基于學生職業能力培養的高職食品營養課程項目化改革探討

[摘 要] 針對高職院校食品類專業中食品營養學科課程教學改革的基本問題，提出對食品營養課程應該在課程的設置、教學方式以及就業指導等方面進行改革的策略以及建議，著重提高學生的動手應用能力與綜合素質，從而完成高職院校對學生職業能力的培養目標。

[關 鍵 詞] 學生職業能力；食品營養課程；改革

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）25-0084-01

學生職業能力的培養有利于滿足國家對技術人才的需求，高校作為目前社會培養人才的基本來源，在為社會培養創新型人才方面，有著不可推卸的責任。

一、教育工作者圍繞教學目標合理設計教學課程

（一）依據職業能力需求，明確教學目標

高等職業教育在教學課程設置上要注意理論和實踐相結合，注重所學知識在現實生活中的實際應用。關于高職食品營養課程如何設置，應該結合食品營養與衛生專業以后的就業方向以及工作種類作出調研和分析。目前研究確定本專業所涉及的主要工作領域有食物的選擇、膳食營養評價、食譜的編制以及營養教育與咨詢這四大領域，以此作為教學的主要目標來設計食品營養專業整體的核心課程，使其更有針對性和適應性。學生的創新能力、專業技能以及可持續發展能力也能得到更好的培養，并且在本專業的拓展方向以及整體的就業方向也占據很大的優勢。

（二）整合教學內容

要想實現教學目標，最終還是要落實到具體的教學內容上，因此教育工作者要對教學內容進行系統化、結構化的整合。主要突出專業課和專業實踐的訓練，使學生有明確的學習目標，同時培養學生的職業意識。食品營養課程的教學內容結合實際的職業需要，應該以公共營養工作與營養配餐為主要內容。整個的項目設計與職業內容和流程相一致，環環相扣，既符合學生職業能力培養的目標，又能在組織教學內容的時候順水而下，水到渠成。

（三）完善教學方法

高職院校的教育工作者應該完善教學方法，把“以教師為中心”的課堂轉化為“以學生為中心的課堂”，努力實現教、學、做的一體化教學。吸收“在實踐中學習、在實踐中創新”的職業教育理念，運用課堂上的理論與實驗室的基本操作實踐結為一體的教學方法。

二、校企相互融合，學生雙向學習

（一）企業介入教學

針對高職食品營養專業，學校采用校企合作的培養方式，選擇食品行業的企業加入教學過程。學校和校外企業共同根據食品行業目前的發展現狀和人才需求現狀，對食品專業未來的工作領域、工作內容以及所需要的職業能力進行詳細分析，確定學生應該學習的領域以及開設什么樣的課程。學校的專業課程由學院專職教師以及企業兼職教師共同參與完成，培養學生學習興趣、研究性解決問題的方法以及技術活動能力。

（二）學生深入企業

學生深入企業，將在學校所學的營養項目的知識綜合運用于企業，融會貫通，在相關崗位的工作任務和工作過程中，如，食品配餐、食品檢驗、食品的質量安全管理、營養管理等方面，提升自己的核心職業能力，學生在學習完專業課程，有了一定的專業基礎和實際工作經驗的情況下，再根據自身的興趣愛好以及對未來的職業規劃，選擇合適的企業以及崗位進行實習，以此強化專項職業技能。在企業實習的過程中，認真學習了解食品生產管理的詳細過程。在實習期間企業給學生分配一定的任務，讓學生能夠獨立的思考，明確任務、做出計劃、實施計劃、完成任務。

（三）教師跟蹤了解

學生在企業實習的過程中，學校定期派教師到企業跟蹤了解學生的實習情況，學生完成任務后向教師展示工作成果、做出自我評價，然后師生共同研討，進行學生互評，以促進學生的快速成長。

三、學生全面發展，達到高效就業

就業問題是學生畢業之際面對的一大問題，在學生完成實習之后，學校開展就業指導課，對學生的職業素養進行系統化的培訓，給學生提供明確的就業方向。畢業之際校企共同參與學生的畢業答辯，并結合學生的實習情況，學生合格畢業之后可以和企業直接簽訂就業協議，這樣不僅學生的就業問題得到了有效的解決，同時也給社會企業提供了充足的高技能、高素質的優秀人員。

培養具有創新能力的科技人才，關系著我國經濟的持續發展。所以高職院校在教學過程中應該更加注重學生職業能力和創新能力的培養。校企融合的教學組織模式具有較高的靈活性和針對性，學生的就業面得到拓寬，就業能力也會相應的增強。在學校和企業的相互融合下，高校中企業的提前介入也利于學生明確職業規劃，有職業發展目標和方向，學習的動力也會大大提高，同時也給企業解決了工荒、工人素質低的難題。校企的交融合作，課程教學的優化改革，促使學生、學校、企業三方共贏。

參考文獻：

[1]姚芳，劉靖，張璟晶，等.基于創新能力培養的食品專業課程群的構建與實踐[J].中國職業技術教育，2014（2）：56-58.

[2]楊建平.學生職業能力培養與高職課程教學改革[J].寧波職業技術學院學報，2010，14（4）：20-22.