在中職語(yǔ)文教學(xué)中融合烹飪專業(yè)內(nèi)容的實(shí)踐初探

[摘 要] 隨著烹飪行業(yè)對(duì)廚師的要求不斷提高，在中職階段教師需要不斷提高學(xué)生的語(yǔ)文水平。教師可以在語(yǔ)文教學(xué)中搭建推介家常菜、話名菜典故、學(xué)取菜名、列寫菜譜四個(gè)平臺(tái)，提升學(xué)生語(yǔ)文聽、說(shuō)、讀、寫能力。要建立學(xué)生評(píng)價(jià)機(jī)制，讓學(xué)生喜歡學(xué)語(yǔ)文。

[關(guān) 鍵 詞] 中職語(yǔ)文；融合；烹飪專業(yè)

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）32-0060-02

筆者在對(duì)中職烹飪專業(yè)進(jìn)行專業(yè)市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，各酒店行政總廚普遍反映：中職烹飪專業(yè)的畢業(yè)生其專業(yè)基本功尚可，但是學(xué)生在文化素養(yǎng)、吃苦精神、敬業(yè)精神等方面明顯不足。文化素養(yǎng)不足表現(xiàn)在書寫潦草、錯(cuò)字連篇、詞不達(dá)意、不知名菜典故等。近年來(lái)，由于普通高校擴(kuò)招，中職學(xué)校所招收的學(xué)生基本上是小學(xué)、初中文化基礎(chǔ)較差的學(xué)生。這部分學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，學(xué)習(xí)興趣也不高，語(yǔ)文厭學(xué)現(xiàn)象嚴(yán)重。隨著烹飪行業(yè)對(duì)廚師的要求不斷提高，中職階段教師需要不斷提高學(xué)生的語(yǔ)文水平。筆者認(rèn)為，教師可以在語(yǔ)文教學(xué)中注重從聽、說(shuō)、讀、寫四個(gè)方面融合專業(yè)內(nèi)容，提升學(xué)生的語(yǔ)文能力。

一、搭建四個(gè)平臺(tái)，提升學(xué)生語(yǔ)文能力

（一）推介家常菜，學(xué)會(huì)傾聽

《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱》對(duì)聽話的要求是：聽話時(shí)做到耐心專注、能理解對(duì)方說(shuō)話的主要內(nèi)容。在中職語(yǔ)文教材中，有針對(duì)“交談”的專題訓(xùn)練，要求學(xué)生能認(rèn)真傾聽、掌握要點(diǎn)、聽懂意思等。然而，語(yǔ)文教材中的例子只是例子，與學(xué)生的現(xiàn)實(shí)生活差距較大，而且與他們專業(yè)聯(lián)系不緊密，因此實(shí)際訓(xùn)練效果不佳。

為此，筆者采取課前三分鐘演講形式，內(nèi)容即介紹母親拿手家常菜的做法。首先，學(xué)生回家后必須向父母或其他家人學(xué)習(xí)，認(rèn)認(rèn)真真地把做法、流程、細(xì)節(jié)記下來(lái)，然后向同學(xué)推介。上課時(shí)，老師發(fā)動(dòng)學(xué)生采取不記名形式對(duì)每一位學(xué)生的推介進(jìn)行評(píng)分，指出其表述中的不足之處。因?yàn)榧页２硕际撬麄儽容^熟悉的，學(xué)生往往能積極對(duì)待；另外一方面采取評(píng)比的形式也能激發(fā)學(xué)生的積極性，使他們樂于參與到活動(dòng)中。整個(gè)活動(dòng)過(guò)程達(dá)到語(yǔ)文與烹飪?nèi)诤稀⒄Z(yǔ)文與生活融合，包含個(gè)體學(xué)生傾聽家長(zhǎng)講話和全體師生傾聽學(xué)生推介兩個(gè)聽的環(huán)節(jié)，提高了學(xué)生聽的能力，拉近了家長(zhǎng)與學(xué)生的關(guān)系、學(xué)生與學(xué)生的關(guān)系。

（二）話名菜典故，學(xué)會(huì)表達(dá)

《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱》對(duì)口語(yǔ)交際的要求是：說(shuō)話時(shí)有禮貌，表達(dá)清楚連貫、得體。

中職烹飪專業(yè)的學(xué)生大都為男生，在平時(shí)的說(shuō)話交談中要表達(dá)出一個(gè)完整意思甚至描述一個(gè)完整的故事，多數(shù)學(xué)生是做不好的。這個(gè)緣于他們?cè)诔踔须A段表達(dá)的機(jī)會(huì)本身就較少；在加之他們認(rèn)為今后的職業(yè)是廚師，不需要與別人有太多的溝通交流，對(duì)自己“說(shuō)”的能力并不重視。語(yǔ)文教材上的口語(yǔ)訓(xùn)練如介紹、復(fù)述、交談、主持，對(duì)中職生來(lái)說(shuō)或大眾化或距離遙遠(yuǎn)，缺乏實(shí)際意義。

典故賦予了美食更多的意義和靈魂。每一道美食都有一個(gè)獨(dú)特的故事或一個(gè)美麗的傳說(shuō)。一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹制一道好菜，還應(yīng)該能將一道佳肴美麗的傳說(shuō)介紹出來(lái)。筆者結(jié)合烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，要求學(xué)生能從各種渠道找出美食的典故，然后讓學(xué)生采取表演的形式把典故的內(nèi)容講述給同學(xué)聽。例如，云南過(guò)橋米線，就由一名學(xué)生扮演秀才在湖心小島念書，另一位學(xué)生扮演秀才的妻子，每日給丈夫送飯。將過(guò)橋米線蘊(yùn)藏的恩愛故事演繹出來(lái)。又如“西湖醋魚”，也由四名學(xué)生分別扮演宋姓兄弟、嫂子、惡霸，將“西湖醋魚”體現(xiàn)的伸張正義之情表現(xiàn)出來(lái)。中國(guó)傳統(tǒng)的美食典故對(duì)學(xué)生產(chǎn)生了巨大的沖擊，讓學(xué)生明白：用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客。此時(shí)，筆者適時(shí)提出要求，好廚師不僅要會(huì)做，還要會(huì)說(shuō)。由此一來(lái)，更激發(fā)學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)語(yǔ)文的興趣了，學(xué)生往往會(huì)在課前精心排練，介紹不同名菜的典故。話名菜典故讓學(xué)生在不知不覺中從不愿說(shuō)到主動(dòng)說(shuō)、搶著說(shuō)，極大地提升了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力。

（三）學(xué)取菜名，引導(dǎo)閱讀

《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱》對(duì)閱讀的主要要求是：閱讀各種優(yōu)秀作品，體會(huì)其豐富內(nèi)涵，加深和拓寬對(duì)自然、社會(huì)、人生等問題的思考和認(rèn)識(shí)。誦讀教材中的古代詩(shī)文，大體理解內(nèi)容，背誦或默寫其中的名句、名段、名篇。激發(fā)學(xué)習(xí)古代詩(shī)文的興趣，增強(qiáng)熱愛中華民族傳統(tǒng)文化的思想感情。

多數(shù)中職學(xué)生缺乏閱讀興趣，對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)生更是很難激發(fā)他們閱讀的興趣。教師要引導(dǎo)學(xué)生去閱讀，就要找到他們的興趣點(diǎn)。在引導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行閱讀時(shí)，筆者仍然是將專業(yè)內(nèi)容與語(yǔ)文閱讀能力培養(yǎng)相結(jié)合，使學(xué)生能將烹飪和中國(guó)傳統(tǒng)文化相結(jié)合。例如，在課堂上，要求學(xué)生對(duì)現(xiàn)有的一些通用菜名加以改名，使新菜名或要有文化底蘊(yùn)、或有時(shí)代特點(diǎn)、或有詩(shī)情畫意。剛開始，學(xué)生覺得很難，但慢慢就找到靈感，取出一些較有創(chuàng)意的菜名，如將龍蝦蒸粉絲重新命名為“大業(yè)開鵬舉，東風(fēng)啟狀圖”，將高湯魚翅羹命名為“情誼若海，貴客盈門”，將什錦炒面命名為“慶典迎喜報(bào)，步步盡春光”等。在取菜名的環(huán)節(jié)上，學(xué)生充分發(fā)揮了想象力。在天馬行空地取菜名時(shí)，教師可以適時(shí)引導(dǎo)學(xué)生要根據(jù)菜的顏色、形狀、寓意等方面去思考，結(jié)合文化內(nèi)涵使菜名顯得典雅、富有情趣。學(xué)生創(chuàng)新和創(chuàng)意的源泉就在于多學(xué)習(xí)、多閱讀。為此，我在班級(jí)也建立起圖書角，放置中國(guó)傳統(tǒng)文化和美食文化以及地方文化的書籍，通過(guò)文學(xué)論壇等形式引導(dǎo)學(xué)生多閱讀課外讀物。學(xué)生的知識(shí)面不斷擴(kuò)充，也逐漸喜歡上語(yǔ)文課，文化學(xué)習(xí)的積極性提高了，也提升了學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的積極性。

（四）列寫菜譜，引導(dǎo)寫作

《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱》對(duì)寫作的主要要求是：語(yǔ)段寫作，能圍繞中心，條理清楚，正確地遣詞造句；篇章寫作，做到符合題意，中心明確，思想健康；選材得當(dāng)，結(jié)構(gòu)完整，語(yǔ)句通順；書寫規(guī)范，不寫錯(cuò)別字，正確使用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)。

大多數(shù)人尤其是中職生對(duì)書面表達(dá)有著天然的畏懼，況且他們的文化基礎(chǔ)本身不是很好，要寫出好文章更是困難的。為此，我采取三個(gè)步驟。第一步，要求學(xué)生按照專業(yè)教師的菜譜一筆一畫的練字，每周交三張。堅(jiān)持實(shí)行了一個(gè)學(xué)期之后，學(xué)生驚奇地發(fā)現(xiàn)自己的字寫漂亮了、寫正確了，同時(shí)對(duì)菜譜的寫作也有了初步了解。第二步，要求學(xué)生查找同學(xué)作業(yè)中的錯(cuò)別字。同學(xué)間交錯(cuò)批改，讓他們自己尋找菜譜上的錯(cuò)別字，然后全班同學(xué)一起糾正，對(duì)錯(cuò)別字采取強(qiáng)化訓(xùn)練，使學(xué)生不再犯錯(cuò)。第三步，要求學(xué)生自己書寫菜譜。由于有了第一學(xué)期的抄寫基礎(chǔ)，學(xué)生寫菜譜的菜名、原料、烹制流程、注意事項(xiàng)等內(nèi)容難度就較小；同時(shí)筆者強(qiáng)調(diào)學(xué)生在列菜譜的練習(xí)中要不斷地增加詞匯量，提高其文字表達(dá)能力，這樣才能把菜譜寫好。

二、建立評(píng)價(jià)機(jī)制，激發(fā)學(xué)生積極參與

在課堂教學(xué)中，我們?cè)诮探o學(xué)生足夠的知識(shí)和技能的同時(shí)，還應(yīng)注重引導(dǎo)學(xué)生開展評(píng)價(jià)活動(dòng)，讓學(xué)生在評(píng)價(jià)中，將評(píng)價(jià)變?yōu)橹鲃?dòng)參與、自我反思、自我教育、自我發(fā)展的過(guò)程。

（一）學(xué)生個(gè)人前后對(duì)比發(fā)展評(píng)價(jià)

中職生踏進(jìn)學(xué)校時(shí)，他們也希望自己能學(xué)好專業(yè)知識(shí)，掌握專業(yè)技能。因此，筆者也注重記錄學(xué)生的發(fā)展情況，把學(xué)生的聽、說(shuō)、讀、寫情況記錄下來(lái)，同時(shí)注意用視頻形式保存學(xué)生的發(fā)言及表演情況、保存學(xué)生的作業(yè)，等到期中、期末時(shí)再以展示的形式將學(xué)生階段的情況進(jìn)行前后對(duì)比，使學(xué)生感受到他們正在成長(zhǎng)、成才。

（二）學(xué)生之間比賽橫向發(fā)展評(píng)價(jià)

比賽可以激發(fā)人的潛能，引導(dǎo)學(xué)生更加投入地學(xué)習(xí)。為此筆者根據(jù)教學(xué)內(nèi)容組織比賽，如典故演講比賽、書法比賽、巧取菜名比賽等，通過(guò)學(xué)生之間的橫向比較，使學(xué)生能在比賽中展現(xiàn)自己的另外一面，不斷樹立學(xué)生自信心。

（三）教師課堂適時(shí)情感激勵(lì)

人人都喜歡受到稱贊，中職生更加喜歡被“點(diǎn)贊”。教師要善于抓住學(xué)生的各種進(jìn)步，及時(shí)給予積極的評(píng)價(jià)。或借助學(xué)生的掌聲進(jìn)行鼓勵(lì)、或給予學(xué)生一個(gè)微笑、或豎起大拇指的贊許、或拍拍肩膀表現(xiàn)肯定和信任，學(xué)生聽到、看到這些肯定和贊揚(yáng)的聲音、神態(tài)，他們的大腦皮層就會(huì)處于興奮的狀態(tài)，學(xué)習(xí)的興趣也就會(huì)有效地激發(fā)出來(lái)。

總之，在中職語(yǔ)文教學(xué)中要融合專業(yè)內(nèi)容讓學(xué)生學(xué)習(xí)，要將培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的聽、說(shuō)、讀、寫四種能力與專業(yè)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合起來(lái)，建立學(xué)生的評(píng)價(jià)機(jī)制，多給予學(xué)生鼓勵(lì)，這樣的語(yǔ)文課才會(huì)激發(fā)學(xué)生興趣，才能提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力和專業(yè)水平，為今后在工作崗位上充分發(fā)揮職業(yè)能力做好鋪墊。