淺談烹飪專業理論知識與一體化課程的有效融合

鄭昕

摘 要：本文主要分析了一體化課程中理論與實踐的關系，以及當前烹飪專業一體化課程體系中理論知識教學存在的問題，從而針對烹飪專業理論知識與一體化課程的有效融合問題，從理論知識提取、一體化教材開發、一體化師資培養、教學方法及學時分配等四個方面提出了解決策略。

關鍵詞：烹飪專業 一體化課程 有效融合

隨著現代工業技術的發展，企業對高技能人才的素質提出了更新、更高、更全面的要求，既要求有一定的理論知識和過硬的操作技能（即專業能力），也要求有較高的方法能力、社會能力等綜合職業能力。為了順應市場需求的變化，職業院校教育教學改革的步伐從未停歇。工學一體化課程由于其“教、學、做”三位一體的理念、良好的教學效果以及注重培養學生解決復雜工作情境中綜合問題的能力等突出特點，在職業院校中得到廣泛推廣。

近兩年來，筆者所在學校烹飪專業（中式烹調方向，）緊跟一體化課程改革的步伐，作為校級一體化試點專業，對一體化課程改革與實踐的各個環節進行了探索。在課程改革過程中，一體化教師結合行業企業特點，構建了具有烹飪專業（中式烹調方向）特色的一體化課程體系，開發了《中式烹調基本功訓練》《菜肴制作》《高檔與風味菜肴制作》三門一體化課程教材，并組織進行教學實施，取得了豐碩的成果，積累了豐富的經驗，同時也發現了存在的問題。筆者就烹飪專業理論知識與一體化課程的有效融合問題進行探討。……