真空調質對小麥表面微生物變化的影響

溫紀平　王華東　郭林樺　蔡易輝　王大一　胡玉華

河南工業大學糧油食品學院　鄭州　450001

真空調質對小麥表面微生物變化的影響

溫紀平王華東郭林樺蔡易輝王大一胡玉華

河南工業大學糧油食品學院鄭州450001

本實驗對三種國產小麥進行不同條件的調質處理，研究真空調質對小麥表面菌落總數、霉菌和酵母菌數、大腸桿菌數和蠟樣芽孢桿菌數四個微生物指標的影響，探索真空調質方法對小麥品質和衛生指標的影響。主要結論如下：真空潤麥時間在50～95 min之間，小麥菌落總數、蠟樣芽胞桿菌數先上升，95 min之后，微生物數量開始減少，隨著潤麥時間的增加，大腸桿菌數量逐步增加。隨著真空度的增加，微生物數量整體呈下降趨勢。

真空調質微生物小麥

真空技術屬于一門綜合性的交叉學科，在加工、儲藏、輸送、干燥等多領域都有著較廣泛的應用。小麥真空調質技術以真空浸漬技術理論為創新基礎，利用小麥組織結構疏松多孔的特點，通過在真空條件下，加速水分進入小麥顆粒[1-5]，減少微生物的數量和污染的程度。在糧食加工行業應用前景很好，本文旨在研究真空潤麥對微生物活性影響，為真空潤麥技術在實際中的應用提供依據。

1　試驗材料與方法

1）試驗材料

選擇國內三種小麥品種：濮麥9號、偃展4110和太空6號。

營養瓊脂培養基：胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、瓊脂、蒸餾水；結晶紫中性紅膽鹽瓊脂培養基：蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化鈉、膽鹽或3號膽鹽、中性紅、結晶紫、瓊脂；……