應用近紅外分析儀指導制粉生產的探索

張景渠

虞城縣興旺食品有限公司　河南　虞城　476300

應用近紅外分析儀指導制粉生產的探索

張景渠

虞城縣興旺食品有限公司河南虞城476300

瑞士波通（perten）公司的粉狀谷物近紅外分析儀在國內推廣已有十幾年，其中一款IM9140近紅外數據分析儀以它數據準確、很快得到面粉廠家的認可。現將使用它的實際工作經驗與大家共享。

筆者對某廠150 t/d和350 t/d兩條面粉生產線應用近紅外分析儀測得的數據進行分析，來探索在生產中的應用。測得的數據見表1。

表1　某廠150 t/d的面粉生產線粉管近紅外分析儀數據

通過上面兩條面粉生產線測得的數據，結合相關知識和經驗，我們可以得出以下幾條結論：

表2　某廠350 t/d的面粉生產線粉管近紅外分析儀數據

①近紅外分析儀測得的數據必須選擇合理的參照物，只能從整體上去看數據，同種粉管無論是縱向看，還是橫向看，需在同系統（即心磨、皮磨、渣磨、尾磨、清粉）中去看它的合理性；

②越接近麥心，面粉的蛋白質含量越低；相反，越接近小麥表皮，面粉的蛋白質含量越高；

③粉管的水分一般是同一系統，前路高于后路，從小麥表皮到小麥麥心水分逐漸降低；

④單一的灰分沒有意義，它只有和蛋白質數據結合起來才有用：即蛋白質含量越低，灰分也越低，做出的饅頭結構才越細密，白度才越好；加堿壓出的面條（水面粉的研發思路）才越亮且不返色；如果蛋白質含量越高且灰分越低；或者是蛋白質含量越低且灰分越高，做出的饅頭和加堿壓出的面條就不是這樣了。……