在烹飪專業教學中加強文明禮儀教育

[摘 要] 針對中等職業教育烹飪專業學生文明禮儀教育的現狀，加強文明禮儀教育必須從頭抓、從現在抓、從孝心抓、從小事抓，貫穿整個教學過程。

[關 鍵 詞] 中等職業教育；烹飪專業；文明禮儀教育

[中圖分類號] G711 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）35-0178-01

近年來，中等職業教育普遍認同“技能改變人生”的觀念，“學徒制”“工匠精神”深入人心，他們大多重視技能學習，但忽視文明禮儀學習，認為學習禮儀與今后的就業和發展關系不大。

鑒于中職烹飪專業學生對學習禮儀存在的錯誤認識和普遍缺乏禮儀的現狀，筆者認為在烹飪專業教學中加強禮儀教育，刻不容緩。

一、烹飪專業學生文明禮儀現狀

烹飪專業的學生在義務教育階段，他們由于學習成績不好，看慣了冷眼，聽慣了冷言，自尊心受到嚴重打擊，進入中職校后，他們自認為是社會的棄兒，因而產生自暴自棄的心理，言行舉止、衣著打扮容易出現怪異行為。具體表現如下：

1.整體行為形象差

在中職校園里，常見到一些烹飪專業的學生站立時無精打采、坐時地動山搖、走路時搖頭晃腦、吃飯時隨手亂扔；與人交談，臟話不斷，對師長教誨充耳不聞。穿衣戴帽，追求怪異，燙著爆炸頭，在校園內旁若無人地行走。

2.斯文掃地，問候粗俗，沉迷手機

在中職校園里，不少學生言行粗俗，斯文掃地，見到老師不知主動問好。經細心交流，他們認為自己是中考的失敗者，有自卑心理，缺乏自信。漫步校園，旁若無人地大聲通話、震耳欲聾的歌曲、沉迷于手機網絡游戲等現象很常見。

3.不懂尊敬別人，不懂體諒別人

現在的中職生，他們不少過著飯來張口、衣來伸手的生活，還享受著國家每年1500元的助學金，爸爸媽媽外出打工，無暇管理孩子，而祖輩對孫輩“隔代疼”，不會管，無力管，只好讓其吃飽穿好，談不上文明禮儀教育。對長輩們的知寒問暖，并不領情；他們只知索取，不懂給予，很少能換位思考，去體諒別人的難處。

二、中職烹飪專業學生禮儀教育的現狀

近年來，“八禮四儀禮”教育在學校德育工作中取得了不小的成績。但由于屬于起步階段，仍存在不少問題：

1.文明禮儀教育重視不夠，缺乏系統的管理和規范，直接影響了禮儀教育的發展和中職生禮儀素質的提高。

2.專業師資缺乏，影響教學水平的提高。在很多中職學校，沒有專業的禮儀教師。現有的禮儀教師不少都是音樂專業教師、心理學專業教師兼任禮儀教學，教學能力參差不齊。

3.禮儀教學目標不明確，只注重技巧方法的講解，利于求職就業，使禮儀教學停留在實用的表層，缺乏對本質和內涵的把握，沒有良好的社會實踐環境。

三、在烹飪專業教學中加強文明禮儀教育

針對烹飪專業學生文明禮儀的現狀，我們著力從課堂教學入手，課外建立“知味園”社團，課堂內外結合，將文明禮儀教育貫穿始終。

1.抓好開端，抓住現在

烹飪專業新生入校有新鮮感，我們抓住時機，高度重視，開好新生的第一次班會，上好第一節烹飪專業課，舉行好第一次升旗儀式，住好第一晚宿，吃好第一頓飯；習慣養成大張旗鼓地抓，全力以赴地抓，文明禮儀的習慣很快就會養成。

不少烹飪專業的學生追求新潮，留著怪異的“刺猬頭”“叔叔阿姨頭”“五顏六色的魔鬼頭”。我們要教育中職生，要想順利通過就業面試，發型必須符合常規。

抓住現在，我們教育學生養成立想立行、說干就干的習慣，要求學生做到四個開始：人生從勤奮開始，勤奮從今天開始，今天從早晨開始，早晨從起床開始。等待招致失敗，拖延必然出局；早作準備早成功，立說立干鑄輝煌。

2.勿以善小而不為

抓好烹飪專業學生的文明禮儀教育，要注重從小事抓起，從小的善事做起：

（1）管住自己。一是管住內心，別胡思亂想，整天想著怎樣欺騙老師、怎樣瞞過父母。二是管住嘴巴，別說臟話、粗話、空話、假話，別吃零食亂吐瓜子殼，別隨地吐痰；三是管往手腳，別打架、別亂貼亂畫、亂拋亂扔；別抬腿就溜、翻爬圍墻、亂踢亂翹、踐踏花木。

（2）開展“文明伴我行”活動。我們不定時發動學生認識自身的陋習，我們教育學生站要站好、坐要坐好、走要走好；在集會、上課、聽報告時，要關機、閉嘴、不走動；見人一臉笑，遇事要謙讓；要想文明事，交好朋友；說文明話，講禮貌語；走文明路，看健康書；做文明人，成謙謙君子。

3.課堂教學是根本

對烹飪專業學生進行禮儀教育，明確目標，統籌安排禮儀課程，聘請專業老師，系統學習禮儀知識，讓學生掌握禮儀；合理安排，利用班會課學習校紀校規，利用國防教育課培養學生的軍人作風。根據烹飪專業，開設禮儀講座；利用“知味園”社團，學生在烹調制作、成品銷售等過程中，不斷加強責任感，文明禮儀習慣不斷養成。在學生就業前，結合餐飲企業需求，開設創業課課程、餐飲管理、餐飲禮儀等課程，讓學生懂得如何與人相處，使學生的行為得到用人單位的一致好評。

參考文獻：

[1]陳玉.禮儀規范教程[M].北京：高等教育出版社，2005.

[2]史艷.禮儀與形體訓練[M].山東：山東人民出版社，2005.