食品專業大學生實驗教學與實踐教學的重要性分析

陜西師范大學食品工程與營養科學學院 劉永峰 庫 婷 盧昕山

陜西師范大學教務處 王恒超

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食品專業大學生實驗教學與實踐教學的重要性分析

陜西師范大學食品工程與營養科學學院 劉永峰 庫 婷 盧昕山

陜西師范大學教務處 王恒超

食品專業是應用與實踐性較強的綜合性專業，旨在培養應用型工程技術人才，需要教師教授大學生基本理論知識，注重培養學生的動手能力、運用理論知識分析解決實際問題的能力。本文闡述實驗教學和實踐教學在食品專業大學生教育中的重要性，分析其在高校教學體系中的地位，為完善高校實驗教學和實踐教學體系做好鋪墊。

食品專業 實驗教學 實踐教學 重要性分析

一、食品專業實驗教學的重要性

實驗教學是指學生在實驗教師的指導下，使用一定的設備和材料，通過控制條件，引起實驗對象的某些變化，從觀察這些現象的變化中獲取新知識或驗證知識的教學方法。實驗課是與理論課配套開設的，主要涉及生物和化學專業中與食品密切相關的課程實驗，如無機及分析化學實驗、微生物實驗、分子生物學實驗等，目的是幫助學生理解課本上比較抽象的內容，鞏固教學內容，培養學生的獨立探索能力和科學研究興趣，提高學生的實際動手能力。實驗教學包括驗證性實驗、設計性實驗和開放性實驗。

二、食品專業實踐教學的重要性

豐富的實踐教學可以最大限度地調動學生的積極性，提高實踐教學的開展效率。對于教師而言，可以積累實踐教學經驗，提高實踐教學能力。實踐教學內容中除了進行頂崗實習和輪崗實習外，還可以涉及一定的基地參觀實習，使學生能真正了解食品專業，增加對食品專業的興趣，為學生更好地理解抽象理論知識奠定基礎。學校在教學體系制度的完善方面，可以通過對整個實踐過程中進行不斷的信息反饋，不斷總結，調整完善管理體系。

三、食品專業實驗教學和實踐教學的實例分析

以陜西師范大學食品工程與營養科學學院實驗教學為例，各教研組首先根據實驗室具有儀器設備的情況及理論知識特點，制定完整的實驗教學大綱，及時更新教學大綱，使其與現代食品領域發展的趨勢同步。目前開設的食品化學、現代儀器分析和生物工程和食品加工工藝等課程理論性強，實踐性強，因此教師在重視理論課教學的同時，也要給予實驗教學環節同等重視。實驗教學過程中，教師采用課堂講述的方式進行基礎理論知識、相關實驗具體過程、各個階段發生的具體變化地傳授，安排相應的實驗教學，讓學生對理論知識進行應用。一般情況下，實驗安排在理論課后一周以內，以更好地符合記憶曲線規律。上實驗課的前幾天，教師留給學生一些思考類或設計類的問題，學生做好查閱資料的預習工作。實驗課之后的下一次理論課開始之前，學生回顧前一個理論知識點及實驗內容，討論實驗中存在的問題，使學生深刻理解課程內容，激發思考的積極性。教師可以間隔性地給學生安排一些系統性的設計類實驗，鍛煉學生對知識的靈活應用情況。每個學期末，教師可以對學生的總體實驗情況進行考核，包括筆試和操作兩部分。每個學期，學校至少進行一次學生對實驗教師的工作評價，保證教師和學生之間良好溝通，對教師工作起到一定的監督作用。

1.實驗教學安排的合理性分析。實驗課安排在理論課之后的一周內，先學后練，使理論和實驗緊密結合，有利于學生對理論知識的形象化了解。食品加工單元操作、食品化學中蛋白質含量的測定、現代儀器分析中高效液相色譜的使用等配套實驗教學，有助于學生更形象地了解這些技術的理論概念，能較好地鍛煉學生的動手能力，使學生熟悉具體的操作過程。這也是學生對理論課知識的鞏固和復習。

2.增加對思考類或設計類問題環節的合理性分析。教師在安排實驗之前增加思考類或設計類的問題，可以啟發學生積極思考、提煉和總結相關實驗實際現象，有利于培養學生的科研創新能力。設計性實驗的安排一方面考查學生對知識的掌握情況，激發學生自主思考和創新思維的能力。另一方面，學生設計方案完成之后，可以相互交流，相互學習，達到思路共享的目的。

3.多樣化考核評價方式的合理性分析。考核的多樣化方式主要體現在兩個方面：一方面是對學生進行筆試和操作兩部分的考核，另一方面是學生對教師的工作進行評價。這樣不僅提高了學生動手操作能力，對教師也起到一定的監督作用。

盡管學院強調實踐教學的重要性，但由于受傳統觀念的影響，一些學校普遍存在重理論、輕實踐教學的現象。盡管實踐環節教學安排的學時數在增加，但由于實踐教學管理制度和質量保障機制不夠完善，使學生對實踐教學的重視不足。此外，部分高校的收費制度給很多學生求學帶來一定的經濟壓力，大四時候部分學生開始著忙于參加招聘會。同時，許多高校將畢業實踐時間定在大四期間，這樣學生的實踐實習與參加招聘會、準備考研深造、公務員和事業單位考試等會有時間沖突，在一定程度上影響畢業實踐的質量。因此，食品專業學生的畢業實踐教學體系還需要進一步完善。筆者建議食品專業學生應盡早明確個人目標，提前做好就業或深造準備，制定個人計劃，盡量減少畢業實踐環節的影響。

四、小結

高校食品專業大學生實驗教學與實踐教學的有效開展對高校和學生的發展具有重要作用，不僅是其適應經濟建設和社會發展的需要，更是適應新形勢下高校人才培養的需要。因此，高效必須重視實驗教學和實踐教學在高校教學中的地位，不斷完善實驗教學和實踐教學體系，充分發揮高校在培養學生創新能力方面的作用，更好地為培養高素質人才服務。

ISSN2095-6711/Z01-2016-09-0172

劉永峰（1981—），男，漢族，陜西省西安市陜西師范大學食品工程與營養科學學院副教授，主要從事畜產品科學與營養研究