西餐英語理實一體化教學(xué)實踐與探索

[摘 要] 在人才濟(jì)濟(jì)和知識爆炸的二十一世紀(jì)，中國傳統(tǒng)的純理論教學(xué)已經(jīng)逐漸暴露弊端，目前無論是公司、企業(yè)還是整個社會都迫切地需要應(yīng)用實踐型人才。因此，為了適應(yīng)時代發(fā)展，眾多學(xué)校對某些特定的科目都進(jìn)行了改革和探索，而理實一體化教學(xué)法也正是西餐英語課程改革的創(chuàng)新結(jié)晶。從理實一體化教學(xué)原理、應(yīng)用特點以及在實踐中運用的具體措施這三方面來作具體介紹，希望能引發(fā)教育工作者更深入的探索和思考。

[關(guān) 鍵 詞] 西餐英語；理實一體化；實踐；探索

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）35-0018-02

西餐英語是一門現(xiàn)代新型知識的課程，該課程要求學(xué)生擁有能夠熟練掌握英語交際口語、西餐專業(yè)知識和高質(zhì)量西餐服務(wù)的能力，這對在中式文化熏陶中成長起來的廣大學(xué)子而言是極其有難度的課程。不僅如此，由于當(dāng)前中職教育尚處在探索階段，難免存在普高以純理論教學(xué)為主的現(xiàn)象：而教育工作者對外來文化或課程的教授都還處于一知半解中，缺乏實踐經(jīng)驗，致使強硬教學(xué)的境況時有發(fā)生。因此，為了更好地在中職教學(xué)中開辟一條理論聯(lián)系實踐的道路，教育工作者應(yīng)對新式的理實一體化教學(xué)作深入的研究，以期使莘莘學(xué)子能夠在未來工作中因此獲益，從而一展宏圖。

一、西餐英語的理實一體化教學(xué)方法

理實一體化教學(xué)方法是從德國教育模式中引進(jìn)的一種新型模式，它強調(diào)的是理論和實踐一體化融合教學(xué)的方式。理實一體化教學(xué)方法不僅強調(diào)因材施教、教學(xué)內(nèi)容與實際結(jié)合，而且更加注重培養(yǎng)學(xué)生的自主思考操作能力，它打破了中國幾千年來“讀死書，死讀書”的禁錮思維，以感性認(rèn)知為出發(fā)點，著眼于實戰(zhàn)的磨煉，讓學(xué)生既能夠在現(xiàn)實中學(xué)習(xí)專業(yè)知識，又能夠?qū)⑺鶎W(xué)所想付諸現(xiàn)實生活。因此，理實一體化教學(xué)方法是有助于中國學(xué)生發(fā)展的教學(xué)新理念。

西餐英語作為具有典型西方特色文化的科目，教育工作者更應(yīng)該借鑒西方模式——理實一體化教學(xué)方法來加強教授效果。為了更好更快地適應(yīng)社會對人才的需求，唯有不斷學(xué)習(xí)理實一體化教學(xué)在西餐英語中的運用方法，教師才能培養(yǎng)出兼顧知識和實踐應(yīng)用能力的優(yōu)秀學(xué)生。

二、理實一體化教學(xué)方法在西餐英語中的運用特點

（一）有利于提高學(xué)生的積極性

常言道“興趣是學(xué)習(xí)最好的老師”，對西餐英語這門課程而言，不是每位學(xué)生都有興趣和足夠的能力掌握它。而作為任課教師而言，要想使學(xué)生喜歡并主動學(xué)習(xí)該項課程就要意識到學(xué)生的興趣在其中起到了決定性的作用。因此，理實一體化教學(xué)方法正是利用理論知識和實踐操作相結(jié)合的模式，不僅克服了學(xué)生對西餐英語的畏難情緒，還提高了他們的積極性。比如，在學(xué)習(xí)制作西餐菜品煎牛排的時候，教師可以先引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)牛排“steak”這個單詞，再一邊用英語為學(xué)生講解牛排制作過程和注意事項，一邊親力親為地示范給學(xué)生看。這種教學(xué)方法會引起學(xué)生對西餐文化極大的好奇心，同時也能夠滿足他們對專業(yè)英語知識的渴求。因此，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性是理實一體化教學(xué)方法在西餐英語中最大的優(yōu)勢之一。

（二）有利于提升教師的專業(yè)化知識

由于理實一體化教學(xué)方法是兼顧理論與實際操作的新型教育模式，因此它對中國教師的專業(yè)知識水平和動手操作能力的要求十分苛刻。不同于過去的教學(xué)方式，倘若想對理實一體化教學(xué)方法運用自如，教師就需要成為全面型人才，而對西餐英語教學(xué)來說就更是如此。西餐英語課程不僅要求教師擁有專業(yè)的英語交流表達(dá)能力，更重要的是還要求其了解廣泛的西餐文化背景知識，唯有如此，才能夠靈活使用理實一體化教學(xué)方法。比如在講解煎牛排的過程中，教師有義務(wù)用英語向?qū)W生介紹牛排文化的起源，而在制作好煎牛排這道菜后，教師也應(yīng)該為學(xué)生示范如何正確判斷其質(zhì)地好壞與正確品嘗的方式。總之，倘若在西餐英語中加入理實一體化教學(xué)法，則會讓教師迫于壓力去學(xué)習(xí)各方面的西方文化，這會在無形中促進(jìn)教師專業(yè)化知識水平的提高。

（三）有利于培養(yǎng)知識應(yīng)用型人才

近年來隨著全球化水平的不斷提升，西方外來文化不斷地沖擊著中國大地。在這股潮流中隨之產(chǎn)生的飲食文化（尤其是西餐文化）更是一發(fā)不可收拾。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國內(nèi)地的西餐廳每年都會以指數(shù)形式成倍增加，不僅如此而且其餐廳數(shù)量也已經(jīng)發(fā)展到了與中國餐館相媲美的地步。這個現(xiàn)象對學(xué)習(xí)西餐英語課程的學(xué)生來說既是一個前所未有的機遇，又是一個嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。雖然西餐廳數(shù)量的增多使得市場上對人才的需求量也在膨脹，但這些高檔餐廳對其人才的素質(zhì)要求也是萬里挑一的。比如，赫赫有名的米其林西餐廳在招募西餐管理總監(jiān)時，就要求其必須具有品鑒西餐和根據(jù)客人喜好推薦何款餐品的能力。顯然，中國過去采用的理論與實際相分離的教學(xué)方式無法達(dá)到西餐服務(wù)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，這就會出現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)西餐英語后卻毫無用武之地的尷尬境況。因此，理實一體化教學(xué)提出的“以能力為本，就業(yè)為方向”的中心思想完全符合現(xiàn)代西餐行業(yè)的發(fā)展需求。

三、理實一體化教學(xué)在西餐英語中的運用措施

（一）培養(yǎng)理實一體化教學(xué)的專業(yè)教師

根據(jù)前面的分析，既然發(fā)現(xiàn)理實一體化教學(xué)已經(jīng)對教師的英語專業(yè)化水平和西方文化知識提出了更高的要求，那么要想將一體化教學(xué)運用在平時課堂中，就更應(yīng)該經(jīng)常組織廣大教師學(xué)習(xí)專業(yè)知識，拓展知識儲備。比如學(xué)校應(yīng)該在每個周末，督促教師抽出時間一起組織類似于“西餐文化知識講演”等英語活動。不僅如此，還可以請在西餐英語方面有所研究的專家團(tuán)隊來與教師舉行交流會。通過這樣定期學(xué)習(xí)的過程，學(xué)校才能培養(yǎng)出理實一體化教學(xué)的專業(yè)教師，而他們將會成為一體化教學(xué)在西餐英語課程應(yīng)用中的強力助推器。

（二）加強理實一體化的教學(xué)設(shè)施建設(shè)

理實一體化教學(xué)既然要求強大的實踐動手能力，那就要求在教學(xué)過程中，其空間和時間方面必須擁有高度的一致性和同步性，這也間接地向?qū)W校現(xiàn)有的教學(xué)環(huán)境和教學(xué)設(shè)備提出了更高的要求。比如，在傳統(tǒng)西餐英語教學(xué)中，若教師需要教授做披薩一課，學(xué)校提供的最優(yōu)質(zhì)的教學(xué)內(nèi)容也不過是投影儀所呈現(xiàn)出的披薩餅的圖片，而在座的學(xué)生對其色、香、味和做法等都一無所知，這樣的教學(xué)方法不僅呆板生硬，而且會讓教學(xué)大打折扣。因此，要想真正實現(xiàn)理實一體化教學(xué)，學(xué)校就應(yīng)該投資一定的資金用于升級現(xiàn)有的教學(xué)設(shè)施，比如將部分理論教室改為西餐操作間，并置辦一些西餐盤、刀和叉等西餐用具，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)理論的同時能夠身臨其境地感受西餐文化。這樣在加大教學(xué)實訓(xùn)場地的基礎(chǔ)上再結(jié)合教師不斷提升的專業(yè)化知識，硬件和軟件雙管齊下，會讓理實一體化教學(xué)發(fā)揮出意想不到的驚人效果。

（三）制定理實一體化教學(xué)計劃

教學(xué)計劃是依據(jù)教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容所做出的一套完整計劃，它是保障教學(xué)效果的前提，也是教學(xué)模式中不可或缺的一部分。既然教學(xué)計劃會涉及教學(xué)內(nèi)容的改變，那么作為實施理實一體化教學(xué)方法的教師來說，制定出符合現(xiàn)狀的教學(xué)計劃已經(jīng)是現(xiàn)在教學(xué)工作的重中之重了。由于考慮到西餐背景、用餐知識和制作工藝這些教學(xué)環(huán)節(jié)中會產(chǎn)生重復(fù)的教學(xué)內(nèi)容，因此教師必須在標(biāo)準(zhǔn)教材體系的基礎(chǔ)上對其內(nèi)容和框架做出適當(dāng)?shù)膭h減或添加工作。比如，在教授意大利面的課程中，教師可以采用先做示范烹調(diào)，后講解，再分享品味的流程然后教授該項內(nèi)容，這樣適度調(diào)整教學(xué)計劃不僅是為了更好地整合教授內(nèi)容，而且還能更有效地收到學(xué)生對該課程的反饋。因此，制定理實一體化教學(xué)計劃對教學(xué)模式的改變起著不可估量的作用。

四、結(jié)語

對西餐英語課程而言，實施理實一體化教學(xué)方法的確是任重而道遠(yuǎn)。在國際上，理實一體化教學(xué)是要納入教學(xué)體系中傳承下去的方法。雖然現(xiàn)在我國在運用方面不成熟且還存在著不少問題，但只要教育工作者齊心協(xié)力，不斷提高自身知識水平，改進(jìn)教學(xué)計劃和方法，就能讓西餐英語在一體化教學(xué)推動下更快地促進(jìn)師生的成長，更好地服務(wù)于社會的需求。

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