思維導圖在乳品工程專業“液態乳制品工藝學”教學中的應用研究

千春錄++潘洪建++顧林++金昌海

摘 要 本文旨在通過思維導圖在“液態乳制品工藝學”課程教學中的應用，探討思維導圖在高等教育中的成效，并為教育工作者了解并應用思維導圖奠定基礎。結果顯示思維導圖可以提高乳品工程專業的綜合實訓項目成績，使學生思路清晰，活動開展順利。思維導圖能明顯提高教學效率，培養學生的發散性思維和創新能力，提高其解決復雜問題的綜合能力。

關鍵詞 思維導圖 教學應用 乳品開發

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2015.12.059

Application of Mind Map in Dairy Engineering

"Liquid Dairy Technology" Teaching

QIAN Chunlu[1]， PAN Hongjian[2]， GU Lin[1]， JIN Changhai[1]

（[1] College of Food Science and Engineering， Yangzhou University， Yangzhou， Jiangsu 225127；

[2] School of Education Science， Yangzhou University， Yangzhou， Jiangsu 225002）

Abstract This paper aims to Mind Map in "liquid dairy technology" course teaching investigate the effectiveness of the Mind Map in higher education， and to understand and apply mind mapping foundation for educators. The results show mindmaps can improve dairy engineering accomplishments comprehensive training program to enable students to clear thinking， the activities carried out smoothly. Mind mapping can significantly improve teaching efficiency， students of divergent thinking and innovation， to improve their comprehensive ability to solve complex problems.

Key words mind map； teaching application； dairy development

“液態乳制品工藝學”是乳品工程專業的一門重要專業課，是液態乳產品開發的重要理論基礎課程，也是實現液態乳產品科學合理和現代化生產的一門應用科學。“液態乳制品工藝學”涉及多學科知識，既包括液態乳自身的理化性質，又涵蓋液態乳加工工藝需要的化學、物理學、生物學、微生物學、食品工程原理和營養學等各方面的基礎知識，同時該課程也是一門實踐性較強的綜合應用型科學，需要理論教學和實驗、實習等實訓教學。目前該課程主要的教學方法是教師講授與示范，但是由于知識點較多，層次性較強，學生不易系統掌握和記憶重點。根據“液態乳制品工藝學”的綜合性和應用性的特點，我們將思維導圖引入該課程教學，以期提高教學效率并為思維導圖在高等教育中的推廣應用提供參考。

1 思維導圖概述

思維導圖于20世紀60年代初，由英國心理學家托尼·巴贊（Tony Buzan）提出，其主要理論依據是腦科學。……