中職烹飪專業英語教學有效性的探究

[摘 要] 隨著中國國際化進程不斷加快，中西烹飪技術交流也逐漸加深，如今，廚師不僅要看烹飪技術的高低，英語水平也成了廚師職業的競爭力之一，在這種環境下，中職烹飪專業英語教學也面臨著新的改革問題。通過查閱相關資料，并結合當前中職英語的實際教學現狀，在此基礎上對提高中職烹飪專業英語教學的有效性策略展開詳細的論述。

[關 鍵 詞] 中職；烹飪專業；英語教學；有效性

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）32-0138-01

改善中職烹飪英語教學現狀，已經成為當前中職英語老師刻不容緩的教學任務，英語老師應當通過采用分層教學模式、提高學生文化素養以及借助多媒體進行任務型教學等方式，提高英語教學質量，使學生走上工作崗位后能夠適應當前的社會發展以及社會對烹飪專業畢業生的英語要求。

一、中職烹飪專業英語教學現狀以及改革的必要性

（一）中職烹飪專業英語教學現狀

筆者通過查閱資料得知，當前中職學校烹飪專業的學生英語基礎普遍薄弱，對英語學習不夠重視，導致英語的綜合能力相對較低。其次，目前中職烹飪專業的英語課堂教學模式還是傳統的灌輸式教學模式，并沒有充分考慮中職學生自身的英語學習水平。中職學校的教學目標是將學生培養成一個技能型人才，但是很少有英語教師去校外的企業中進行實地考察，甚至有些中職英語教師教給學生的詞匯已經過時，烹飪專業的學生走上社會崗位后用不上課堂上所學到的英語詞匯。

（二）中職烹飪專業英語教學改革的必要性

據相關資料和部分烹飪專業學生走上工作后的工作情況反映，烹飪工作中經常會遇到一些關于原料、醬料以及烹飪步驟和烹飪技巧的英語詞匯，一些烹飪專業技術相對薄弱的畢業生，在選擇工作的時候也沒有選擇廚師行業，而是選擇進入酒店的服務員崗位以及前臺崗位，但是在工作中尤其是在接待方面，需要使用常見的口語與人交流。因此，中職烹飪專業學生英語改革教學勢在必行，只有提高英語教學效率和學生的英語綜合水平，才能促使烹飪專業學生畢業后順利走上工作崗位。

二、中職烹飪專業英語教學策略

（一）采用分層教學模式

學生是教學的主體，英語教師在確定教學模式和教學內容之前，應當綜合考慮學生的英語學習水平，英語教師要采取分層教學模式，根據學生個性和英語水平的不同，使用不同的教學方法和教學內容，在教學進度上也要適當進行調整，因材施教，讓每個學生的英語能力都能得到發展。對好的學生不壓制，對差的學生不放棄，學生的自信心得到增強，學習態度也由被動變為主動，教學效率自然也就提高了。

例如，在學習烹飪詞匯的時候，教師先讓全班學生掌握一些基礎的詞匯，如braise（紅燒），bake（烘焙），smoke（熏烤）以及fry（煎炸）等這些詞匯，對一些英語學習成績較好的學生，教師可以將這些詞匯進行延伸，讓這些學生掌握baked（烘烤的），smoked（熏烤的），fried（炸過的）以及boiled（煮熟的）等詞匯，這樣的分層教學模式，使每個學生的學習欲望都得到了滿足，并且學習的內容都在自己能力承受范圍之內，基礎差的學生學起來不吃力，基礎好的學生英語水平也得到了提高。

（二）提高學生的文化素養

烹飪專業的英語是一種技能型英語，英語教師在英語教學方面不是僅僅指導學生掌握詞匯，還要提高學生的文化素養，讓學生能夠認識到西方的飲食文化，這樣才能在工作崗位中與西方廚師進行交流的時候不會因為文化差異而鬧出笑話。而且英語詞匯是一種文化的載體，學生掌握了西方的飲食文化，再學習有關飲食的英語詞匯時難度就會降低。例如，教師可以在課堂上講豆腐這個食材的時候，豆腐在英語中既可以翻譯成tofu，也可以翻譯成beancurd，教師應給學生分析這兩種詞匯的不同之處，告訴學生tofu的文化根源。又如，外國人不吃中國的“夫妻肺片”原因是因為中國人對“夫妻肺片”的翻譯有些是錯誤的，導致外國人看到“man and wife lung slice”這個食材名稱的時候就嚇得不敢吃了，學生在這種文化的熏陶下，逐漸掌握了西方的飲食文化，英語綜合能力也得到了有效提升。

（三）借助多媒體進行任務型教學

英語教師可以利用多媒體教學設備，給學生播放一些食物的圖片，如宮保雞丁、擔擔面、麻婆豆腐、魚香肉絲等菜品，然后讓學生觀看圖片之后寫出這些食物的英文名稱，寫出數量最多者獲勝，這種教學方式不僅促使學生認識更多的菜品，也會增加學生的詞匯量，激發學生的學習興趣。

綜上所述，中職烹飪專業的英語教學水平與學生的今后發展有著密切的關閉，英語教師應當加以重視，采取合適的教學手段和教學內容，以提高學生的英語綜合能力為教學目標。

參考文獻：

[1]戴佳.淺析“趣味教學法”在中職烹飪專業英語課堂上的運用[J].新課程（中旬），2013（12）：9-12.

[2]姜俊，柯招.學習風格與教學策略淺談[J].農村經濟與科技，2016（22）：1-3.