4]澹臺林琳，杲昌杰.以工作過程為導向的高職酒店英語課程教學模式探討[J].國家林業局管理干部學院學報，2015，02：40-43.

作者簡介：

張建霞（1979.10～），性別：女，籍貫：山東省日照人，學歷：本科，畢業于煙臺師范學院，現有職稱：講師，研究方向：英語教學、酒店管理。